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  • 教你自己擀面做锅贴,飘香四溢,不喜欢吃面食的都无法抗拒!
    想要吃点带馅的面食又懒得包饺子、烙馅饼的时候,锅贴总是最方便的选择。面皮上搁点喜欢的馅料,两指轻轻一捏,往锅里一放,不一会儿就能尝到外焦里嫩的美味锅贴了。咬上一口,一半焦脆,一半柔韧,汁水丰腴,一不小心就从嘴角边滑落,别提有多香了! 一、鲜肉荠菜锅贴 主料:五花肉100克 中筋面粉300克 荠菜100克 盐适量 香油适量 辅料:胡麻油适量 料酒适量 胡椒粉适量 花椒粉适量 十三香适量 酱油适量 葱适量 蒜适量 姜适量 制作工艺: 1.猪肉切块与葱、姜、蒜放到料理机中打成肉馅,放入料酒、胡麻油、酱油、花椒粉、十三香、胡椒粉、盐拌匀。 2.荠菜洗好。 3.将荠菜放到开水中烫一下。捞出过凉。 4.将荠菜切碎,放到肉馅中拌匀。 5.最后放上香油拌匀。 6.面粉中放入清水和成面团,饧二十分钟。取面团取出来搓成长条。 7.切成小剂子。 8.将剂子按扁。 9.取一剂子擀成圆片。 10.取一圆片,中间放入馅料。 11.像包饺子一样,将中上部捏紧,两边留口。 12.冷锅冷油,将锅贴摆放在锅中,开火,慢慢煎。 13.倒入少量清水,盖上锅盖慢慢煎到锅中水全部干为止。 14.煎好的锅贴。 15.成品图 二、包菜馅锅贴 主料:饺子皮适量 圆白菜5片 猪肉馅150克 盐4克 糖2克 辅料:胡椒粉3克 鸡精2克 料酒10克 生抽15克 香油10克 制作工艺: 1.准备好食材,圆白菜5片,猪肉馅150克,饺子皮适量。 2.圆白菜入开水中焯烫过凉备用,把圆白菜剁碎挤干水分,把猪肉馅和圆白菜放入一个大碗中,加入盐,鸡精,糖,胡椒粉,生抽,香油,所有食材拌均匀成为馅料。 3.取一张饺子皮放上圆白菜馅,中间捏紧两边不用封口成为锅贴生坯,依次全部做好,不沾锅加入少许油烧热,把锅贴排入锅中煎至1分钟,再加入适量的冷水。 4.,盖上盖子焖至,至水分已干锅贴底焦黄即可 以上就是锅贴的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。 责任编辑:
    2019年09月21日 15:56
  • 自从知道了这个做法,我家的鲫鱼都不煮着吃了,鲜香美味,吃不厌
    红烧鲫鱼这道菜出现在大家餐桌上的频率很高, 一是不难做,又红亮鲜美引人食欲, 而且啊鲫鱼高蛋白低脂肪,对脾脏和大脑都有保健作用 哈哈,赶紧做了吃起来,保证每次都光盘 一、家常烧鲫鱼 主料:鲫鱼一条 生姜3g 大蒜2g 白糖2g 辅料:生抽半勺 豆瓣酱一勺 老抽四分之一勺 料酒半勺 制作工艺: 1.准备鲫鱼一条,不能太大,会比较难入味儿一点儿,不大不小的刚刚好,杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开,为了等下形状好看,洗干净血水 2.宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀 3.撒上适量盐,再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉,腌制十分钟左右入味儿 4.生姜去丝儿,大蒜切沫,从头切小段儿备用 5.锅内放入适量的油,稍微多一点,烧至五成热,放入鲫鱼 6.炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上,大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出 7.锅底留油,放入少许干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱白段 8.再倒入一勺豆瓣酱爆香,炒出红油哦 9.继续淋入少许料酒 10.倒入适量清水,加入半勺生抽,四分之一勺老抽,少量盐,鸡粉,白糖,拌匀,煮沸 11.放入炸好的鲫鱼,一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子,慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下,以免糊锅底哦, 12.将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿 13.将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面,撒上葱叶即可 14.家常的永远是大家最喜欢的,简单的做法,却非常下饭开胃儿 二、糖醋鲫鱼 主料:鲫鱼500G 葱10G 姜10G 大蒜20G 萝卜丝10G 制作工艺: 1.这鱼的缺点是,比江里的鱼腥味重,一定要清洗干净了,是十分干净那种!! 2.鱼身上划2刀,美观,容易入味 3.鱼肚里的那些黑色膜,一定要全部祛除,鱼鳞要刮得一片不剩,受不得那腥味儿。 4.因为家人不吃辣,所以配料里,没有加辣椒,各位可以根据个人口味,酌情添加。但是,姜蒜那是必不可少的啦 5.热锅,加油,放姜蒜爆香,再入鱼。鱼身双面都煎黄了,加盐、少量料酒去腥,酱油,红糖。告诉一个小窍门,很多人煎鱼,都会弄得鱼皮脱落,影响视觉美观。只要锅里油烟四起那种程度,再把鱼放进去,绝对不会粘锅 6.起锅前一分钟,加陈醋、鸡精。最后撒上萝卜丝,葱段烧熟,起锅装盘,一定要红糖跟陈醋,白糖取代不了,白醋也取代不了,不然那味儿就全变了 以上就是鲫鱼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。 责任编辑:
    2019年09月21日 15:56
  • 九款最新凉菜酱汁,全新口味!滋味无穷!
    制作凉菜少不了一款好的酱汁,而每一位凉菜师傅都会有自己的独门秘方。今天,几位凉菜师傅,就来跟大家分享一些新口味的凉菜酱汁,相信大家试制后,一定会爱上它们。同时,也谢谢这些师傅们的分享。豆干汁提供者:徐鹏飞北方人都是凉拌豆干,我们则是用浸泡的方法来处理豆干。这款汁水咸鲜味浓,带有轻微的辣味和甜味。口味:咸鲜微甜微辣用料:味精35克,红油200克,蒸鱼豉油350克,湖南辣椒酱10克,芝麻油50克,拍松的蒜子、白砂糖100克,香料(八角5颗,干辣椒段5克,香叶5片,白芷1克)。制作:将用料(红油、芝麻油和味精除外)放入锅内,倒入清水1.5千克,大火烧开,改小火熬约3分钟,出锅倒入容器内,淋入红油和芝麻油,放入味精调味即可。应用:豆干放入味汁中浸泡4小时即可。冰镇海鲜汁提供者:徐鹏飞海鲜汁全国很多厨师都在用,我们调制特色在于使用了野山椒和大量鲜柠檬。柠檬能够给菜肴带来浓郁的果香味,而野山椒可以给海鲜汁补充酸辣味。口味:咸鲜、甜,带有轻微的辣味和芥末味。用料:李锦记蒸鱼豉油1千克,野山椒(一切二)、鲜柠檬(切片)、香醋、红油、芝麻油各500克,海天生抽1250克,白砂糖900克,味精250克,鸡精、香菜各100克,美极鲜味汁、老抽各200克,青芥辣1支,小香葱、姜片、蒜片各150克,白胡椒粉20克。制作:将所有用料混合均匀,放入冰箱内冷藏浸泡12小时即可使用。应用:主要用来制作捞拌海鲜菜。非洲冰草汁提供者:刘锋我的这款酱汁味道非常融合。丘比千岛酱、丘比沙拉汁本身都是可以直接入菜的复合调料,我在此基础上又增加了香醋、白糖、青芥辣、橄榄油和柠檬等调料,让酱汁的味道更清爽、自然。口味:咸鲜酸甜,带有轻微的芥末味用料:丘比千岛酱2瓶(700克/瓶),丘比沙拉汁(焙煎芝麻口味)200克,海天金标生抽半桶(1.6升/桶),镇江香醋1千克,白糖750克,蒜20克,鲜柠檬1个,劲霸青芥辣5支,橄榄油、熟白芝麻各50克。制作:蒜和鲜柠檬用粉碎机粉碎,取出后加入剩余的用料混合均匀即可。应用:给冰草做蘸料,也可以用来制作蔬菜沙拉。蜇头汁提供者:刘锋看到下面的配方,你会发现我的这款海蜇料可以说用料特别多样,除了常规制作海蜇料大家会使用的调料外,我还搭配了泰国甜辣酱、生姜汁、鱼露、海鲜酱、青芥辣、蔬菜料等,它们可以给海蜇带来更加鲜美的味道。口味:咸鲜酸甜微辣用料:绵白糖8.5千克,特级生抽(500毫升)、宴会鲜味汁(430毫升/瓶)、生姜汁(200毫升)各3瓶,美极鲜味汁、特级老抽、鱼露各1瓶,泰国潘泰甜辣酱1瓶(730毫升),万字酱油半瓶,香醋1500克,三井蚝油1400克,白醋1千克,海鲜酱720克,盐400克,广东米酒、鲜味宝各500克,米醋32包(245毫升/包),红星二锅头150克,劲霸青芥辣5支,咸话梅250克,蔬菜料(新鲜小米辣椒段250克,生姜片500克,大蒜片1千克)。制作:以上用料混合均匀,放入冰箱内冷藏浸泡12小时后即可使用。应用:专门用来拌海蜇。江浙口水鸡料提供者:刘锋我们江浙人制作口水鸡不会像四川人那样复杂,但是该有的味道也得有。为了让酱汁香味更浓郁,我又加入了花生酱、浓缩鸡汁。口味:咸鲜麻辣微甜用料:熟白芝麻150克,花生酱、红油各500克,绵白糖300克,花椒油250克,六月鲜酱油1瓶(500毫升/瓶),麻辣鲜露460克,味粉100克,香醋、浓缩鸡汁各335克,海天金标生抽1桶(1.6升/桶)。制作:以上用料混合均匀即可。应用:拌制口水鸡。味啉猪手汁提供者:符继仁以前拌猪手都是浓香型的,现在我们用味啉、日本清酒、万字酱油为主料熬制酱汁。此酱汁用料虽然简单,但是复合味非常浓郁。口味:咸鲜、甜,带有浓郁的酒香味用料:A料(拍松的蒜子100克,朝天椒6-7个,拍松的干葱头5-6个)味啉、日本清酒各600克,万字酱油800克,鸡粉、味精各150克,冰糖200克,益鲜素100克。制作:味啉、日本清酒、万字酱油、冰糖和A料放入锅内,中火熬开,最后放入鸡粉、味精和益鲜素调味即可。应用:主要用来浸泡猪手、凤爪。迷你茄子汁提供者:胡刚以前加工的迷你茄子都是浓口味的,现在我用简单的调料和蔬菜料熬制浸泡汁,泡好的迷你茄子爽口中带有酸甜辣味,吃起来特别开胃。口味:酸辣甜用料:蔬菜料(京葱300克,蒜片200克,香菜250克)鲜朝天椒30克,花生油400克,色拉油200克,家乐辣鲜露120克,美味鲜酱油、白糖各150克,金标老抽40克,野山椒、盐各50克,味精20克,鸡粉35克,双鱼米醋250克,高汤3.5千克。制作:锅内放入色拉油和花生油,烧至五成热时,放入蔬菜料、朝天椒(一切二)、野山椒(一切二),煸炒出香,倒入剩余的用料熬开即可。应用:主要用来浸泡迷你茄子,具体做法:迷你茄子过油,捞出后放入熬好的汁水中浸泡4小时。螺旋汁提供者:韩卫东这是一款带有东南亚风味的酱料,加工时使用了甜辣酱和香茅,使得汁水带有浓郁的复合味。口味:咸鲜甜辣用料:生抽、广祥泰鸡饭老抽各600克,味精300克,蒜蓉40克,二汤1500克,白砂糖220克,香醋100克,泰国甜辣酱1200克,新鲜小米椒400克,鲜香茅60克。制作:小米椒切碎,放入粉碎机内,加入二汤200克打成汁水,取出倒入锅内,倒入剩余用料,小火熬煮至汁水浓稠即可。应用:可以做白切鸡、蒸蟹的蘸汁,也可以拌螺片或海蜇。西葫芦汁提供者:钱建政别看这款酱汁制作很简单,但是该有的味道都有了。有时候,简单一点反而做出来的菜肴更美味。口味:咸鲜、甜酸用料:旧庄蚝油50克,康乐醋30克,味达美酱油250克,白糖100克,芝麻油20克。制作:将所有用料混料混合均匀。应用:主要用来拌西葫芦。
    2019年09月20日 19:40
  • 5G时代,数字化会给餐饮业带来什么影响?
    未来餐厅、智慧门店、机器炒菜......随着科技的不断进步,让我们看到了很多以前在餐饮业从没见过的新事物。也许有很多厨师认为,这些新事物只会是昙花一现,不会有长久的生命力,但无可否认,这些新事物正在利用资本和技术的力量,一步一步地踏进餐饮行业,而我们,根本无法去阻止。面对这种不可逆转的大趋势,我们唯一能做的,就是去加深了解。△图片源自网络以往在传统餐饮业里,我们从来没想过有一天竟然会有手机支付、会有机器人炒菜、会有顾客在网上点评自己的菜品。但现在,很多我们想不到的事情,都大张旗鼓地出现并被普及化了。这一切,就是时代进步、科技力量所带来的变化。我们做的出品、我们的经营模式、顾客的口味喜好、钟情的菜品等等,全都被大数据收录在其中并作出分析,以让我们能够通过数据,做出更能让顾客接受的产品。如今,5G时代即将来临,在这个充满了未知的未来时代,数字化与新科技,会给餐饮业、厨师行业带来什么影响?会出现什么新的机会?我们又该如何去把握新的机会?也许以下内容,能够让你一探究竟。1、新机会:餐饮数字化是不可逆转的大势数字经济是以数字化的知识和信息为关键生产要素,以现代信息网络为重要载体,通过数字技术与实体经济深度融合,不断提高传统产业数字化、智能化水平的一系列经济活动。近年来,中国数字经济发展快速,对GDP增长产生较大拉动作用,逐渐成为中国经济发展新动能。艾媒咨询数据显示,2018年中国数字经济规模达31.3万亿元,占GDP比重达34.8%。8月26日在重庆开幕的“智博会”,马云在会上作主题演讲时认为,中国的数字经济有今天这样的发展,是和中国经济在过去20年的发展、成为世界第二大经济体的体量相吻合的。数字经济包括数字产业化和产业数字化两大部分。目前产业数字化规模增长较快,2018年增长至24.88万亿元,占数字经济规模的比重上升至79.5%。这表明数字经济正逐步向信息技术与传统产业深度融合方向发展,传统产业数字化程度不断加深。在传统产业数字化进程中,2018年首度突破4万亿规模的餐饮业的数字化,陆续出现了一些引人瞩目案例。比如周黑鸭和微信共同打造的“智慧门店”亮相深圳,刷脸进门、点赞支付;京东旗下首家“未来餐厅”亮相天津,提供机器人服务及菜品制作。当然少不了一年卖出4亿只粽子的老字号五芳斋,去年1月联手口碑和天猫,在杭州推出了国内首家无人智慧餐厅。菜品推荐、营销方案全都由系统基于大数据自主完成。开业一个月,智慧餐厅营业额就增长了40%,人效翻3倍,五芳斋也成了外地游客来杭的必备打卡点。“2019年将是餐饮业、甚至是生活服务业领域数字化升级变革的重要一年。”中国烹饪协会会长姜俊贤认为。他说,随着5G时代如约而至,数字化技术将更有效地为行业赋能,餐饮行业处于由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级的过程中,需要从产品、技术、运营管理到支付、物流、数据、云计算等在内的全方位创新。换言之,新技术、新体验、智慧化、数字化将成为未来餐饮消费发展的重心,移动化、自助化、智能化消费新体验也将成为行业未来发展的重要领域。2、新征程:餐饮人唯有顺势而为餐饮业数字化的重要性和必要性不言而喻,但我们也必须看到:尽管中国餐饮市场规模已超4万亿,但餐饮线上化水平只有大约10%。大部分餐饮商家数字化能力普遍较差,运营效率得不到提升(据《中国餐饮报告2019》)。也就是说,目前数字化对餐饮行业的改变才刚起步。那么,随着5G时代的到来,以及互联网、人工智能等技术的进一步发展,未来数字化还能给餐饮行业带来什么样的改变呢?即将于9月20日在杭州举行的中国(杭州)国际美食博览会,或许能给你答案。名称:知味中国·中国国际美食博览会英文:Tasty China主题:让数字经济下的美食更美好时间:2019年9月20—22日地点:杭州国际博览中心一楼(C、D 馆)作为5月知味杭州·亚洲美食节的升级版,本次博览会(2019知味中国·中国(杭州)国际美食博览会)以“让数字经济下的美食更美好”为主题,旨在重构餐饮行业背后的新逻辑,让更多新技术在美食领域实现落地应用,为餐饮行业服务。在这里,你将和超过100位来自全球的美食行业专家,超过300家媒体、10万多观众一起共享数字餐饮的盛宴。6场论坛+3场产业对接会,聚焦数字经济如何助力餐饮业“2019知味中国”将围绕数字美食,举办1场主题论坛、5个专业分论坛以及3场产业对接会。其中主题论坛将是本届博览会的重头戏,来自社会各届的重量级嘉宾将齐聚杭城,自带经验案例,发表主题演讲,论坛还联合美团等行业平台发布数字美食榜单。同期举行的分论坛,还将开设中华老字号与非遗美食新零售发展大会等众多产业交流会。超20000㎡展区,看尽数字美食未来趋势博览会展区现场将设立美食生态馆与美食产业馆两大展馆。数字美食生态馆一进门便是本届展区最大的亮点——“知味中国”主题展区。展馆将把数字经济与传统人文相结合,构建上层的数字技术世界跟底层的传统人文场景,展区将通过声光电多媒体艺术融合杭州地方特色的自然山水人文,观众可以在现场感受到数字美食主题概念带来的震撼的艺术呈现效果。在美食产业馆,不仅可以体验到以食材产地、食品加工、物流配送和新零售的食材供应链生态为主轴的现代餐饮供应链生态体系,还将看到以火锅食材用品作为主体的展示内容,将汇集火锅底料调味料、火锅食材涮品、火锅相关设备、智慧餐饮、火锅饮品等火锅行业供应商100多家,定向邀约全国火锅采购商10000人,打造一场火锅届的空前盛会。“知味中国美食”系列活动本届博览会的活动分为知味中国美食行、知味中国美食周、知味中国美食秀三大系列板块。知味中国美食行,将在杭州挑选5个独具杭州美食韵味及特色的地点,邀请美食媒体、行业专业人士、美食家、美食KOL参与现场体验并做好传播工作。知味中国美食周,重点以“一城百店”的工作,围绕建国70周年惠民举措,联合杭州饮服集团、杭州文广集团、杭州市餐饮协会、美团点评等机构平台,面向全国邀约八大菜系代表性厨师。同时,还面向杭州征集十家代表性餐饮企业与八位菜系代表名厨,进行宣传与厨艺交流。届时粤菜、鲁菜、川菜、湘菜、徽菜、苏菜(淮扬菜)、闽菜、京菜将协同杭帮菜,在杭州联袂呈现全国名菜名厨共襄盛举的美食体验。结语▼当城市资源优势,加上数字经济的助力,会给餐饮业带来效率、成本、品牌等方面什么样的影响?未来的餐饮数字化又会有哪些触手可及的想象?对每一个餐饮人,2019“知味中国”中国(杭州)国际美食博览会,都将是一个不容错过的机会!报名点击“报名链接”,了解更多活动详情。
    2019年09月19日 19:26
  • 2020上海米其林指南新鲜出炉!不出意外,唐阁再降一星!
    今日(9月19日),《2020上海米其林指南》正式发布.话不多说,一起来看看今年有什么变化吧~上海的饮食文化糅和传统和现代,延续海派文化的精髓——“海纳百川,兼容并蓄”——发展出独特的美食艺术,以呈现出这座国际大都会的万种风情。今年上海米其林的主题是“艺飨星味”——以艺术入馔,共飨舌尖“星”味,《2020上海米其林指南》上榜餐厅共64家,其中包括:米其林三星1家米其林二星8家米其林一星31家必比登推介24家从数目上来看,摘星的餐厅数自去年的 32 家增加到 40 家,星级变动的餐厅有 15 家;而必比登餐厅则多为本帮菜餐厅。其中,最受瞩目的就是去年从三星掉为二星的唐阁再次降星为一星;去年的米其林二星逸龙阁在更换总厨后,也从二星降为一星;连续三年摘得米其林一星的同时也备受争议的鹅夫人,则从一星跌至餐盘奖。不过,在去年上海米其林指南中,新荣记无疑是最大赢家。今年南阳路店保持了米其林二星的荣誉。之前获得一星的黄埔店虽然关闭,但是这位台州菜大佬的南京西路店夺得一星,实力可见一斑。另外,位于一幢法式古建筑内的吉品轩升为两星。总厨张一峰有着超过20年烹调经验,传统粤菜的功力深厚。他将菜单定为七成粤菜、二成创意菜、一成改良本帮菜,实现了传统与现代共存的目标。同样埋头苦干、餐单每季更新、只接受网上预约的泰安门今年也升至两星。虽然唐阁再次降星,但同属朗廷集团的姐妹餐厅上海明阁首入指南就摘得了一星,开业两年经营的扎实低调,就连选址也是极其偏僻的地方,却一直被无数饕客看好,能够摘得一星也是实至名归。开业仅三个月就摘得米其林一星的DA VITTORIO餐厅主营意大利菜,另一家新晋一星餐厅主营法餐。两家均为开在上海的分店,多年蝉联米其林三星的宝座,而上海店也继承了独到的烹饪手法和讲究的烹饪理念。最值得一提的是今年星级餐厅中唯一一家主营川菜的玉芝兰,一登上米其林指南就夺得了一星,也算是众望所归。玉芝兰第一家店在成都,创始人是中国烹饪大师兰桂均,曾吸引CNN、纽约时报等外国媒体争相报道。而上海分店由兰大师的徒弟骆启龙师傅主理,餐厅出品继承了旧时成都“官府菜”的细腻雅致,开业一年半以来一直备受赞誉。总体看来,UV依然稳坐米其林三星宝座,没有新晋三星的出现。另外,虽然唐阁与逸龙阁均降星,但粤菜风头依然盖过了本帮菜和江浙菜,上榜餐厅数量较多;而玉芝兰的川菜突围而出,也向世界展示和证明了高端川菜是可以与高端粤菜媲美的。下面,就来看看《2020上海米其林指南》的完整榜单吧~2020上海米其林指南完整榜单▼米其林三星卓越烹调,值得专程造访!▼Ultravioletby Paul Pairet米其林二星杰出的料理,值得绕道前去(★为升星餐厅)▼喜粤8号(汝南街)御宝轩(黄埔)乔尔 卢布松美食坊8 Otto e Mezzo Bombana新荣记(南阳路)雍福会吉品轩★泰安门★米其林一星表现出色,同等类别特别出色(*为新晋和新上榜餐厅)▼成隆行蟹王府*金轩*莱美露滋*宝利轩*Da Vittorio*明阁*鹿园*(浦东新区)新荣记*(南京西路)玉芝兰*菁禧荟(长宁)大董(徐汇)大董海参店(静安)福和慧Il Ristorante–Niko Romito苏浙总会Jean Georges老正兴(黄浦)Le Comptoir de Pierre Gagnaire南麓 浙里(黄浦)利苑(浦东新区)利苑(徐汇)鹿园(长宁)斐霓丝家全七福(静安)迷上海艾利爵士大蔬无界(黄浦)甬府雍颐庭逸龙阁【降星】唐阁【降星】必比登餐厅▼阿娘面大壶春(四川中路)鼎泰丰(上海商城)文兴酒家功德林(静安)海金滋(黄浦)豪生酒家吉士兰亭兰心(进贤路)绿波廊茂隆米泰 Mi Thai南翔馒头(城隍庙)Polux荣小馆(黄浦)荣叔黄鱼面天都里正斗粥面专家(浦东新区)大蔬无界(浦东)大蔬无界(徐汇)扬州饭店(黄浦)上海老站(徐汇)甬府小鲜看完今年的上海米其林指南,大家觉得怎么样?欢迎留言分享看法!注:所有图片来源网络。
    2019年09月19日 19:26
  • 一门三代川菜大厨,引爆日本的“川菜潮”
    日本人对川菜有着十分的狂热:一道“麻婆豆腐”,几乎无人不知;每年4月,日本东京都会举行“四川料理美食节”,超过十万人次参加;川菜的铁杆粉丝甚至先是组成“全日本麻辣党”,后又创建“麻辣联盟”;就连电视节目也是先有风靡中日的《中华小当家》,后有《孤独的美食家》总会出现的四川料理……狂热的背后,离不开“四川饭店”和背后的三位川菜大厨。第一代:“日式川菜之父”陈建民▼上世纪50年代,在朋友邀请下,在国内已小有名气的川菜大厨陈建民去到日本的中餐厅工作。凭着出众的川菜烹饪手艺,陈建民赢得东京餐饮业的赞誉,先后被“金马车”“祝禄寿”等知名中餐厅聘为掌厨,还被“东京大饭店”、“近铁大饭店”等聘为特别顾问,无论他走到哪里,川菜的名声就香到哪里。不过,他发现光这样,还不足以在全日本推广川菜。于是,他与朋友一同创建了“四川饭店”,这也是日本第一家川菜馆。创响名号后,他听从日本妻子关口洋子的建议,又在惠比寿创立了中国料理学院,从那时到 1988 年学校关闭,陈建民言传身教,一共培养了超过 15000 名厨师。当时随着陈建民的饭店越开越多,厨师人手越发不够,他想起了自己在国内时一起工作的优秀厨师们,便想办法把他们请来日本,加入自己的四川饭店,在当时的日本带领起一支高质量的川菜厨师队伍,这是川菜后来风靡日本甚至东南亚的重要原因,如今,“师从陈建民”的四川菜厨师早已遍布日本。当然,在他乡制作家乡美味,并非易事。△年轻的陈建民与妻儿合照。由于当年运输条件有限,陈建民发现在日本很难找到正宗川菜常用的食材、酱料,他便想方设法,尽可能用日本当地的食材来替代而保持川菜的风味。比如,陈建民把麻婆豆腐里的花椒粉被替换成同样具有麻味,但没有那么刺激的山椒粉,制成独居风味的“陈麻婆豆腐”;另一道名川菜“回锅肉”,在日本找不到蒜苗,他便用包菜代替,滋味依然出众。时间长了,如今日本人的川味“回锅肉”中,食材一定要有猪肉和包菜才算是“正宗”。另一道四川名吃“担担面”,由于正宗四川担担面味道很麻很辣,日本人吃不惯,妻子关口洋子便提出改良建议:日本人喜欢汤面,带汤的担担面会更受欢迎。陈建民听从建议,设计出一道“担担汤面”,如今也成了众多日本餐厅的必备主食。陈建民川菜料理同样吸引了日本官员,甚至成为了日本国宴和外务省接待外宾的主打菜系。将川菜带进日本的大厨陈建民,曾经在采访中坦言:“我做的中华料理是有一些虚假的,但这只是美味的谎言。”而这些入乡随俗、就地取材的陈氏川菜,奠定了川菜在日本的风格。多年后,陈建民被誉为“日本的川菜始祖”、“日本川菜之父”。陈建民的不懈努力和灵活改良,不仅吸引了大批慕名前去“四川饭店”品尝美食的食客,更是正是开启了“日本川菜潮”的第一人,为后续在日本推广川菜、“四川饭店”在日本乃至东南亚大获全胜而打下了坚实的基础。△左为陈建民,右为陈建一。第二代:“中华料理铁人”陈建一▼陈建一是陈建民的长子,大学毕业后顺理成章地继承了陈建民的手艺和“四川饭店”。原本寂寂无名的陈建一在36年那年,参加了电视台“料理铁人”的烹饪节目,连续六年凭其精湛的中华料理技艺,赢得日本美食界的肯定,摘下“中华料理铁人”荣誉。节目的播出,再次带旺四川饭店,在日本几乎无人不知“四川饭店”之名。陈建一担任四川饭店集团厨师长时,还出版许多烹饪书籍,如《铁人陈建一的中华料理》、《铁人的中国健康料理》等,除了常办烹饪讲座,也上日本NHK及富士电视台最受欢迎的节目,传授料理知识及秘诀。2008年11月10日,日本厚生劳动省发布本年度“现代名厨”榜,东京“四川饭店”主厨、爱称为“料理铁人”的陈建一榜上有名。而父亲陈建民早在1987年同样登上“现代名厨”榜。父子先后同获“现代名厨”称号可谓开了日本历史先河,陈建一本人也成为日本当地家喻户晓的名厨。而陈建一的儿子陈建太郎,则把“四川饭店”和陈氏川菜推到了另一个高度。△左为陈建一,右为陈建太郎。第三代:“米其林二星”餐厅主厨陈建太郎▼经过两代人的扎根和宣扬,“四川饭店”已经是日本中餐界的领头羊。到了陈建太郎这一代,“四川饭店”在新加坡开了第一家海外分店。陈建太郎从小闻担担面香长大,22岁大学毕业后走入厨房,从洗碗捧菜做起,目前掌管四川饭店14家店铺。他一直有心让这个家族品牌走出日本,锁定台湾、香港和新加坡,希望把爷爷的传奇散播到世界各地。为了学习更正宗的川菜,陈建太郎于2005年前往成都拜师学艺。在成都的学习生活,让他了解到:“虽然做法一样,食材相当,但口味不同,打个比方,我们做出来的麻辣,不那么麻辣,油也少一点。”预计如果要在海外开设“四川饭店”,口味又和日本当地的有别。陈建太郎观察,新加坡本地人口味偏清淡,不太能吃咸也不爱油腻。确定后,便作出口味上的调整。“加上食材不同,例如蔬菜、猪肉、牛肉,就连基本的水,也和日本当地不同,所以味道上,肯定不会和日本的一模一样。”陈建太郎本人也是日本料理界一颗冉冉升起的新星,他通过将最新鲜的当季食材纳入创意菜单,凸显四川饭店品牌的招牌风味,由此体现了他在川菜料理方面的精湛技艺。2016年起,“四川饭店”的新加坡分店连续3年获评米其林二星餐厅。“入围米其林榜单让我们梦想成真。我希望进一步提高四川饭店的水准,并为餐饮业竞争十分激烈的新加坡带来积极的影响。”一直以来,陈建太郎都铭记祖父的美好愿景:利用四川饭店的特色菜肴推动川菜进一步发扬光大。如今,每年陈建太郎会带着自己的团体到四川寻味、寻找正宗地道的食材和酱料,并将部分正宗川菜和粤菜纳入了“四川饭店”的菜单,增加了饭店的丰富性。下面,一起来看看四川饭店出品的陈氏川菜吧。四川饭店出品赏析▼回锅肉黑醋咕咾肉素黑醋素咕咾肉素麻婆豆腐前菜三精选松露双菇炒时蔬口水鸡四川饭店招牌五小碟陈麻婆豆腐鹅肝蟹黄汤南非三头大鲍伦敦烧鹅笋壳锅烧日本青椒干烧龙虾石锅酸菜鱼片煲辣子鸡黑松露鹅肝和牛肉带汤担担面正宗担担面海鲜锅粑燕窝椰子布丁杏仁豆腐结语▼也许有的网友会质疑陈家三代大厨所制作的陈氏川菜改良太多,并不正宗,但不可否认的是,正是陈家三代大厨的努力,才让川菜成为日本的流行文化。正如文首提到日本“麻辣联盟”的创始人便是一位因品尝过“陈氏川菜”而对川菜产生了深厚兴趣的日本年轻人。△“麻辣联盟”创始人——中川正道有数据显示,去四川旅游、学习、工作的年轻人都逐年递增,足以说明陈氏川菜的威力,不仅征服了大批日本年轻人,还让他们主动去了解中餐烹饪文化。把川菜带出国门,让川菜在异国扎根、发扬,这便是陈家三代人努力的成果。注:所有图片来源网络。作者:赤木。本文为红厨网根据资料整编,未经允许严禁转载!违者必究!
    2019年09月17日 10:11
  • 中秋夜宴,厨师表演“火焰冰淇淋”,结果……
    中秋是家人好友相聚、共享天伦的时刻,而今年中秋有一条视频被上传后迅速爆火。视频里,厨师正表演“火焰冰淇淋”,结果险酿大祸……这是怎么回事?一起来看看吧~点击视频▼从视频中可以看出,拍摄者和亲友们原本正在包间内观看厨师表演制作火焰冰淇淋。也许是因为火焰太大,在表演的过程中,包间内的消防喷淋系统被触发,正在表演的厨师被淋成了落汤鸡,现场还伴随着女顾客的阵阵尖叫。事发餐厅位于南京,是一家经营铁板烧的餐厅。据负责人介绍,厨师表演“火焰冰淇淋”是餐厅的特色之一,一直以来也没试过触发过消防喷淋。店方表示中秋当晚事件发生后,就迅速疏散了客人,并对消防喷淋头进行了修复,而且也配合了消防部门的调查。目前,事发的包间已经开始正常营业接待客人。消防意识必要有▼针对此事,南京消防在经过调查后表示:大渔铁板烧餐厅在室内就餐区域使用明火进行烹饪,因火焰过高,触发消防喷淋系统。按照规定,未设置防火分隔的公共区域按照规定严禁使用明火,目前消防部门已要求该餐厅停止在未设置防火分隔的公共区域内使用明火。事实上,这家餐厅的消防意识还是过于薄弱,相比检查消防喷淋头,餐厅更应该反思一下制作“火焰冰淇淋”时,是否淋撒的酒精过多?灶台温度是否过高?厨师操作是否不当?整体流程是否有改进的地方?……这些建议并非小题大做,而是因为发生过太多太多因为消防意识薄弱而引发了餐厅火灾、甚至有人员伤亡的惨案:看完这些图片,还会觉得是小题大做吗?在知道消防安全重于天后,餐厅应改如何防范火灾呢?餐厅如何防范火灾?▼1、餐厅在装修之初,就必须符合消防安全要求,要有必须的疏散出口(楼梯和厨房设置有讲究、设第2逃生出口)、排烟设施(设置自然、机械排烟设施)、要按消防技术标准要求进行防火分隔。2、组织经常性的员工进行全员消防安全教育培训,通过火灾案例警示教育和消防安全常识、消防设施器材使用知识、疏散逃生技能讲解示范,使所有人员掌握防火措施和逃生知识。3、下班前检查,检查,再检查!厨房工作人员必须要保证在下班前检查所有的水、电、气,然后由主管再进行一次检查。其次,由店面值夜班人员,进行检查收尾工作。4、定期检修所有燃气设备,尤其是厨房使用煤气罐,管道老化、接口松动等都是造成煤气爆炸的重要原因,必须做到天天检查,及时维修。五是强化安全操作规范,严禁厨师工作时离岗,做到人走关闭炉火。幸好没有酿成大祸,否则整个包间的人都有危险了!注:所有图片来源网络。
    2019年09月17日 10:10
  • 卤水辣的才好吃!十二个秘制配方,助你做出各种产品!(上)
    辣卤跟普通的卤水和潮州卤水一样,一个厨师一个配方,没有固定的版本,只有口味的不同之分。今天,几位四川籍的青年烹饪艺术家和北方青年烹饪艺术家,便在此跟大家分享他们制作辣卤的经典配方,希望能让大家学习到好的配方。百万级辣鸭脖配方分享人:包继伟要想做好“辣鸭脖”,一定要有一款好辣卤。这款辣卤香辣味浓郁,用它来卤鸭脖成品鲜嫩可口,很受食客青睐。初加工:取冰鲜鸭颈5千克解冻,冲洗干净,加入姜块、葱节各50克,盐90克及料酒100克拌均匀,腌约12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里焯水,捞出。制辣卤:1.香料(八角20克,肉豆蔻12克,山柰、小茴香、草果、花椒各10克,丁香、排草各5克,桂皮、砂仁各8克,香叶3克)用清水稍泡,沥水。2.红曲米50克入锅,加入清水1200克熬至水变色,滤出料渣,留汁水。3.净锅上火,放入精炼油2千克,烧至三成热时,下入干辣椒节400克、处理好的香料、姜块50克、葱节70克稍炒,掺入鲜汤5千克及红曲米水,调入盐200克、味精50克烧开,改小火熬煮2小时,至溢出辣味、香味后,即成辣味卤汁。卤制:把初加工好的鸭颈放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。制作关键:1.鸭颈以袋装冰鲜、去皮的为好。鸭颈一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。2.最好选干小米椒,因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。干辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为干辣椒籽也有增加卤汁辣香味的作用。3.很多卤鸭颈店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八九种即可,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。速效麻辣卤水汁分享人:包继伟如果是用来制作辣鸭头、鸭翅、鸭腿、兔头,那么辣卤的制作方法和配方又不同了。再给大家分享一款速效麻辣卤水汁的做法。初加工:1.将中式香料(八角、草果各50克,桂皮、当归、小茴香、良姜各30克,砂仁、陈皮各15克,荜拨、栀子、丁香各10克,山柰8克,肉豆蔻6克,香叶5克,香茅草3克,罗汉果2个)打成细粉。2.取印度干辣椒2.5千克、干红花椒1.5千克一起放入沸水锅里煮5分钟,捞出来沥水,汤汁不用。熬制辣卤:往不锈钢桶里掺入高汤60升烧沸,下入姜块2千克、化鸡油2.5千克及汆过水的印度干辣椒和干红花椒,待溢出麻辣味后,再放入香料粉和西式香料(百里香、蛇蒿叶各10克,鼠尾草、迷迭香各20克,干牛至叶25克,千里香15克),调入适量盐,味精、鸡精各500克,冰糖250克,用小火熬约2小时至香味和麻辣味均充份释放出来,即得速效麻辣卤水汁。制作关键:1.因中式香料大多块形比较大,故在调制速效麻辣卤水汁时,需要将它们打成细粉,以利于香味的快速渗透。2.西式香料有一股淡淡的清香味,一般都是已经加工过的,形状较小,易出味,故不必打细。特别要注意的是,西式香料里的蛇蒿叶不宜用得太多,否则味道会发苦。3.印度干辣椒的辣度很强,把它与干红花椒放沸水锅里汆煮,主要是为了除去苦味。4.高汤与传统川式卤水所用汤的熬制方法差不多,也是要用鸡、鸭、猪棒子骨、鸡骨架等原料加清水和姜葱熬制,但要加入大量猪肉皮,以使卤水有一定的稠度。5.调卤水时,加化鸡油既能增加鲜香味,又能增加脂香味,而冰糖则起到缓和麻辣、调和诸味的作用。另外,卤制鸭脑壳主要体现其自然本色,故卤水里不必加糖色。6.熬卤水时,使用小火保持汤汁微沸即可,因为卤水出香出麻辣是长时间得来的,而不是火力大小决定。另外,这种中西香料结合的卤水既带有中式香料的浓香,又带有西式香料的清香。卤制鸭脑壳:1.鸭脑壳500个,速效麻辣卤水汁1桶,姜块、盐、味精、鸡精、冰糖各适量。2.把鸭脑壳用清水漂净血水后,捞出来沥水,再倒入烧开的速效麻辣卤水汁和剩余原料,小火煮30分钟后,关火焖20分钟,然后捞出来沥汤,并把鸭脑壳表面清理干净。3.把卤好的鸭脑壳整齐地摆放入不锈钢盘里,等到表面自然风干后,放入冰箱里稍冻,然后取出来。用刀斩成相连的两半,用卤水烫冒后即可上桌。制作关键:1.因鸭脑壳一般都取材于质嫩的肉鸭,很容易入味成熟,故不需要汆水和码味。卤鸭脑壳一般采用煮焖结合的方式,小火煮是为了成熟,关火焖是为了入味。卤好的鸭脑壳捞起来后,需清理其表面粘附的花椒和辣椒,以利于下一步操作。2.卤熟的鸭脑壳比较软,容易碎烂,故捞出来后不能挤压,需摆放整齐。熟鸭脑壳入冰箱稍冻定形,既有利于斩刀,又有利于在低温下进一步入味,但要注意不能冻硬了。3.因速效麻辣卤水汁所用香料是粉末,优点是出味快,缺点是香味损失也快,故每次重新卤制原料时,都要根据卤水的具体情况去增添香料。4.另外,卤水里的辣椒和花椒并没有装入纱布袋里,使得卤水里的料渣很多,也需要及时清理,一般卤制3次就要清理卤水并更换辣椒和花椒。5.随着卤制原料和卤制次数的增多,卤水里会存留下大量的卤油,需要及时打出作为调制冒烫汁的油脂来使用。麻辣卤油、鲜香卤水混合用分享人:李佳豪这款油卤很多食材都可以卤制。素料如豆腐、海带、莲藕、土豆;荤料如兔头、鸡爪、鸡翅、鹅掌、鹅翅、鸭掌、鸭翅、鸭胗、鸡胗、鹅胗、鱿鱼、鲍鱼等均可。加工炼油香料、麻辣料:1.把香料(桂皮150克,白芷、草果、当归、黄芪各125克,排草、八角、山柰各100克,小茴香50克,陈皮、香叶、白胡椒各40克,白豆蔻25克,砂仁、荜拨、香果、甘草各15克,香茅草10克,罗汉果4个,丁香4克)加水泡一夜,捞起控干水份。2.辣椒4千克、花椒1千克加水泡一夜,捞起滤干水份。熬制麻辣卤油:1.锅内倒入菜子油12.5千克,烧至六成热时,放入蔬菜料(胡萝卜片、圆葱块各500克,香芹、小葱、姜片、香菜各250克),小火炸干水份,关火滤出料渣。2.待油温冷却至大概两成热时,再放入处理好的香料,小火炒3小时,关火冷却,浸泡3天后逼出香料的香味,滤出料渣。3.油再次置于火上,放入泡水的二荆条干辣椒、大红袍干花椒,小火炒25分钟,关火浸泡一夜即可呈现麻辣味,第二天滤出辣椒和花椒(辣椒、花椒和香料可以重复利用两次)。加工香料:取八角、草果、山柰各40克,白芷、桂皮、当归各50克,香叶30克,白豆蔻、小茴香各25克,陈皮、香果各20克,灵草15克,荜拨、香茅草、丁香各10克,泡水一夜,捞起滤干水份,用料包包好。熬鲜香卤水:1.取猪棒子骨2.5千克,鸡架子、猪脚、鲜猪皮各1.5千克分别剁成大块,洗净后焯水。2.锅内放入花生油250克,烧至五成热时,放入蔬菜料(香芹段、胡萝卜片、圆葱块各1千克,香菜750克,鲜尖椒500克,小葱、姜片各250克,香菇150克)炒香,倒入清水20千克,大火烧开,改中火熬约20分钟。3.捞出蔬菜料,加入焯水后的荤料,同样大火烧开,改小火熬4小时,放入香料包、糖色250克和适量的盐调整口味,小火熬制1小时,关火。应用说明:1.如果是卤鸡鸭鹅荤料,一般都是将原料提前焯水,先放入卤水中卤至六成熟,将原料捞出。再取卤水和麻辣卤油按照1:3的比例混合,大火烧开,将原料放入其中卤至九成熟,捞出控汤,最后放入常温的麻辣卤油中浸泡约3小时即可。2.刚刚熬好的卤水香味是不太浓郁的,因此在正式使用前,一定要加入一些富含胶质的荤料,比如猪皮、鸡脚、带五花肉的骨头卤制三到五天,然后再用。麻辣卤油的熬制方法相对来说比较好掌握,但是熬制过程中一定要注意火候,保持油脂微火加热即可。3.不同类型的原料是不能混卤的,比如鸡鸭鹅的原料可以一并卤制,海带要单独卤,鸡蛋要单独,豆腐要单独卤,海鲜类原料也要单独卤。4.卤制的火候要掌握好,卤制过程中,一定要用微火加热,否则荤料非常容易破皮。5.浸泡的时间一定要足,一般来说,荤料放入麻辣卤油中浸泡的时间大概控制在3小时左右。麻辣卤水分享人:许凡处理香料:取八角250克,香叶100克,甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山柰各50克略微清洗,放入烧热的干锅内炒干水份,用香料包包好。吊汤:取猪棒骨5千克,鲜猪皮2.5千克,净老鸭、净老鸡各2只洗净。将它们分别剁成大块,焯水后冲洗干净,放入不锈钢桶内,倒入清水50千克,大火烧开,改小火烧6小时。熬制卤水:在装有汤的不锈钢桶内放入香料包、大红袍干花椒1千克、干贵州七星椒2.5千克,大火烧开,改小火烧约3小时,此时辣椒和花椒的味道已经全部融入汤中,放入糖色约1千克、白胡椒碎(装入纱布袋中)50克、适量的盐和味精500克烧开,过滤料渣。熬油:1.取八角250克,香叶75克,甘草50克,桂皮、小茴香各100克略微清洗,放入烧热的干锅内炒干水份备用。2.锅内放入提前炼熟的菜子油5千克,烧至五成热时,放入处理好的香料,小火慢慢熬香,待香料的味道非常浓时,关火,捞出香料。油、汤混合:将步骤4熬好的油全部倒入步骤3熬好的卤水中,再开小火熬制约1小时,让油的香味和汤的味道充份融合,即可卤制原料。干椒鲜椒混合用分享人:万烈洪处理香料:取白芷、排草、灵草各100克,荜拨200克,桂皮、草果各150克,香叶30克,砂仁15克,香草10克,略微清洗后炒干水份。吊汤:取猪棒骨5千克,鲜猪皮、猪五花肉各1千克,猪龙骨1.5千克,净老鸭1只,猪排、猪蹄各500克洗净,将它们分别剁成大块,焯水后冲洗干净,放入不锈钢桶内,倒入清水50千克,大火烧开,改小火烧3小时,滤出汤料。熬制卤水:1.锅内放入菜子油10千克,大火加热至冒烟,关火放至油温降低为四成热,下入葱段500克,拍松的姜块、圆葱块各250克,香菜梗100克,中火炒至蔬菜料变成金黄色,再放入糍粑辣椒1.5千克,继续小火炒至辣椒皮发干,放入新鲜小米椒碎1千克,继续小火煸炒至出香辣味,用漏网将料渣全部捞出来留用。2.滤出料渣后,将香料放入油内,小火煸炒15分钟—20分钟,再捞出香料,然后将香料和上一个步骤滤出的料渣一起装入纱布袋中扎紧,再往油内放入三五火锅底料600克,继续小火炒制2—3分钟,倒入吊好的汤料15千克,放入纱布袋,大火烧开,改小火熬制2小时,即成辣卤。如果感觉辣度不够,卤制时还可以增加小米椒的用量。应用说明:1.这款辣卤最适合卤鸡爪和鸭脑壳等。使用时,将原料放入卤水中,小火卤制成熟,关火浸泡。然后将原料捞出,码放在一个洁净的不锈钢盆内,用手勺将卤水表面的油舀出,浇在原料上并没过原料,一直浸泡即可。2.辣卤的配方每家店都有自己的特色,我们的特色就在于使用了新鲜的小米椒,而非干辣椒,这样熬出来的辣卤不会那么的燥辣,而是浓郁的香辣味。3.我这个配方里是不加花椒的,因为我们使用的是成品火锅底料,里面就有了麻的成份。如果大家在试做过程中,感觉麻味不足,可以再加入一些花椒来熬制。重麻味辣卤水分享人:李小波熬制基础卤水:1.取香料(山柰25克,八角20克,草果、荜拨各15克,香南姜500克,丁香、小茴香、香叶、桂枝各30克,肉桂50克,香菜籽150克,肉豆蔻10克)放入沸水中快速焯水,去掉多余的杂质,控干水份。2.锅内放入熟菜子油500克、熟猪油250克,烧至三四成热时,放入香料,中火炒香,取出香料用纱布包好。3.锅内放入色拉油3千克,下入蔬菜料(圆葱1千克,小香葱、大葱段、香菜各750克),小火炸干水份,捞出蔬菜料,用纱布包好。4.里脊肉、五花肉各2.5千克,均切成大块,分别用油炸至色泽金黄;鸡爪1.5千克同样炸至色泽金黄。5.锅内放入二汤50千克、蔬菜料、香料、油料和调料(糖色250克,红烧酱油200克,姜750克),大火烧开,改小火熬制8小时,离火过滤即可。此卤水至少要使用十多次以后,才能用来调制辣卤。加工辣卤:1.锅内放入菜子油5千克,烧至五成热时,下入葱段、拍松的姜块各500克,中火炸出香味,下入糍粑辣椒2.5千克,改小火炒出香辣味,下入干的青花椒、三五火锅底料各200克,继续用小火煸炒至辣椒变成淡淡的焦黄色。2.再倒入二汤10千克、老卤水5千克,一起小火熬制2小时,过滤料渣,放入香料(干香茅草200克,八角50克,山柰25克,桂皮15克,草果、小茴香、荜拨各10克,丁香、白豆蔻、香叶、灵草各5克)、幺麻子藤椒油1千克、芝麻油250克和适量盐调和滋味即可。
    2019年09月13日 13:06
  • 2019中日韩泰海鲜烹饪国际大赛作品赏析,四国厨艺高手现场PK!
    近日,“2019中日韩泰国际美食文化嘉年华”于青岛圆满落幕。其中,最受瞩目的是嘉年华活动中的“2019中日韩泰海鲜烹饪国际大赛”。下面,就一起来看看本次比赛的比赛作品吧~“2019中日韩泰国际美食文化嘉年华”作为青岛市人民政府主办的“2019城市购物节”的重要板块,是由青岛市商务局主办,青岛市市北区人民政府、青岛市商贸发展服务中心、青岛市饭店和烹饪协会承办,青岛中纺四季青实业股份有限公司赞助支持,并于2019年9月5日-7日,在市北区卓越大融城中心举办。“2019中日韩泰国际美食文化嘉年华”连续举办了三天,整个活动以美食为引,内容丰富多彩,各类主题版块持续上演,精彩纷呈,传播了中日韩泰四国的美食文化特色,促进了各国文化交流,为四国经贸往来增添了一道风景线。其中,最受瞩目的环节便是“2019中日韩泰海鲜烹饪国际大赛”。中国、日本、韩国、泰国四国派出顶级厨师参加2019中日韩泰海鲜烹饪国际大赛,以产自青岛的海鲜为主材,四国选手亮出各自绝活,从色香味形意等多个方面,现场烹制出极具中、日、韩、泰四国饮食文化特色的海鲜菜肴。经过激烈的角逐,评委们现场评选出了中国大厨杨炳真的兰花鲍鱼扒鸭掌、日本大厨木下敬规的比管鱼饭、韩国大厨张知宁的鲍鱼粥、泰国大厨张乐的椰汁螃蟹获得“最佳菜品”奖,孙强、杨炳真、贾京涛、寺田光明、林光明、木下敬规、张知宁、蔡铉锡、韩昌洙、张乐、苏彼娅、潘金等12位大厨获得金奖。下面,就一起来看看本次大赛的精选作品吧~最佳菜品▼兰花鲍鱼扒鸭掌中国杨炳真比管鱼饭日本木下敬规鲍鱼粥韩国张知宁椰汁螃蟹泰国张乐其余精选作品▼这些作品,大家觉得怎样呢?欢迎留言分享!注:所有图片来源网络。
    2019年09月11日 20:16
  • 王刚在中国职业厨师里,算什么水平?
    王刚,一位在美食制作视频领域里,几乎家传户晓的川菜厨师,对于这位网红厨师,相信无论业外还是业内人士,都已经对他不陌生了。然而最近,这位超红厨师的厨艺遭到了很多人的非议,从而引发了多场口水大战,让许多人不禁开始讨论,他的烹饪水平,是否真的那么好?事情的起因是这样的,近两年,一位名叫农国栋的师傅,也在制作美食教学视频,而且非常受大家欢迎,涨粉的速度很快,大有赶超王刚的势头。而在农国栋的视频下,也经常有人这么留言:@喷不过你算我输这可比那个什么王刚牛掰多了,那家伙整天辣椒胡椒粉宽油,就是个大排档等级!@吾爱吾佑98农大厨不得了了,一转眼就两百多万粉丝了,刚关注的时候才几万粉丝,厨艺比那个王刚强多了。@梁栋农大厨的厨艺比王刚强100倍!@四个包子比隔壁王刚专业。@wysea说实话,我觉得农大厨比王刚厨艺好,干脆利落。@叭叔看手法,比那王刚牛逼多了。@用户75074......农大厨讲解得很透彻,比王刚讲得好,菜也做得好,特别喜欢看他做的各种酱。@zoki王刚卖的那个火锅料太黑了,关键还不好吃。@cctv天下太平看得最爽的是不放大把辣椒。@上善若水还是你的做法好,王刚做不了这么高端的菜,他只会用辣椒炒菜。其中,也不乏一些职业厨师同行的留言:@要得347这个才是真正的大厨,一看就是大酒楼出来的,手风熟练,锅铲运用得当,炒锅离开灶台关火,要说技术比王刚强了不是一星半点。@fishemo看王刚做了一次螃蟹我就取消关注了!@九灯一台我一个川菜厨师也喜欢看农厨做的菜,那个什么王刚,一看就知道没多少水平。@森林人哈哈,论功底,王刚做的只适合快餐,没啥了不起,跟农厨不是一个档次。@奕露平安农厨比王刚厉害,懂行的就能看出来。本来,萝卜青菜各有所爱,谁都会有喜欢自己的粉丝,可是这样的留言多了,王刚的粉丝就不舒服了,于是就开了个帖,开始回击:最近提到农国栋的人是一个接一个,很多人甚至都觉得这人是不是找水军了。于是很多人觉得他很冤,很多人还直接说王刚技术比农差的多,搞得就像他不火不是天理不容,就是观众欣赏水平不够似的。问题是,火不火和你们争论的技术水平、菜系等等有关系吗?王刚为什么火?看的多了都知道,王刚在流量美食视频领域无人能敌,不但是这个潮流的开创者,也是领跑者,他直接将充斥网络的傻逼小清新做菜视频冲了个七零八落。他火了以后,模仿这种模式的厨师如过江之鲫,然而没有一个能大红大火的,其中不乏技术上比他强的多的厨师。这些跟风的厨师学到了背景布置、学到了语速、学到了广告,甚至学到了流量水军,但是却没学到视频的精髓。有些厨师刚开始还装模作样的介绍几个技巧,没几期视频就原型毕露一笔带过。有的厨师废话连篇,充斥着老子天下第一的傲慢。有的厨师藏私严重。有的厨师人还没火,就开始攻击同行。就这些歪瓜裂枣,还想分一杯羹?然后口水战开始了:@惊雷LKX论厨艺王刚真的比不上农国栋,农大厨视频多是两广风格(粤菜)清淡而鲜为主,王刚的则味重为主(宽油,辣椒,花椒),功架而论,王刚连农国栋尾灯也看不到。@风华绝代先别说口味方面吧,个人觉得就是从技术方面农国栋的比王刚的好太多了。@名字用户剃头农师傅的视频,含金量非常高!@等我集合吃饭网络是王刚粉丝多,但是技能学识来说,王刚跟农大厨根本不是一个台阶的。@父子三人快乐大保健王刚不是高手,就是一个普通的川菜厨师,做得好的厨师是不会去做自媒体的。@农村女孩进城我四川的,王刚的菜怎么说,有些可以,有些不行,估计拍完自己都倒掉,只能说自媒体这块做得不错。估计真的做得好的,天天忙得脚不沾地,还有时间拍视频?而且那娃儿现在有点飘了,广告多,而且各种卖东西,定价还贵。觉得他好的喊他开个川菜馆,一下子就知道了。@斩妖除魔王刚做自媒体比较早而已。@你爷爷7086农国栋做自媒体没王刚时间长,没那么多粉丝是正常的,他红也只是时间问题,两者相比我更喜欢农国栋。@我家猫爸王刚,宽油,辣椒,花椒,豆瓣酱能炒全世界。@上善若水不放辣椒和豆瓣酱王刚不会炒。@不许孤眠不断魂农师傅比王刚强多了,这才是真正的大厨。@大唐西游集团CEO王刚跟他比厨艺差几个档次。这边厢,王刚的粉丝也回击道:@砖窑7533王刚是川菜大厨,人家是有真功夫才敢拍视频的!说人家不好的你也上传个视频来看看@浮尘57999农大厨是做粤菜的,受众太窄!话说,出了广东地区,没什么人喜欢粤菜!@绝尘83356农国栋的菜很多都是大多数人做不了的!然后,一位王刚的粉丝也开始参战,并且开了个帖,以“王刚在中国职业厨师里算什么水平?”为题,开始回击:就我看来,王刚在职业厨师里称得上是很顶尖的了,就目前的视频来看,胜任一些大型酒楼的厨师长没有问题。至于为什么没有说是大型酒店的厨师长,因为大型酒店的菜王师傅没有出过,大型酒店讲究什么?摆盘高大上,健康,少油,颜色搭配好看……多以粤菜为主,王师傅虽然也擅长粤菜,但本质里是个川人,如果说他川菜上线为100,粤菜也能有90。只是王师傅年轻,阅历经验没有老一辈的厨师丰富,而且教的菜比较大众化,导致网友对他的印象只看到了这些菜比较大众,没有什么高大上的菜品,所以觉得很一般。在我个人看来,王师傅对菜品的理解度,很多高大上的菜肯定能做出来的,但是高大上不代表好吃!我看到很多楼有一些专业厨师贬低王师傅的,我不知道为何戾气这么重,但是就是想回喷下这些所谓的职业厨师。最开始看到的,是一个说抓锅下料的手不对的,职业厨师大一点的酒店可能会有这种要求,但这也是一种对效率的要求而已,跟厨艺没有任何关系。其实我挺瞧不起这种常常以自以为是的姿态对同行轻视的厨师的。其实厨师这个职业,从业人员门槛很低,我14岁就能进厨房当小工了,今年21岁。14岁什么概念?初中毕业。这个年龄段出来上班的多是不良少年,而上班后如果没有人引导,多会变成一个混子,老油条。大部分的所谓职业厨师,每天就是把活干了拿出手机刷刷刷,没有去想过自己的职业生涯和道路,也没有什么职业规划,做几年了能上灶炒菜了,就对着下面打荷的小弟呼来唤去骂娘的一副上位者的姿态对待新入行的萌新,而且很多所谓的职业厨师不会去研究菜品怎么做,闲暇时间都是打牌喝酒吹牛逼。其实大部分的中国厨师就那样的水平,谁也不比谁强多少,可就是喜欢说人家不行,总要在人前显得自己比人家牛逼。在我看来,如果说王刚做的菜不行,那中国大部分的厨师就更不行。就目前看来,王刚已经比多少中国厨师做的要好上多少倍。这下捅了马蜂窝了,本来只是外行之间的斗嘴皮子,可这么一说,就把中国的职业厨师也拉下水了,于是,一些厨师同行纷纷留言:@0766部分用户买火锅底料那个王刚就是个打荷级别的,栋哥的技术就是荣耀王者,那个王刚顶多是个青铜。@传统川菜坚定地守护着王刚的手艺也就蒙蒙家庭主妇罢了!农厨才称得上是大厨!@离婚带六个孩子王刚做川菜家常菜还可以,粤菜他只懂皮毛,论专业水平只能算中等。@A吴先生王刚的水平只能算一个普通炒锅,算不上什么名厨,只能算厨师里面手艺还可以的。@一日就是24h王刚的厨艺就是大排档水平,跟农厨没法比!@北京大铁锤你问问干过厨师的,王刚算不算是大厨?@柴油哥看来你也没吃过什么高级东西,王刚只能算是家常菜厨师,称不上大厨,和农厨根本没法比较!@手机用户7694王刚比起农师傅,技术不是差一丢丢,看你也只会看王刚的油炒青菜。@开心果王刚在同行中就是个半桶水。@天亮以后说晚安王刚就是小餐馆厨师的水平。@略穷VSOP王刚那种水平做大排档还可以,退去知名度也就值4000工资,农师傅不用说,至少是大酒店的一把手,完全可以跟酒店老板分成。@锤子商贸城笑死我了,你竟然拿王宽油的做法跟农师傅比,你懂厨艺吗?@做好饭吃好菜得好报王刚做的菜仅限于乡野,离庙堂还远着呢。@铭辉久拓王刚就是个小县城的小饭店厨师,跟农师傅不是一个级别,不晓得要差几个等级。@南京大萝卜王刚能跟农大厨比?一个天一个地,王刚顶多就是普通餐厅的厨师,栋哥顶着一个酒店后厨妥妥的没问题。那么问题来了,你觉得王刚的水平跟你有多大差距?你做的跟他比起来怎么样?作者 | 晓蕙本文为红厨网原创文章,未经允许严禁转载!违者必究!
    2019年09月11日 16:25
  • 13种经典粤菜酱汁详细配方,大厨们的无私分享
    酱汁在粤菜中扮演着重要角色,很多经典粤菜都离不开其独特的酱汁。下面,为大家带来13种经典粤菜的腌料、酱汁配方,希望能帮到你~泰式香虾酱原料:虾糕500克,虾干250克,大地鱼50克,蒜子150克,鲜橙汁250克,棕榈糖150克,鱼露25克,红辣椒25克,青柠檬皮50克。制法:首先将虾糕,虾干和大地鱼放入烘炉中烘香,然后连同洋葱、蒜茸、鲜橙汁、棕榈糖、鱼露、红辣椒和青柠檬皮放入搅拌机中搅烂成酱,即成。菜式:香虾酱炒五花腩。南乳酱原料:南乳1000克,海鲜酱150克,芝麻酱150克,鸡精75克,味精75克,五香粉10克,沙姜粉10克,白糖300克,绍兴花雕酒75克,玫瑰露酒75克,蒜茸100克,生抽200克,橙红色素适量。制法:所有原料拌匀即可。菜式:南乳炒鹅片。潮皇酱原料:生熟蒜茸各100克,普宁豆酱2瓶,陈皮粒100克,红枣粒100克。制法:普宁豆酱隔去水分,与生熟蒜茸一同磨碎,拌入陈皮粒和红枣粒即成。菜式:潮皇鸡。冰鲍水原料:青酒1.6斤,味淋1.6斤,木鱼粉2小包,日本酱油2斤,蒜子5粒,水3.5斤。制作:鲍鱼煲熟之后过凉,打十字花刀,泡在调好的冰鲍水里,出菜时捞出泡入味的鲍鱼改刀再拼成原形,取冰块适量打碎铺在料理盘内,改好刀的鲍鱼放在冰上即可。菜式:冰鲍,冰海螺。陈皮辣酒汁原料:九制陈皮500克,话梅200克,胡椒粒10克,辣椒干5克,桂皮5克,香叶5克,蒜子50克,淡上汤1500克,日本清酒600克,绍兴花雕酒300克,美国辣椒籽油100克,精盐10克,味精5克。制法:先将九制陈皮,话梅,胡椒粒,辣椒干,桂皮,香叶,蒜子用淡上汤慢火煮约15分钟,待香料滚出香味后,便可滤渣留汤,接着便可加入日本清酒,绍兴花雕酒,美国辣椒籽油及调味料,再慢火煮滚便完成。菜式:锅仔辣酒煮濑尿虾。蒜香骨(1斤)原料:食粉1钱,松肉粉1钱,盐8分,味精1钱,白糖3分,面粉3钱,鹰粟粉3钱,糯米粉4钱,蒜汁适量。制作:排骨加入所有原料腌制即成。纸包骨(10斤)原料:花生酱1瓶,芝麻酱半瓶,美极5两,海鲜酱4瓶,柱候酱2瓶,叉烧酱1瓶,冰梅酱1瓶,味精3两,糖1.5两。制作:排骨加入所有原料腌制即成。香槟骨(10斤)原料:食粉1两,盐1两,香油3两,香宾酒5两,生粉4两,香菜,蒜茸,红葱头各少许。制作:排骨加入所有原料腌制即成。陈皮骨(10斤)原料:盐8钱,味精1两,糖2两,澄面2两,生粉2两,九制陈皮5包。制作:排骨在腌制前用食粉2两腌2小时,冲水4小时,吸干水,加入所有原料腌制即成。金沙酱香骨(10斤)原料:芝麻酱2瓶,花生酱半瓶,沙爹酱2瓶,豆瓣酱半包,咖喱5汤勺,普宁豆酱2瓶去水,冰糖2两,海鲜酱2瓶,柱候酱2瓶,生姜,香菜,葱,味精,鸡粉,柠檬黄色素。制作:排骨加入所有原料腌制即成。秘制咸骨原料:排骨8斤,虾酱1瓶,南乳少许,味精8钱,糖2两,鸡粉2汤勺,面粉,鸡蛋,鸡蛋适量。制作:排骨加入所有原料腌制即成。蒜香风沙鸡原料:A料(蒜5斤,红葱头5斤,洋葱1斤,香菜2斤,鲜沙姜1斤,花椒,八角,香叶,桂皮,干草,料酒2两,玫瑰露半斤,五香粉,胡椒粉,沙粉)B料(白糖3斤,盐2斤,味精2斤)制作:鸡用A料腌制4小时,用B料拌匀,取适量抹到鸡肚子里腌7小时,用开水烫皮上脆皮水,风干。椰香脆皮鸡(5-6只)原料:A料(白糖3斤,盐2斤,味精2斤)B料(椰浆1瓶,三花淡奶1瓶,椰子精少许,椰林酒2两)制作:1、A料拌匀,取适量抹入鸡肚,腌5小时。2、原只椰子肉和水打碎,加入B料腌制一晚上,鸡烫皮上,脆皮水,风干。注:所有图片来源网络。
    2019年09月10日 20:22
  • 云南“威美豪杯”创意融合菜比赛作品抢先看,让人目不暇接!
    近日,云南举行了以“绿色、传承、创新、节约、共享”为主题的首届“威美豪杯”绿色餐饮“创意融合菜”厨艺大赛。下面,就带大家看看本次大赛的盛况以及精选参赛作品~为热烈庆祝中华人民共和国成立70周年,并为认真贯彻落实商务部等9部门《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》文件精神,结合省委、省政府提出的着力打好“绿色食品、绿色能源、健康生活目的地” 三张牌的战略部署,助推全省餐饮企业和宾馆饭店深入开展绿色餐饮工程,加强云南省餐饮从业人员现代专业技术能力水平有效提升,9月5日,在第十五届中国昆明国际农业博览会期间,云南省餐饮与美食行业协会名厨专业委员会、粤菜名厨分会、云南省烹饪协会名厨专业委员会联合举办2019 云南绿色餐饮“创意融合菜”厨艺大赛。据了解,本次大赛旨在继承传统的基础上,助力云南菜打破中西餐和各大菜系的界限,突出创新,坚持“讲绿色、讲健康、讲营养”的理念,融合多元化食材及烹饪技法;希望通过比赛的举办,让更多云南选手了解国际赛事标准、规则和意义,为滇菜大厨走出云南、走向世界参加比赛提供了一个非常好的学习平台。据介绍,本次比赛是云南省第一次按照世界厨师联合会国际规则与国内比赛的标准相结合进行的烹饪大赛,全省各州市餐饮业、酒店业和烹饪学校的代表170多人参加了本次大赛。由于第一次采用中餐世界锦标赛的赛事规则与国内比赛标准相结合进行评判,本次赛事裁判团不仅有云南名厨,还邀请了来自北京、上海、深圳、香港等地具有世界厨师联合会裁判员认证资格及国家级注册裁判员认证资格的裁判员,组成16人评委团以国际化的比赛规则进行评判,确保比赛选手在公平、公正、公开的条件下,在职业素养、食品安全、烹饪技艺、绿色餐饮等各方面展现选手对菜品的国际化理解和诠释。据悉,本次大赛主食材以绿色食材为主,由组委会统一提供,选手现场取材、现场制作,不允许场外加工,真正考核厨师的烹饪技艺、心理素质和应变能力。本次大赛着重强调“创意、创新”的专业赛事,引导所有参赛选手注重菜品创意、不论滇菜、川菜、粤菜、西餐,都讲究创意、融合与创新,与年轻人接轨、与时尚接轨,参赛选手也不局限于滇菜厨师,粤菜、川菜等各大菜系厨师均参与进来,也有西餐厨师参与比赛,各地、各菜系选手同台竞技,能让更多的厨师了解云南绿色食材、用好云南食材。另外,本次大赛讲求烹饪与营养搭配,营养搭配方面是严格按照世界厨师联合会的国际标准进行打分,每一道菜都要求有蛋白质、碳水化合物、蔬菜来结合,讲究营养配餐。本次比赛为个人赛,比赛项目包括野生食用菌(牛肝菌除外)、牛肉类、羊肉类、猪肉 类、鸡肉类、海鲜类,每位参赛选手可以报名所有比赛项目,每个项目须在1小时内完成两份出品。值得一提的是,每个项目必须搭配一款云南绿色食材(果蔬类)、碳水化合物(淀粉类),菜品汁水在一种以上,所有绿色食材、碳水化合物必须确保全 熟,盘式装饰花、点缀物须可食用(装饰品也可自行制作)。经过一天的比赛,现场共展示了两百多道比赛作品,下面一起来看看其中的精选作品吧~精选作品赏析▼看完这些比赛作品,大家觉得怎样呢?欢迎留言分享!注:所有图片来源网络。
    2019年09月07日 06:17
  • “鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛总决赛在京圆满收官
    为了弘扬川菜饮食文化,大力推进酸菜鱼品类出品口味的传承与创新,9月1日,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会火锅委员会承办的“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛(个人赛)总决赛在北京新东方烹饪学校正式拉开帷幕!30位从成都、广州、北京初赛突围而出的大厨们,一路过关斩将、突破层层评选,终于走上酸菜鱼出品的巅峰之战舞台,在这里展开了一场精彩绝伦的酸菜鱼终极PK之战。厨师打擂台,谁的酸菜鱼味道好,比比尝尝就知道。两道菜品、四组比拼,史上最强酸菜鱼战队选手围绕“传承 创新”大赛主题向大家展示了一道酸菜鱼也可烹饪出百味的技艺。操刀、热油、挥铲、舞勺、调味......在经过一天的厨艺比拼,来自四川成都的彭彬凭借炝锅酸菜鱼,以0.56分微弱优势,摘下大赛的桂冠。白国强、江满分别以金汤酸菜鱼、卜卜脆酸菜鱼紧随其后,分别夺得大赛的亚军和季军。而赵立涛、蒋向阳、张罡分别以青花椒砂锅鱼、功夫酸菜乌鱼片、鲜花椒招牌酸菜鱼分别获得创新冠军奖、口味冠军奖和出品冠军奖等单项桂冠荣耀。要传承更要创新,全面推动酸菜鱼品类发展作为酸菜鱼品类首次全国大规模的比赛,2019首届中国酸菜鱼出品大赛自开赛以来,始终坚持“传承 创新,寻找民间酸菜鱼大师”的主题,在全国展开了针对民间和专业厨师的酸菜鱼出品选拔,以便让酸菜鱼在传承和创新中得到发展,为整个酸菜鱼品类乃至川菜的发展助力。据了解,虽然是首届酸菜鱼出品大赛,但是自今年7月启动以来,就得到了社会各界的广泛关注和厨师们的踊跃参与。比赛报名短短一个月,就成功吸引了来自全国20多个省市共计400名选手的报名。在成都、广州、北京的三场初赛中,150名初赛选手的烹饪出品共计达到了280余份,很好地为酸菜鱼品类的发展注入了活力。缘何一道菜也能吸引如此多的大厨们参与?在总决赛的开幕式上,本次大赛组委会主任、中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光表示。酸菜鱼作为川渝菜的经典代表之一,随着餐饮消费市场的蓬勃发展,自2013年起已由川菜馆里的一道“硬菜”逐渐进化为单品爆款,全国范围内以酸菜鱼为主打的品牌也迅速崛起。据不完全统计,2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家,到2018年已达近3万家,2018年全年增长率高达63.6%。从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率、关注度非常高的大众菜品,近两年酸菜鱼几乎成为大众消费最火爆的单品爆款之一,成为全国餐饮行业一大靓丽的风景线。本此大赛在全国餐饮行业是一次具有首创性、以酸菜鱼单品菜为主题的烹饪技能人才创新大赛。我们举办这次大赛的目的和意义,为了弘扬中餐饮食文化,搭建产业创新和互动平台,让酸菜鱼这道经典名菜持续发扬光大。同时,发掘酸菜鱼烹饪高手,推进酸菜鱼出品与口味的传承和创新,并给全国数十万酸菜鱼烹饪从业者搭建一个展示自己厨艺的舞台。中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺也说到,“本次大赛本着重传承、敢创新、比技能的宗旨,不仅需要大家尊重传承酸菜鱼文化,更要我们结合时代的需求,结合现代消费者的特点,在创新上下功夫。创新不忘本,在守住根基的基础上,再进行酸菜鱼的创新,进而让酸菜鱼菜品能够长期持续的发展。酸菜鱼烹饪高手齐聚一堂,互相学习切磋技艺在比赛现场,最吸引人注意的是切配和操作比赛区域。在不到百平的小天地里,有锅、碗、瓢、盆、灶台和各种厨具,来自全国各地的大厨们身着统一白色厨师服,戴着厨师帽在这里有条不紊、聚精会神地烹饪着他们的得意作品。一道真正能打动人心的美味,背后定倾注了厨师的努力。由于是总决赛,晋级的选手们也都非常重视,有的选手还自己带来刀铲、餐盘和食材等自己平时使用更顺手的工具,力求做出最“完美”的菜肴来征服评委。根据赛事规则,每位选手需在规定的60分钟内独立完成两款菜肴,一款为传统酸菜鱼出品,一款需在传统酸菜鱼的基础上,以“鱼”为主食材进行创新。经过多轮比拼,现场涌现出很多出类拔萃的菜品,不仅色香味俱全,更是令人印象深刻,让评委也赞不绝口,也让参加这次比赛的选手们大饱眼福。对于能取得首届酸菜鱼出品大赛的总冠军,彭彬表示,自己从事餐饮行业已有十余年的时间,对这个行业一直充满着敬畏和学习的态度。这次能折得桂冠,更加坚定了他积极探索创新,不断提高烹饪技术水平的信念,以后会在把特色和传统的技艺先传承好的基础上,然后再进行创新。“这次大赛举办得特别好,来参赛的目的不是要获得什么名次,更重要的是能来现场和大家相互学习切磋交流。现场的每名选手都非常优秀,看过大家的作品之后,发现原来酸菜鱼还可以这么做。虽然没有获得名次,但是今后也会将酸菜鱼这道菜的风味传承和弘扬下去。”来自北京的一名参赛选手说到。专业评委大师云集,传授酸菜鱼创新技法值得一提的是,本次大赛不仅是参赛选手的技艺比拼舞台,更是众多大师传授烹饪技艺和创新秘诀的平台。比赛现场,中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光、中国烹饪协会副会长 火锅委员会主席汤庆顺、首批资深级注册中国烹饪大师 世界级赛事评委屈浩、首批资深级注册中国烹饪大师 国家级赛事评委孙立新、郑秀生、川菜泰斗 川菜烹饪大师张中尤、国宴首席川菜大师 国家级赛事评委汪杰、中国烹饪协会火锅委员会秘书长康斓、北京东道联盟董事长 鱼你在一起创始人魏彤蓉等九大评委分别围绕酸菜鱼品类的传承与创新主题,畅谈川渝菜系文化特色、酸菜鱼发展和创新趋势等内容,传授了他们在菜品文化传承与创新上的真知灼见。总裁判长、首批资深级注册中国烹饪大师 世界级赛事评委屈浩在赛事点评中说到,“在总决赛中,选手的菜品让人眼前一亮,很多选手不断突破、创新、攀高,使得菜品更有水准。对于酸菜鱼菜品创新,大家要有方向性、差异性、要与时俱进,需要大家不忘初心、不断创新开发,在传统的基础上挖掘更多的文化底蕴,让酸菜鱼在创新的过程中更加饱满。另外,还要多学习国内各大菜系及国外菜品,这样综合百家所长才能有所真正创新。”作为赛事组委会副主任、北京东道联盟董事长、鱼你在一起创始人魏彤蓉也深有同感。她表示,作为酸菜鱼连锁品牌除了有义务和责任推动整个酸菜鱼品类的向前发展外,更愿意看到众多业界厨师和民间高手一起努力去把这道“国民菜”做好,期望更多的人把这个品类做大,推进酸菜鱼出品口味的传承与创新。坚守一道菜,传承和创新这道菜,进而让中国味道走向全世界,把更美味的酸菜鱼菜品带给消费者。评委们秉承公平、公正、公开的原则,从味道、出品、创新、实用性等多个方面进行现场评鉴打分,保证比赛的权威性与公正性。同时,各评委还会分别根据自己的专业经验,对参赛选手的作品进行点评,同时也给出自己的专业意见。如何为酸菜鱼品类的发展持续赋能,如何更好推进酸菜鱼菜品的创新?据大赛主办方表示,本次赛事将会在接下来几年持续举办,力争打造成一个厨师之间交流的平台,促进酸菜鱼的传承和创新融合,进而推进酸菜鱼品类的健康、持续发展。届时,也欢迎更多的专业厨师、民间高手、烹饪爱好者,报名参加。
    2019年09月06日 16:43
  • 东莞“粤菜师傅”烹饪电视大赛选拔赛全作品赏析,六场视觉的盛宴!
    为大力开展“粤菜师傅”工程,推动粤菜技能人才的培养,2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛正如火如荼地进行,而各镇街的选拔赛也顺利落幕。可以预测,本次大赛将是代表东莞本土粤菜最高水准的烹饪盛宴。下面,就一起来看看各镇区选拔赛的参赛作品吧!大赛主旨▼东莞素有“岭南名城”、“中国制造业之都”的美誉,餐饮习俗受广府、客家及潮汕等地区影响,博采众长,争奇斗艳,也培养了一大批在粤菜烹饪方面的高技能人才。为贯彻落实省委省政府的部署,大力开展“粤菜师傅”工程,推动粤菜技能人才的培养,传承发扬粤菜烹调技艺,并同步宣传推广好东莞美食文化和乡村旅游,特组织“粤菜师傅”烹饪电视大赛,将技能竞赛与美食推广、乡村旅游推介结合起来。据了解,“粤菜师傅”烹饪电视大赛已举办3年。今年,赛事将继续借助电视、广播、互联网等媒体宣传资源,以“发掘烹饪技能高超的粤菜师傅”和“镇街特色名菜”为亮点,展示东莞“粤菜师傅”烹饪技术技能,并深入挖掘东莞地方特色美食文化,融合推广东莞全域旅游,促进农民就业创业和乡村振兴发展。据了解,本次大赛共分为六大镇街选拔赛(由东莞广播电视台、东莞市高技能公共实训中心联合当地镇街举行选拔赛;其余镇街由人社分局自行组织),选拔赛中获金奖的队伍可参加于10月19日举行的半决赛。半决赛将从选拔赛脱颖而出的32支队伍中,选出总分前八名参加11月10日的总决赛,而总决赛将决出2019年东莞市总冠军。大赛赛规▼据悉,此次参赛对象为酒楼、农庄、私房菜、特色餐饮店(如非遗美食传承人、喜宴大厨等)、食堂等餐饮企业组织,不针对星级酒店。本次大赛共分为选拔赛、半决赛、总决赛三轮,每个参赛队由同一单位的三名选手(1名主厨+2名助理)组成,只比试实际操作,不进行理论知识考核。各镇街的选拔赛分两轮,第一轮为指定菜式,参赛队伍将现场烹制一道当地特色菜肴,凸显本地风味特色,食材原料由组委会统一提供;第二轮主题为创意菜式,则由参赛队自带主辅料、自行设计并烹制,不得重复使用指定菜所用过的食材、烹调方法和口味,同时为保证公平公正,主辅料食材原料价格合计不超过200元。为体现专业性,大赛组委会特别聘请餐饮行业专家组成竞赛评委会,另外,为体现公开公平公正原则,评判计分标准中加入大众评委评分比例,每场选拔赛将邀请100位吃货亲临现场品尝,让味蕾说话。每轮比赛结束后,统计各参赛队伍的总分,总分最高获金奖,并代表该镇街参加半决赛。下面,就请一起来看看六大镇街举行的选拔赛参赛作品吧~横沥镇选拔赛▼第一轮指定菜:粉葛腩肉1号 惠福渔村2号 横沥康尚龟园农庄3号 万好食品有限公司4号 湖景山庄(蚬皇)5号 地主佬家乡餐厅6号 横沥中港城酒店7号 横沥银岗农庄8号 横沥牛庄(总店)9号横沥香江饮食店10号 横沥名厨御膳第二轮创意菜:金玉满堂1号 惠福渔村特色龟掌2号 横沥康尚龟园农庄五味脆带鱼卷3号 万好食品有限公司湖景雪山鱼4号 湖景山庄(蚬皇)豉油鹅5号 地主佬家乡餐厅黄金桂鱼6号 横沥中港城酒店荔枝柴炒生鱼片7号 横沥银岗农庄招牌爆浆牛筋丸8号 横沥牛庄(总店)黄金流沙虾球9号横沥香江饮食店香橙牛肉10号 横沥名厨御膳金奖由9号横沥香江饮食店获得。虎门镇选拔赛▼第一轮指定菜:虎门蟹饼1号 农家渔村2号 家盛酒楼3号 海韵大酒店4号 客道民间菜馆5号 好地方渔村6号 聚龙居酒家7号 隆佳膳食8号 广城一品渔家9号 旺仔农庄10号 新辉茶餐厅11号 百合厨房第二轮创意菜:金沙南瓜1号 农家渔村凉拌濑尿虾2号 家盛酒楼云腿鳕鱼球3号 海韵大酒店客道招牌烧肉4号 客道民间菜馆盐焗乌头5号 好地方渔村手打鲜虾韭菜饼6号 聚龙居酒家劲霸爽肉7号 隆佳膳食咖喱黄金球8号 广城一品渔家虾多士9号 旺仔农庄泰式蚧子墨鱼饼10号 新辉茶餐厅百合海皇炒饭11号 百合厨房金奖由2号家盛酒楼获得。樟木头镇选拔赛▼第一轮指定菜:客家咸鸡1号 百果园农庄2号 一寸山庄3号 爱新觉罗浩越餐厅4号 新都会酒店5号 (一安膳食)客家厨房6号 名门山庄7号 有一家海鲜餐厅8号 海鲜玉屋酒楼9号 尚兴牛肉火锅馆10号 嘉湖餐厅第二轮创意菜:客家酿豆腐1号 百果园农庄江山一片红2号 一寸山庄水陆统领3号 爱新觉罗浩越餐厅沙拉配澳洲雪花肉4号 新都会酒店客家焖老鹅5号 (一安膳食)客家厨房名门私房鹅肝酥6号 名门山庄豆豉鸭7号 有一家海鲜餐厅金汤玉翠虾球8号 海鲜玉屋酒楼反沙香芋9号 尚兴牛肉火锅馆淮山秘制骨10号 嘉湖餐厅金奖由5号客家厨房获得。中堂镇选拔赛▼第一轮指定菜:以黄沙蚬为主料烹制。黄沙蚬肉饭1号 兰香菜馆蚬肉饼2号 绿源餐饮店莞香蚬肉饼3号 溢发烧腊连锁砵仔蚬肉饼4号 源味农庄水乡煎蚬肉饼5号中明海鲜酒家蚬肉蒸水蛋6号紫罗兰酒家养生黄沙蚬7号山村美食店鲍鱼盏野米黄沙蚬8号东泊城大酒店蚬肉饼双拼9号 江南渔村第二轮创意菜:私房叉烧1号 兰香菜馆陈皮油盐蒸龟宝2号 绿源餐饮店古法烧鹅3号 溢发烧腊连锁腾云冰镇咕噜肉4号 源味农庄七彩龙须河桂鱼5号中明海鲜酒家水乡黑椒鹅6号紫罗兰酒家龙中飞亦7号山村美食店招牌滋味鸡8号东泊城大酒店鲍罗万有9号 江南渔村金奖由5号中明海鲜酒家获得。谢岗镇选拔赛▼第一轮指定菜:鼓油鹅1号 银丰楼酒家2号 钦记私房菜3号 家园农庄4号 辉记农庄5号 励盈港式茶餐厅6号 金岛酒店7号 璜玛酒店8号 黎香餐馆9号 宏记农家私房菜10号 大自然农庄第二轮创意菜:招财进宝1号 银丰楼酒家翡翠逍遥丸2号 钦记私房菜凤凰展翅3号 家园农庄豉油皇牛蹄4号 辉记农庄花园香芒虾球5号 励盈港式茶餐厅葱油蒜香脆罗非6号 金岛酒店雪花猪拼鹅肝7号 璜玛酒店椰香百花球8号 黎香餐馆鲫鱼蒸饭9号 宏记农家私房菜金碧凤尾10号 大自然农庄金奖由10号大自然农庄获得。东城街道选拔赛▼第一轮指定菜:金蚝焖腩肉1号 东莞市小江龙餐饮有限公司2号 热点大本营3号 东莞老饭店4号 富东饭店5号 渔见老坛酸菜鱼6号 御品堂私房菜7号 一哥山顶农庄8号 萍水湘莲饮食店9号 新凤家厨10号 功夫客第二轮创意菜:东莞蚬肉芋饼1号 东莞市小江龙餐饮有限公司蟹黄粉丝煲2号 热点大本营黑松露煎焗鸡3号 东莞老饭店东莞焗蟹盖4号 富东饭店顶级海鲜炒饭5号 渔见老坛酸菜鱼特色灌汤虾球6号 御品堂私房菜蒸酿竹笙皇7号 一哥山顶农庄玲珑松塔8号 萍水湘莲饮食店白玉人参水晶鸡9号 新凤家厨功夫米走鸡10号 功夫客金奖由4号富东饭店获得。看完这么多作品,大家觉得如何?欢迎留言分享你的看法!注:所有图片来源网络。
    2019年09月06日 16:43
  • 手把手教你,做出一道火遍南北的网红菜——气泡虾!
    最近,一道网红菜品“气泡虾”火了,许多厨友纷纷留言求做法。那么今天,就给大家介绍一下这道菜的制作方法。其实这道“气泡虾”的制作并不复杂,重点在于蛋白糊的调制。下面,就给大家介绍两个调糊配方。气泡虾制作配方1蛋清200克,淀粉50克,面粉20克,生粉170克,水30克,花生油200克,泡打粉3克。点击视频观看▼气泡虾制作配方2调糊:1.将生粉150克、淀粉45克、面粉3克、糯米粉8克、泡打粉5克拌匀。2.盆内放入3个鸡蛋清,100克水,加入和好的粉搅匀,再加130克油搅匀即可(分三次加入)。调芡:锅内加入清水、白糖、白醋、盐各少许,勾薄芡淋在炸好的虾上即可。点击视频观看▼技术要点1.干粉一定要充分拌匀,最好是用细筛筛一遍。 2.调糊的最后,应分次加入色拉油搅拌均匀,这样调出来的糊,炸出来比较光滑没有小疙瘩,而且呈半透明状态。这里,再给大家介绍一款非常受欢迎的同类型菜式:钵酒焗香酥鱼制作流程:1、将新鲜水潺(即九肚鱼)去头、去骨取净肉,平铺在砧板上改刀成5厘米见方的大片;蒜蓉辣酱中调入少许白兰地、葱白末。2、取10片水潺放入码斗内,下少许盐、黄酒抓入底味,两面拍薄薄一层干生粉,挂蛋白浆后逐片下入四成热油中,鱼片迅速膨胀变成透明的球状,待全部下锅后,用勺子舀起热油往水潺球上不停浇淋,待颜色变得金黄即可出锅。3、白色圆盘中垫入炸粉丝、生菜叶,摆入炸好的水潺球,每只球的顶端点缀少许蒜蓉辣酱即可。制作图示:1.九肚鱼去头、去骨取净肉,改刀成大片。2.拍匀薄粉。3.挂匀蛋白浆。4.下入热油锅。5.炸至迅速膨胀、透明。6.不断浇淋热油。7.炸至金黄后捞出控油。8.装盘即成。蛋白浆:1.生粉350克、蛋清350克、清水40克、泡打粉2克倒入码斗内抓匀,加入花生油400克继续抓匀,直到油、粉、蛋清完全融合到一起,用保鲜膜密封放入20℃左右的环境下自然饧发12小时,第二天使用。2.使用前打入一只蛋清搅匀,作用有二:一是使糊的拉力增强、炸制时不易爆裂,二是增加透明度。制作关键:如果希望炸出的气泡更大,蛋白浆可以调得稀一些,如果需要气泡小而结实,则可以稠一些。
    2019年09月06日 16:41
  • 有什么方法,能让后厨冰箱不积压?
    众所周知,厨房采购是餐厅日常营业重要的一个环节,采购少了会造成供不应求,影响赢利;采购多了会造成冰箱积压,食材变质,增加管理成本。那么,到底怎样采购才是最合理的?下面,我们来看看一位厨师长的经验吧。刘全勇厨师长厨房采购如何下单最合理?我们公司单九锅一堂品牌在重庆就有12家店,这么多的店又是怎么来实现合理采购的呢?在采购和控成上,我们用了四张表格,层层相扣。别看这是四张表格,其实一点不复杂。但是说起这个表格的出处,那可是大有来头。这是公司派我们去学习麦当劳管理方法时学回来的。学到后,我经过2周的时间制作、修改、调整,终于制作出了这个适用于我们公司的表格。快来看看它的妙处吧。◆表格一作用统计上周食材的用量,方便计算某食材万元用量。◆使用说明销售份数以石锅鸡为例,上周7天销售份数为70份,这个可以从店里的电脑里统计出数据,那么在销售份数处写“70”。每份标准酒店根据单店实际情况制定,虽有所不同,但差距不大,石锅鸡每份用主料的分量标准是250克,因此表格写“250”。应用量是指销售这些菜应该用多少量的原料,应用量=销售份数×每份标准,所以结果是70×250=17500;◆应总用量它的设定是由于某些菜品用到的食材是相同的,相同的原料可以一起下单,避免按菜下单。以土豆为例,在土豆烧牛肉和石锅土豆片中都用到了土豆,因此在做统计时,我们把土豆的用量放到一起,根据销售份数和每份标准分别算出应用量后,两道菜用的土豆合量就是“应总用量”。具体计算土豆应总用量=40×200+60×415=32900。◆表格二作用根据此表格预估本周营业额。◆使用说明预估每天营业额,需要考虑的因素很多,可以从平时的客流量(根据上周客流量做参考)、当天的天气、是否是节假日、周围是否有活动等情况来预估。以周二为例,预估当天客流量是320人,人均消费32元,那么周二的预估营业额就是320×32=10240。◆表格三作用根据这个表格对本周的食材进行采购预估,根据数据做出来的预估采购量可以最大化接近实际用量。◆使用说明上周总营业额根据每个店的实际情况来写,指上周的7天的营业额总量。应总用量,根据表一自动生成,如石锅鸡的应总用量,就是表格三中的应总用量。万元用量=应总用量/上周营业额×10000,表示如果销售一万元用该种食材用多少克。◆预估总采购量,这种食材本周用量的总和周一的预估营业额就可以根据表格二“本周营业额预估表”得出。周一对应的石锅鸡的“空格”表示,在周一9600元的营业额情况下,应该销售石锅鸡2127克(小数点以后四舍五入。另外注意销售时厨房及时与前厅沟通,不要照成某个菜品点击率偏高或偏低)。◆表格四作用从量差表结果中判定出品是否符合标准,根据此表计算上周量差百分比,控制成本。◆使用说明使用本表格,时间最早也必须本周7天统计工作完成,也就是周日晚上统计完成后,这样才能对整周的成本进行核算。销售份数、每份标准、应用量、应总用量可参考表格一“上周食材使用量统计表”计算方法,具体数量根据本周实际销售情况填写。量差百分比=量差/实际用量×100%量差百分比的最后结果,是评判上周厨房是否按照菜品标准出菜的标准。如果是正数,如石锅鸡的量差百分比是4.76%,表示用量超标准,给客人做菜时做菜时有浪费现象。如果是负数,如蛙的量差百分比是-5.68%,表示给做菜有克扣现象,给客人做的菜缺斤少两。如果是零,表示做菜时严格按照标准实行,不多不少。量差百分比应该控制在一定的范围内,每个店实际情况不同,在±3%是合理的。同行交流:李蒋军厨师长我们酒店也在用类似的表格,很实用,但是有一点不同的是,我们多了一个食材出料率的表格辅助使用。普通的酒店如果食材不是由中央厨房加工成净料统一发货,必须结合食材出料率表格,否则会产生很大的误差。这几张表格既可以用于连锁餐饮,有效的控制成本,也可用于单店厨房科学采购。
    2019年09月06日 16:41
  • 能做出这些雕刻作品的,都不是普通厨师!
    食品雕刻的花样有很多,它不仅能美化宴席、烘托气氛,更能使一道精美的菜肴锦上添花,又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一。与工艺美术中的玉雕、石雕一样,食品雕刻是一门充满诗情画意的艺术,至今被外国朋友赞誉为“中国厨师的绝技”和“东方饮食艺术的明珠”。下面,请欣赏一组雕刻艺术作品,这些作品,都体现了中国厨师高超的技艺与巧思。▼▼▼
    2019年09月06日 16:41
  • 重要通知 | 关于举办第29届中国厨师节的函
    【关于举办第29届中国厨师节的函】各地烹饪(饮食、餐饮)行业组织、本会会员、各相关单位:由中国烹饪协会、天津市商务局共同主办的第29届中国厨师节,定于2019年9月23日-25日在天津梅江会展中心举行,欢迎国内外餐饮及相关行业单位、专业人士报名参加。一、活动主题展大师厨艺,品津门美食。挖掘特色饮食文化,打造魅力美食之都。二、报到时间地点时间:2019年9月22日地点:天津津利华大酒店(天津市河西区友谊路32号)三、活动时间地点时间:2019年9月23日-25日地点:天津市梅江会展中心四、组织机构主办单位:中国烹饪协会,天津市商务局承办单位:天津市烹饪协会协办单位:天津市饭店协会五、主要活动(一)会议论坛1.第29届中国厨师节预备会时间:9月22日17:00-18:00地点:天津津利华大酒店2.天津市餐饮商业资源推介会时间:9月22日18:00-20:00地点:宝轩渔府旗舰店3.第29届中国厨师节开幕式时间:9月23日9:30-10:00地点:天津梅江会展中心N4宴会厅4.中国菜文化传承与创新发展论坛(天津站)时间:9月23日10:00-12:00地点:天津梅江会展中心N4宴会厅5.第29届中国厨师节美食峰会时间:9月23日-24日10:00-16:00地点:天津梅江会展中心N2馆6.第29届中国厨师节欢迎晚宴“中国盛宴—津菜精彩”时间:9月23日18:30-20:00地点:天津梅江会展中心N4宴会厅7.2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典时间:9月24日09:30-11:30地点:天津梅江会展中心N4宴会厅8.2019年度金厨奖、最美厨师颁奖盛典暨注册中国烹饪大师授勋仪式时间:9月24日14:00-17:00地点:天津梅江会展中心N4宴会厅9.第五届中国餐饮供应链大会暨标准化食材助力中餐规范化发展高峰论坛时间:9月25日9:30-12:00地点:天津梅江会展中心N2馆10.“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛总决赛颁奖典礼时间:9月25日09:30-10:30地点:天津梅江会展中心N4宴会厅11.第29届中国厨师节闭幕式暨第30届中国厨师节交接旗仪式时间:9月25日10:30-11:00地点:天津梅江会展中心N4宴会厅(二)专业赛事12.“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛总决赛时间:9月23-25日地点:天津梅江会展中心N1馆13.第八届全国中餐技能创新大赛时间:9月23-24日地点:天津梅江会展中心N2馆14.第五届中国厨师职业技能大比武时间:9月24-25日地点:天津梅江会展中心N2馆(三)展览展示15.第16届中国餐饮食品博览会时间:9月23-25日9:00-17:00地点:天津梅江会展中心N1、N2馆16.庆祝建国70周年主题宴席展暨中华美食节时间:9月23-25日9:00-17:00地点:天津梅江会展中心N1馆六、参加人员1.2019年度金厨奖获奖者、2019年度最美厨师获奖者及提名表彰者应到场领奖并参加本届厨师节相关活动。2.各地政府商务等有关主管部门、烹饪(饮食、餐饮)行业组织、餐饮企业、职业院校、部队、餐饮从业人员均可报名参加本届中国厨师节,并及时提交报名表(附件1)。七、收费标准本届中国厨师节会务费标准请电询,含厨师节23-25日期间会务资料费、餐费、大巴交通费(接送站及酒店会场间摆渡),住宿费用、自选考察费用自理。户名:中国烹饪协会账号:0200 0033 0908 9065 247开户行:工商银行北京市长安支行2.请在参会代表在回执中选择好酒店(附件2),会务组统一安排订房,费用自理。凡参加厨师节单项活动的代表,可按推荐酒店自行订房,同享会务协议价。八、相关事项中国烹饪协会副会长、特邀(荣誉)副会长、监事长,(以上限本人)参加本届厨师节,免收会务费,随行人员费用自理;2.本次厨师节接受各地烹饪(饮食、餐饮)行业组织组团参加,实际交费满15人,免收1人会务费。3.已交会务费,但因个人原因而未能参加者不予退还,可自行调整参会人员。九、联系方式联系人:丁乐、何芳敏、左立江电话:18513531076、18618293915、18618298563邮箱:ccazgcsj@163.com以上附件为图片格式,可直接点击该图片保存;另,附件Word版,需在红厨网网站(www.chuyi88.com)电脑端下载:附件一:第29届中国厨师节报名表.doc附件二:第29届中国厨师节推荐酒店.doc
    2019年09月06日 16:40
  • 九款新派粤菜酱汁,上菜快速!味道超赞!(附菜例)
    酱汁是厨师闯天下、走四方的“秘密武器”,说到酱汁,许多厨师都会闭口不谈,因为它是稳定菜品的保障,也是保护自己手艺的重要手段。不过,还是会有那么一部份师傅愿意分享的。下面,数位师傅就在此,跟大家分享他们的粤菜酱汁配方,感谢这些师傅们的无私分享精神,为我们提供了这样好的配方。香柠青芥末酱分享:朱登辉口味:柠香酸甜味特点:我将传统芥末酱加以改良,将多种调料融入其中,做出的酱汁特别适合烹饪海鲜类、家禽类、果蔬类等菜肴,其口感清爽,是非常实用的一款酱汁。用料:A料(蛋黄酱750克,炼乳300克,青芥末粉100克,盐10克,白砂糖5克),柠檬汁50克。制作:将A料混合,最后放入柠檬汁搅拌匀即可。适用菜肴:此款酱汁可以用来做香柠芥末虾球、荔枝香芒鸡柳等。菜例:香柠芥末虾球制作:1.取海白虾300克去沙线,加入盐1克、白糖1.5克拌匀,再加入鸡蛋黄30克、生粉20克拌匀;红薯80克切细丝。2.锅内倒入色拉油1千克,烧至六成热时,放入红薯丝炸至金黄色捞出沥油;油温升至七成热时,放入腌好的海白虾炸熟捞出。3.锅内留底油烧热,放入香柠青芥末酱打散,离火,放入海白虾裹匀酱汁,再用红薯丝裹匀虾球,摆盘即可。苹果醋香汁分享:郭刚口味:酸甜用料:浓缩橙汁、白糖各750克,白醋、苹果醋各200克,番茄酱150克,熟白芝麻50克,柠檬片300克。制作:将所有用料混合均匀即可。菜例:醋香脆皮鲈鱼制作:1.鲈鱼700克宰杀制净,去骨,留头、尾。2.将净肉切成3厘米厚片,加入盐、白胡椒粉各1.5克,蛋清15克抓匀腌制10分钟。3.腌好的鱼片裹匀脆皮糊,放入烧至五成热的锅内炸至成熟后,捞出,沥油;鱼头、鱼尾炸至色泽金黄取出摆盘。4.锅内留底油烧热,倒入醋香汁120克烧热,放入鱼球快速翻炒均匀,装盘,剩下的汁淋在鱼头、鱼尾。海胆金沙汁分享:朱登辉口味:咸蛋黄味浓郁特点:我将咸蛋黄加入沙律酱、海胆炒至浓香四溢,裹匀煎好的阿根廷红虾,成品颜色亮丽、味道鲜美、丰富口感。用料:咸蛋黄100克,日本沙律酱20克,海胆(罐装)80克,圆葱碎、红葱碎、香葱白碎各50克,糖粉0.5克,鸡粉0.4克,盐0.3克,柠檬汁5克,色拉油10克。制作:1.将咸蛋黄蒸熟,取出碾碎。2.锅内放入色拉油烧热,放入红葱碎、圆葱碎、香葱白碎煸香,放入咸蛋黄碎炒出末,再加入沙律酱、海胆炒香,用糖粉、鸡粉、盐、柠檬汁调味即可。菜例:金沙汁焗阿根廷红虾制作:1.阿根廷红虾3只洗净,开背去沙线,用木锤敲打平扁。2.平底锅内入色拉油20克烧热,入红虾煎至微黄取出。3.将虾片抹匀金沙汁30克,放入烤箱(面火140℃ 、底火120℃)焗5分钟,放入用炸粉丝25克垫底的盘内。冰花梅辣酱分享:邵进良口味:酸甜微辣特点:我在传统的酸甜口味上加入了指天椒碎、蜂蜜,这款酱汁酸甜微辣,可以随意搭配热菜、凉菜、点心,是一款百搭酱汁。用料:冰花梅酱230克,柠檬汁、浓缩橙汁各25克,蜂蜜100克,指天椒碎2克,盐3克。制作:将所有用料混合拌匀即可。菜例:冰花梅辣酱鱼排制作:1.取龙脷鱼柳250克,加入料酒3克,盐、味精各2克,白胡椒粉1克腌制10分钟。2.将腌制好的鱼片拍生粉30克,裹匀蛋液40克,再沾匀面包糠60克。3.锅内倒入色拉油1千克,烧至六成热时,放入加工好的龙脷鱼炸至金黄色捞出,改成4厘米长条摆盘。4.锅内加入梅辣酱90克烧热,放入红、绿椒各5克,淋湿淀粉10克勾芡,淋在鱼片上即可。黑椒肉香酱分享:邵进良口味:黑椒味浓郁特点:我在传统黑椒酱的基础上加入了牛肉碎,让口感有层次,味道更美味。用料:A料(姜片30克,桂皮3克,八角8克,香叶5克,花椒、辣椒干各15克,料酒25克,老抽、生抽各12克)B料(黑椒碎35克,姜末20克,蒜蓉45克,葱末、鸡粉各30克,老抽240克,白砂糖70克,花生酱160克,芝麻酱50克,白兰地酒8克)牛肋肉1千克,骨汤580克,色拉油80克。制作:1.取牛肋肉冲水30分钟,去掉血水;锅内放入牛肋肉、A料,倒入清水3千克大火烧开,改小火煮2小时,关火再泡1小时,将牛肉取出切碎。2.锅内倒入色拉油烧热,放入B料小火炒香,倒入骨汤、牛肉碎小火炒20分钟即可。适用菜肴:此款酱汁可以用来做牛仔骨、拌面、牛肉粒等。菜例:香煎牛仔骨制作:1.牛仔骨350克放入蔬菜汁腌制1小时取出。2.锅内倒入清黄油40克烧热,放入牛仔骨煎至八成熟取出。3.锅内倒入色拉油10克烧热,放入黑椒肉香酱40克、料酒6克炒香,放入煎好的牛仔骨,蒜薹粒25克,青美人椒粒、红美人椒粒各10克翻炒均匀,盛入盘内,表面用烤熟的花生碎、松子各10克装饰即可。新派咸酸烧汁分享:邵进良口味:酸甜咸香特点:我在原有烧汁口味上增加了柠檬汁,成品咸鲜可口、微甜不腻,浓度恰到好处,口味符合各类人群,淡淡的酸味给烧汁增添了无穷的回味,与普通的烧汁相比,口味上更丰富、更加有层次。用料:家乐烧汁240克,柠檬汁40克,百花蜂蜜80克,熟白芝麻10克,美极酱油、白糖各5克。制作:将所有用料混合拌匀即可。适用菜肴:此款酱汁可以用来做烧汁银鳕鱼、烧汁鸡块、烧汁茄子等,还可以做蔬菜类、牛肉、鸡肉、海鲜等菜品,例如凉菜的捞汁拌食、烤肉、烧汁带子,烧汁鸡腿扒等菜式,还可以拌饭。菜例:烧汁茄子制作:1.取长茄子200克切成夹刀片,中间酿入猪肉馅60克,表面拍生粉。2.锅内倒入色拉油1千克,烧至七成热时,放入茄子炸熟捞出控油,摆盘。3.锅留底油烧热,放入葱白末、蒜末各5克煸香,倒入烧汁40克烧热,淋在茄子表面即可。辣蒜蓉酱分享:马伟口味:麻辣鲜咸、蒜香味浓用料:花椒20克,鲜朝天椒30克,盐、海米粉各8克,白糖4克,生蒜蓉、熟蒜蓉各40克,蚝油10克,蒜油100克,黄油6克。制作:1. 将花椒、朝天椒分别放入烤箱烘干,一起磨成混合粉。2.锅内放入盐炒热,放入混合粉、海米粉炒香。3. 锅内倒入蒜油,烧至七成热时,放入生蒜蓉炒香,再放入炒好的粉、熟蒜蓉、蚝油、黄油、白糖、盐拌匀即可。菜例:麻辣鲜蒜蓉酱铁板开边虾制作:1. 取斑节虾200克开背,去沙线,加葱姜料酒10克,盐、白胡椒粉各1克腌制10分钟。2. 铁板烧热,加入黄油8克烧化,放入腌好的大虾煎至两面金黄,取出摆盘。3.将调好的麻辣蒜蓉酱30克浇在虾肉中间即可。菌油香菇酱分享:邵进良口味:咸鲜浓香特点:我改变了以前的香菇酱做法,将香菇味道完全融入汤内,烧制的菜肴更浓香、醇厚。用料:A料(旧庄蚝油75克,财神蚝油270克,金山酱油45克,蘑菇粉4克,白胡椒粉1.5克)水发香菇1千克,茶籽油1.5千克,骨汤1.2千克。制作:1.锅内倒入茶籽油烧至五成热时,放入泡发好的香菇炸干捞出,切碎(菌油留用)。2.锅内加入菌油80克,放入香菇碎炒香,加入A料调味,倒入骨汤烧开,小火熬30分钟即可。菜例:北菇酱烧蹄筋制作:1.取水发蹄筋400克放入高压锅内压30分钟取出。2.锅内倒入色拉油20克烧热,放入姜片10克,蹄筋、香菇酱50克炒香,倒入骨汤200克,用鸡饭老抽15克、鸡精3克、白糖2克调味,小火煨10分钟,盛入烧热的沙煲内,用焯过水的油菜50克装饰即可。芝士沙拉酱分享:吕鹏飞口味:奶香味、回甜用料:丘比特沙拉酱原味2千克,丘比特沙拉酱甜味1千克,熊猫牌炼乳240克,青芥辣43克,蛋黄25克,芝士粉15克。制作:将所有用料放入打蛋器拌匀即可。菜例:芝士焗龙脷鱼制作:1.取龙脷鱼500克片成薄片,清洗干净,加入盐5克、鸡粉2克抹匀,放入蒸箱蒸8分钟取出,控干水分。2.将龙脷鱼表面挤匀沙拉酱20克,再撒上芝士碎15克,放入烤箱设置180℃烤10分钟取出即可。
    2019年09月06日 16:40
  • 物美价廉的鳕鱼骨,已成为煲汤首选!
    如果要问今年什么煲汤食材最火,鳕鱼骨必定会上榜。除了因为鳕鱼骨的价格低廉,还因为它有着十分丰富的营养价值。下面,就一起来看看这种爆款食材吧~鳕鱼骨小档案▼顾名思义,鳕鱼骨取自鳕鱼的主骨。在欧美,尤其在北欧地区,鳕鱼产量丰富。鳕鱼的肉质厚实,味道甘美,几乎无刺,是西餐烹饪中最常用的食材之一。在很久以前,冰岛人很穷,他们会把鳕鱼骨泡软,然后吃掉。如今,北欧人很少再食用带骨鱼肉的习惯,一般的餐厅都会将鱼骨剔出弃置,而冰鲜厂商则会将肉骨分离,骨头部分经过加工处理成冰鲜鱼骨,销往有食用鱼骨习惯的亚洲地区。早年间,诸如鳕鱼、三文鱼一类的冰鲜骨产品都会销往日本和东南亚地区,而我国则是明令禁止携带动物骨头,鳕鱼骨也不例外。这是因为未经检疫的动物骨头较易携带寄生虫、致病菌,容易发生食品安全甚至病疫的事件,如果要携带则需要办理检疫审批手续。不过今年起,我国正式允许从新西兰、挪威进口鳕鱼骨,而进口鳕鱼骨也成了今年国内市场最受欢迎的食材之一,汤色奶白,味道鲜美,香气浓郁,做法灵活,即可煲汤,也可煲粥。在很多食家看来,鳕鱼骨是鳕鱼不为人知的美味。值得一提的是,鳕鱼骨只取自大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼,此三种鳕鱼均为进口食材,国内基本不会将鳕鱼骨单独踢出加工销售,因此大家在采购鳕鱼骨时最好采购有进口证明的商品。营养价值▼当然,除了味道方面,营养价值高也是鳕鱼骨受欢迎的原因。鳕鱼生活在深海里,骨刺中含有十分丰富的钙镁等微量元素、维生素与蛋白质,易于融于汤料,又能够促进新陈代谢,其中还含丰富的核黄素(维生素B2),可以有效的预防和治疗脚气,还可以改善视觉疲劳、口腔溃疡的症状。另外,鳕鱼骨还有着丰富的骨胶原蛋白,事实上它本来就是是国外保健品制作软骨素、骨胶原胶囊的常用原料,有着养颜滋润的功效。不过,过量摄入核黄素有可能会引起低血钾和缺铁等症状,故每次烹饪使用量应适中。鳕鱼骨的烹饪▼鳕鱼骨的烹饪手法十分灵活,一般的家庭可以取鱼骨煲汤、煲粥,而餐厅则可以用它来制作鱼高汤,可以为菜肴增添鲜味和营养物质,让其中的骨胶原和营养物质充分释放,而骨头本身基本无肉,不建议直接食用。下面,为大家带来两道鳕鱼骨菜品,以供参考。新西兰鳕鱼骨补钙汤材料:新西兰鳕鱼骨3-4根,白萝卜半个,章鱼1个,排骨300g,盐少许。制作:1、所有原料洗净改刀备用。2、热锅入油,下入鳕鱼骨和章鱼略煎至出香,倒入热水煮制。3、待汤汁沸腾,下入白萝卜,加盖中小火炖煮40分钟后关火,加盐调味,即成。海鲜意面材料:主料:虎虾2只,澳洲带子2个,贻贝2个,意大利宽面160克。辅料:鳕鱼骨150克,青虾头100克,洋葱100克,芹菜100克,胡萝卜100克,百里香2克,鲜橙子皮1个。调料:番茄沙司、盐、黑胡椒粉各适量。做法:1、鳕鱼骨用不粘锅煎至金黄色待用。2、热锅倒入橄榄油,炒番茄膏去除酸味,煸出红油,加入虾头炒,加入洋葱、芹菜、胡萝卜、橙子皮、百里香继续炒香,直到酸味减少,加入鳕鱼骨,倒入熬好的鱼汤等待收汁。3、另起一只锅,煎带子和虎虾待用,摆盘装饰即可。小贴士:意面在煮的过程中不要煮的太硬,把煮好的意大利面放入海鲜汁里,烩到适中的成熟度。你有吃过鳕鱼骨吗?欢迎留言分享!注:所有图片来源网络。
    2019年09月06日 16:40
  • 台州:老天爷赏饭吃的地方_央视网(cctv.com)
    想要知道一座城市是如何对待食物的,看看那儿的菜场便知。 还没切实走进台州的菜市场,就先因沿街的早餐铺驻足,那里当然也是一番好菜场的标配: 这头,满载肉馅儿的蛋饼在铁板上灵活翻转,热油被压在身下滋滋作响;那边玻璃房里一盆盆配料气势磅礴地铺满整个台面:油豉、肉糜、大肠、虾米、鲜笋、豆芽、芹菜、萝卜丁,让师傅手中的糯米嵌糕尽情吞吐;往里走,熟食店开始散发它特有的魅力气味,各式酱渍鸡鸭鱼肉一字排开,浸润着幽暗又暧昧的光泽;最后则是淀粉的冲击,单掀开一笼热腾腾的红糖馒头,就能让人立马丢了魂。 一顿五花八门的早饭落胃,再接受菜场的洗礼 台州的姜有自己单独的铺头,占据菜场入口处的黄金位置,姜块堆积如山,旁边挨着几个红脑帽塑料瓶,装满刚刚榨好的金色姜汁。 右边的蔬菜摊色彩就要丰富很多,是种诗意般清新,老板们有自己的审美和理解,连鸡毛菜都得整整齐齐码成一个圈儿,挂着晶莹剔透的水珠才算上等卖相。 左边肉摊则走的是奔放路数,天台的黄牛、临海的山羊、仙居的花猪、温岭的灰鹅、玉环的番鸭齐齐相聚,满头大汗的肉贩手起刀落,刀光里满是温柔的烟火气。 但只有走到菜场最里层,那一排排吐着泡泡、散着冷光的水产档,走近看见流光溢彩的鲜鱼、活蹦乱跳的小虾、沉默不语的青蟹还有成堆成谷的贝类蚌类时 才真正意识到,我可能正站在这座滨海小城的宇宙中心,呼唤海鲜! 这就是台州了。既靠山吃山,也靠海吃海,一个物产丰饶到让人惊讶的地方,忍不住像看到个漂亮女明星一样感叹, 是老天爷赏饭吃 。 1 | 三门青蟹 无意踩低捧高,但吃过三门青蟹后, 今年再也不想花钱花力气找大闸蟹 ,的确是来自灵魂和胃的真实呼声 因为名气没阳澄湖大,搅乱市场的人少,吃到一只好蟹并不需要花费太多功夫;性价比对我来说也是一个理由,同样的价钱,三门青蟹足有大闸蟹两倍重。最最关键的事,口味真的不输大闸蟹啊! 在三门挑蟹要简单得多,除了看蟹精力是否旺盛,就要把蟹举在光线下观察,如果边缘壳缝处不透光,说明肉已经塞得满满当当,可以吃了。 十月的母蟹,一只足有一斤重。膏黄饱胀到简直要从又白又硬的外壳溢出来,脑门前两只生猛硕大的双螯尤其显眼,整只蟹可能有一半肉在这对大钳子里。可惜,被粗粗的绳线五花大绑,捆大闸蟹的线跟这个一比,简直秀气。 卖蟹人说,万一被这家伙逮到手指,是要截肢的 台州人做蟹没那么讲究,不管清蒸还是葱油,都咔嚓从中对半切开,没法像江南人那样吃相优雅。葱油香,红烧厚,却都不及清蒸的鲜。壳薄肉肥,雪白的蟹肉极鲜甜,紧致又娇嫩,膏脂肥沃,蟹黄带着类似柑橘类水果的奇妙香气,清水煮蟹独成一角,醋和酱油,统统多余。 三门青蟹虽然属于海蟹,但生活在浅海,属于滩栖游泳蟹类,离开水域也能存活很久,既吸收了海蟹体大肉多的优点,又有足以匹敌湖蟹的鲜美。 台州大街小巷挂着 三门青蟹 招牌的专门店不胜枚举,但想吃一只真正的好蟹,最好去趟三门县。 蛇蟠一带产蟹最多,据说以前野生青蟹还盛产的年代,每到旺发季节,渔民都会在滩涂带做起一只只人工蟹洞,一涨潮,青蟹就会钻进洞里蜕壳,潮水一退即可捕获。 现在野生的三门青蟹几乎无可寻觅,大多为人工采苗养殖。从三门县中心去往健跳镇的省道两边,除了漫山遍野的瓜果,平地就是成片蟹塘。 除了三门青蟹,台州的蟹还有不少种。对蟹的命名,当地人有一套自己的体系 用性别。除了以圆脐尖脐来分辨蟹的公母外,他们还有一种方法,看肚子的颜色。 公蟹肚皮白,就叫大白蟹。而母蟹在初秋肚皮泛紫蓝色,被称作 兰脐 ,再过一段时间,体内蟹黄肥满,通体发出微微的橙色光泽,就被称作 膏蟹 了。和江南一带蟹膏为公的指代恰恰相反,在这里,膏蟹指最肥美的母蟹。 2 | 海鲜的天堂 台州餐馆大多没有菜单,所有食材统统摆出来,五色缤纷的海鲜整齐排列,实在招人眼球,稍大一点的餐馆就能把食材区变成水族馆。 点单第一步,先好好认一遍海鲜。 名字美的,吃起来也很美。比如水潺和望潮,一柔一脆,是台州两种非常有趣的海鲜。 水潺是当地最常见的鱼,光洁又细长,全身只有一根刺,鱼肉是嫩滑的啫喱感,柔若无骨,拎起一端,一口就能嗦掉半条。 水潺 在广东地区,将其裹上调好的面浆之后入锅炸,再撒上椒盐,就是港式茶餐厅里常见的 椒盐九肚鱼 。上海也有类似的做法,不过又是另一个名字,叫 椒盐龙头烤 。 台州的红烧做法不像本帮那般浓腻,相反清爽得很,料酒放得足,有种别样的鲜香。当地人也喜欢把鱼肉剔下来,混入面粉和姜汁做成水潺饼,烙熟或煎炸。 红烧水潺 叫人想念的还是半夜送来酒店的外卖烧烤。水潺身骨太柔,根本没法串上钎子架火烤,只能用锡纸一裹,加足料的蚝油、香油、小米椒和蒜末,烤出的汁水浓郁香滑。夜深来几条,做梦都是蒜香混着鱼肉味儿的。 锡纸烧烤 古人按大小将章鱼分类,浙江《宝庆志》里记载, 大者叫 石拒 ,次者称 章举 ,小者曰 望潮 。章鱼越小越贵,台州一带很流行吃望潮,脑袋有鸽子蛋大小,涨潮时出洞觅食,触手也随之左摇右摆,因而得了这个优雅名。 望潮产量少,寻常餐馆也不易见到,10月下旬是最肥美的时节,别看个头小,一只可以卖上二三十块。古人形容它 骨软膏柔 ,一点不假,和八爪鱼那种橡胶质地简直天差地别。 台州人爱爆炒,我更喜欢盐水烫熟的原始味道,爪子脆嫩弹牙,小脑袋则塞满了膏汁,一口下去,嘴里就像炸烟花一样,妙不可言的爆浆和鲜香。 盐水望潮 当然,在台州吃海鲜还有一万种打开方式。 比如日本人很爱的香鱼,这里也能吃到。生活在海河交汇处,对水质要求极高,身形娇小,只有巴掌长,刚钓上来时还有股类似蔬果的清雅香气。用小火慢慢两面煎最香,撒薄盐即可;或者微炸后和椒盐同炒,外皮香脆,鱼肉轻轻一剥就脱离,干净利落。 香鱼 逢上渔季,江浙不少高级中餐厅爱拿台州海鲜做文章,梅童鱼不算名贵食材,却也是常客,色泽嫩黄娇艳,肉有层层分明的蒜瓣感,简单清蒸就熠熠生光,可口极了。 梅童鱼 鲳鱼扁扁的样子实在憨态可掬。最寻常的家烧做法,取三四条,只用盐、料酒和葱姜,炖出浓浓奶白色,皮肉依旧保持娇柔,布丁一样吹弹可破。 鲳鱼 海葵一粒粒像蒜头,本地人取名也倒干脆,生在礁石上的称 岩蒜 ,长在砂砾的,就叫 沙蒜 ,是海鲜里的大牌货。这道新荣记名菜,沙蒜自带咸香,吸足汤汁的豆面特别入味,绵密浓稠,拌饭刚好。 沙蒜烧豆面 在台州吃早饭,常常会配一碗鳗鱼汤,让店家别放味精,十来块一碗,肉质极细嫩,胃口小的(比如我),吃肉就能吃饱 鳗鱼汤 在排挡夜市,经常会见到海鲜和蔬菜的搭配。咸菜豌豆和牡蛎同炒,咸菜提香,豌豆吸汁,牡蛎有种敦厚的肥美感,在嘴里一个接一个爆浆。 咸菜豌豆炒牡蛎图 蚕虾足有巴掌长,从头到背都结结实实盖了一层虾黄,虾肉紧实脆弹;还有貌美的野生小白虾,通体透明,泛银白光泽,腹部还掖着一大坨浅黄虾籽 蚕虾 活的野生小白虾 蛏子也有拇指粗!一个个胖嘟嘟的可爱极了,汆熟后哗啦淋上滚烫的葱油,端上桌还在冒烟。 蛏子 辣螺尾部有辣囊腺,会释放出一种天然的独特辣味,先把外壳夹碎,用当地特色的酱料红烧而成,肉质脆嫩,鲜香入味。 辣螺 3 | 小吃的世界 台州和另一美食圣地潮州在饮食结构上有几分相似,都依山靠海,物产极其富饶。同样,它们内部都还藏着一个庞大而复杂的小吃世界,小食以百般面孔躲在街头巷尾,把这座城市的吃变得轻盈而有趣。 或许是靠海湿气重,姜在这里就是润物细无声般的存在,处处都能见到它的身影,姜汁调蛋、姜汤面、姜米粥、姜汁肚片、姜汁酒甚至姜汁冰淇淋,简直能独立一支绰号 辛辣 的军团。 姜汁调蛋是极有趣的甜品,姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀,装小碗进大锅干烧,烧出的蛋品甜中带辣,口感扎实朴素,如果选了配料,还能挖出核桃粒、整颗的龙眼荔枝,非常暖胃。 姜汁撞蛋 几乎每条街都有一家姜汤面。相比起甜品里点到为止的辣感,姜汤面则是一种非常直白张扬的辛辣 老姜才有这股气势。经过蒸熟、晒干几道工序后,放在汤里熬,让姜成为绝对的主味,加上各色海鲜浇头,一碗落肚,脑门已经结了一层密密的汗珠。 姜汁面 我们还发现了姜汁味冰淇淋,绵绸奶香后钻出一股细腻俏皮的姜香,既有微妙的冲突感,又恰到好处。 姜汁冰淇淋 关于台州小吃的另一个关键词,叫 包裹 ,台州人民简直喜欢用一切包裹一切 比如台州版煎饼果子食饼筒,在平底锅上摊好小麦面皮后,就可以开始加料了,肉糜、鸡蛋丝、豆腐干不一而足,据说讲究人家的馅料可以摆满三大桌。 再比如温岭最出名的嵌糕、炊圆和扁食,都有异曲同工之妙:将各色馅料或夹或裹,食材丰富,和着糕团就是扎实的饱腹感。 还有平日常见的烧饼、麦饼和蛋饼,馅料裹在饼内,饼皮要薄、馅能均匀铺满才算手佳,它们还有共同好友梅干菜来添砖加瓦。 麦饼 蛋饼 这种 包裹 精神一直延续到临海老街:用酥皮裹着海苔,烤得满大街都飘着蓬松酥软的香气,这是紫阳街最有名的海苔饼;还能用鸡蛋清包裹着豆沙丸子,放在油锅里炸,变成一粒粒漂浮的小云朵,这是人见人爱的蛋清羊尾。 海苔饼图 蛋清羊尾 台州的小吃,可以报菜名似的说上几分钟,光吃完也得花上好几天。 4 | 水果,不止杨梅 来一趟台州,不天天抱着水果啃,有点说不过去。 浙江有四分之一的水果都来自台州,一年四季都能吃上新鲜的水果,春有草莓枇杷,夏有杨梅葡萄雪梨,秋有蜜桔红柿猕猴桃,冬有高橙柚子。 最有名的杨梅你们都知道了,台州是原产地,最靠内陆、山地绵延的仙居是最佳产区。到了当地才发现,杨梅其实还有荸荠、乌梅、糖霜、东魁等等很多品种。其中,又以东魁的名气最响,个头比普通品种要大好几倍,像一颗随时准备在嘴里爆裂的紫红小炸弹。 杨梅成熟时节是夏天,这一桶桶里装的是仙居杨梅 台州除了杨梅,还有两种水果你不能错过:涌泉蜜桔和玉环文旦。 对,桔子和柚子,这两种最平价亲人的水果,在台州可能会颠覆你的认知;且就运输友好度而言,它们远高于杨梅。 涌泉蜜桔个头不大,皮极薄,剥开时还发出 咝咝 声响,白色筋脉都附在皮上,留下晶莹通透的肉身。甜度极高,又保留着微酸拉扯平衡,入口柔软无渣。云雾缭绕的半山腰、阳光充沛的山顶,都能产出上好蜜桔。而岩鱼头之于蜜桔,就好像仙居之于杨梅,是极有名气的顶级产区,一斤可以卖到50元。 涌泉蜜桔 等入冬,玉环的文旦就熟了(文旦是东南沿海一带对柚子的叫法)。文旦放小半年都不会腐坏,像个天然水果罐头。不像杨梅和蜜桔那般直白的味道,柚子气质更有意思,明亮的香气四溢,果肉肥厚,泛着蜜色,脆生生水灵灵,带着微微清苦。 也是刚上市不久的玉环文旦 - 一个彩蛋 - 值得绕路去吃的 米其林 要说台州给我印象最深的,除了三门青蟹,就是荣村农家乐了。这家店在临海乡下,不做海鲜,只有农家菜。 临海,是一个小镇,名字挨着海,其实靠山比靠海近,这里海鲜不多,家禽河鲜比较多。新荣记在临海美食界是 定海神针 般的存在,荣村农家乐也是新荣记旗下的。 但还是不一样。 比如新荣记的名菜豆腐,农家乐也有。都是白水洋出产的盐卤豆腐,质感朴素,豆香丰满,含水量少,略带嚼劲。 盐卤豆腐 新荣记将豆腐切块,用了更为精致细腻的高汤,慢慢煨出鲜味。 农家乐则要多几分粗犷和野趣:将一整块豆腐放入猪骨汤小火慢炖,肉香和豆香融为一体,上面再铺上满满一层猪肉糜,是最质朴扎实的农家风味。 豆腐没有切碎,但是炖得非常入味,小洞洞里全是汤汁 这家店在当地很有名,我们去的时候是工作日,12点不到这里就停了好几辆车,都是城里赶过来吃饭的人。如果你恰好去台州,一定别错过。 古龙说,一个人若走投无路,就放他去菜市场。 还觉得不够,那试着来台州。迷茫、困顿、不知所向的时候,用姜汁炖蛋暖胃,嵌糕、食饼筒、蛋饼随意落肚,啖几口蜜桔,打个盹继续,等待活虾、鲜鱼,或葱油或红烧,轮番登场,各色贝螺大快朵颐,再以一只脱俗的清水青蟹收场。 花一天时间,走完这套,生活又能重启了。
    2019年09月04日 00:10
  • 串串美食知多少!除了中国,原来其他国家的吃货也爱“撸串”!_央视网(cctv.com)
    一提到 撸串 ,是不是就想到了夏日夜晚的大牌档或者冬日的涮锅店,一群吃货们聚在一起满足又开心地拿着大把大把串着肉菜的签子就着啤酒吃得酣畅的场面,无比接地气!不知是不是串起来吃比较有趣味性或者数自己吃光的签子比较有成就感,除了中国,其实国外的吃货们也喜欢将美食串起来吃哦! 1、成都串串香 川渝风味的串串香近年来非常受欢迎。荤素都是五毛一串的良心店家,串串们大把拿来往红汤里涮开,蘸着海椒干碟,再添些冰粉、冒脑花、毛血旺什么的,吃完来份红糖糍粑,巴适得很! 2、炭烤羊肉串 对最广大的中国吃货们来说, 撸串 界最经典的美食还是炭烤羊肉串,几乎每个地区都有。西北地区红柳枝串烤的羊肉串最为诱人,羊肉香而不膻,撒上孜然、辣椒面,烤得滋滋冒油,再来些烤馒头、烤板筋、烤小腰,人间烟火气的暖意都在这一份美食之中了。 3、钵钵鸡 冷沾沾 巴蜀地区的人们对串串的热爱催生了各种花样的串串,比如 冷沾沾 ,还有鼎鼎大名、冷着吃的乐山钵钵鸡,想吃啥自选,各个部位的鸡杂和各类时蔬都有。大钵碗里装着藤椒汤水或者芝麻红油,滑嫩的鸡肉回味发甜,吃完了涮一波鸡汤白菜,还不够饱就添份臊子炒饭! 4、章鱼烧串 到中国台湾吃小吃,品尝正宗的章鱼烧串是行程中不可错过的一项,夜市街头的章鱼烧小摊很多,挑一家排队久的准不会错。面糊鲜香适口,章鱼个大又新鲜,配上柴鱼片和沙拉芥末酱味道超赞。 5、拉美BBQ肉串 在拉美地区,如秘鲁、巴西,串烧是最可口的下酒菜,其中最为特色的是串烧牛心等,口味也非常多样,想要体验拉美风情不妨选择蒜香洋葱酱汁!而拉美BBQ中最另类的 硬菜 是烤豚鼠,往往是菜单上最贵的存在,秘鲁人骄傲地认为豚鼠滋味曼妙,却让不少外国食客望而却步。 6、天妇罗串串 天妇罗串串是高热量但吃起来很幸福的日本美食,什么都可以炸,年糕、鹌鹑蛋、鱼饼、蔬菜等等,外皮酥脆,沾一下酱汁,清爽解腻。在大阪,你一定经常见到一个表情愤怒手拿炸串的大叔人偶,它就是最红的炸串连锁店 大阪新世界元祖串かつ だるま。 7、日式照烧串 日式照烧串几乎是每家居酒屋的必有小菜,在深夜食堂里看馋了众多食客。日本鸡肉肉质嫩滑,软骨爽脆,一咬双重口感,烧至刚好干身,内里肉质锁住水份,型体饱满,入口鲜甜,再配一壶烫温的清酒,非常解乏。 8、中东沙瓦玛串 沙瓦玛是阿拉伯地区最经典的街头美食之一,通常是鸡肉和羊肉,酱汁类似于酸奶、美乃滋和白芝麻酱的混合体。沙瓦玛串还可以把肉撸下来卷进大饼里吃,再配上腌萝卜、腌辣椒,就是正宗的迪拜味道。 9、泰式水果猪肉串 要吃绝好的泰国水果猪肉串烧,就得跟着炭香走!当肉汁滴在红红的炭火上, 滋 一声,串烧肉质滑嫩绵密有弹性,边吃边滴的除了咸甜得宜的酱汁,还有带脂香的肉汁,配上一口软糯的糯米饭,油而不腻。 10、马来沙爹肉串 沙爹其实就是马来西亚版本的烤肉串,跟我们平时吃的烤串区别主要是腌料和蘸料。腌料是花生、椰浆、幼虾等打碎后调制,蘸酱主料是花生,口感甜中带辣多层次。再搭配小黄瓜、洋葱和米饭,完全停不下来。 11、南洋仁当牛肉串 虽然 仁当 做法的菜肴有时被错误地称为咖喱,但南洋美食爱好者指出,这种椰子牛奶和草药做出的香料需要矮胖大锅熬制,是制作咖喱时所没有的。牛肉串要在仁当酱汁中慢慢地焖煮(让肉类吸收香料),直到玫瑰色的液体完全蒸发,东南亚地区的人们经常会在节日期间品尝这道美食。 12、土耳其烤肉串 庞大土耳其烤肉串无法 撸 ,需要切下来一部分吃,然后再烤,再切下来吃。虽然土耳其的烤串品种没有中国的多,但是烤串这种吃法可是源于土耳其。传统的烤串吃法将串在木棒或铁棒的鸡肉、羊肉、羊肝烤炙后,抹上土耳其酸奶一同食用,烫口的肉块香味扑鼻,让你停不住口地一吃到底。 13、英式巧克力火锅串 起源于瑞士的巧克力火锅,被嗜甜又爱喝下午茶的英国人发扬光大。巧克力加上甜酒、橙皮等佐料被熬煮到融化,做成High Tea一样三层塔式的 瀑布 ,然后把水果、棉花糖、芝士蛋糕、手指饼干等串起来,淋在瀑布里,冷凝一下就可以吃了,漂亮又美味。 14、瑞士奶酪火锅串 瑞士人对奶酪的热爱从国菜 奶酪火锅 就可以得见,把各种小块儿的面包、肉肠、三文鱼等串起来,蘸着锅子内融化的蒜香奶酪,即使是最精英的银行家,也对会对着奶酪锅不停 撸串 ,欲罢不能。吃一次奶酪火锅串串,能让你感受到瑞士人最接地气的可爱一面。
    2019年09月03日 22:07
  • 除了月饼汤圆,全世界好吃又可爱的圆形美食还有哪些?_央视网(cctv.com)
    时值中国传统节日中秋节,自古便有赏月、吃月饼、饮桂花酒等习俗,流传至今。每逢中秋佳节必吃的月饼也有了各种口味花样,在不同的地域形成了各种月饼门派,当你手捧鲜美月饼,仰望圆盘似的月亮之时,小编带你去看这世界上还有这些经典的食物也是圆形的,或许也能让人联想到象征着思念的一轮圆月哦。 1.中国 月饼 月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,中秋节节日食俗。而现如今月饼的品种异彩纷呈,传统月饼就是中国本土传统意义下的月饼,按产地、销量和特色来分主要有四大派别:广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等数不胜数。而非传统月饼在外形上热衷新意,追求新颖独特,同时在口感上不断创新,就比如说法式月饼、冰皮月饼、冰淇淋月饼等都成为了现在月饼界的新欢了。 元宵 元宵原意为 上元节的晚上 ,因正月十五 上元节 主要活动是晚上的吃元宵赏月。北方做的元宵,是以馅为基础制作的,做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。而元宵在南方被称为 汤圆 、 圆子 、 浮圆子"等,由糯米制成,或实心,或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂等等,煮、煎、蒸、炸皆可。在南方冬至时也要吃一碗热乎乎的汤圆才能保证这个冬天过的踏实,不得不说,芝麻馅的还是人气最高的哦。 2.日本 铜锣烧 铜锣烧,又叫黄金饼。因为是由两块像铜锣一样的饼合起来的,故而得名铜锣烧,其实就是一种烤制面皮、内置红豆沙等各种夹心的甜点;铜锣烧红豆馅的制作是铜锣烧最讲究的工夫,从生豆泡水的时间,煮豆火候的掌控,到最后加糖,都要细心照顾才行。红豆内馅细致,香甜可口,绵蜜不腻,是当地人最爱的正宗口味。除此之外,还有浓情奶油风味、自然草莓果味,搭配珍珠奶茶或咖啡也是值得体验的。毕竟这是哆啦A梦最喜欢的食物呀。 可乐饼 日本人人都爱的美食 可乐饼 ,虽然也和章鱼烧一样受欢迎,但是却与章鱼烧有一个很大的区别。可乐饼据说是从法国传入日本,在日本兴旺发达起来。可乐饼原本的做法是,在奶油和面粉制成的酱中加入碎菜和肉,冷却后捏成圆柱形,再抹上小麦粉、蛋汁以及面包粉,并且用油炸。但是日本的家庭却把这种舶来品改良成为自己的口味,改用马铃薯泥,加入炒好的洋葱和肉末,然后捏成圆饼状煎炸。可乐饼的花样很多,比如菠萝虾球可乐饼、猪肉可乐饼等,有趣之处就在于你可以随意注入创意和热情做出各种口味的可乐饼。 3.法国 马卡龙 马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知,但实际上马卡龙具体的起源却有多个版本。马卡龙刚传到法国时只是单片蛋白杏仁饼,没有夹心,进入19世纪后大批法国厨师竞相制作这种甜品,单片渐渐变成夹心;同时,富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱,甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样,杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。像这样,在法国发扬光大的马卡龙,被贴上了浓浓的法式标签。因此,马卡龙不单单是一种甜点、一种美食,它更承载着一种文化。马卡龙的馅料多种多样,有甜(香草馅,水果馅等),有酸(莓果,柠檬,百香果等),有咸(芝士,某些坚果,鱼子酱,鲑鱼等),还有辣(墨西哥辣椒馅),正如同五味杂陈的生活一般。 法式松饼 想要做一顿正统的法式早餐,那一定要学做的就是法式松饼。法式松饼的做法简单,不需要烤箱就可以完成,热量也比其他的饼干低,是当早餐的完美选择。法式松饼可以搭配的食物有很多。喜欢清淡一点的,可以搭配一些水果;喜欢甜腻口感的,可以搭配奶油来食用,做好的松饼还可以浇上枫糖浆或炼乳。慵懒的晨间阳光,和一个懒洋洋的面糊,再轻柔的转成圆圆的松饼,淋上枫糖浆,再放几个鲜果颗粒,令人真想永远沉溺在这一刻甜蜜的好时光里。 4.美国 美式汉堡 在美式快餐风行的今天,汉堡包成为了不少人喜爱的食物,而真正的美式汉堡真的就是麦当劳肯德基所给予我们的全部吗?真正的美式汉堡不外乎三样东西,肉、蔬菜以及酱,但是美式汉堡的灵魂所在应该是那一块肉饼上。而美式汉堡的肉可以有多种选择,牛肉、鸡肉、羊肉或者三文鱼等等,主流的美式汉堡还是以牛肉为主。接着就是蔬菜和酱料,虽说一块好的肉饼是能决定一个好汉堡的重要因素,但是没有生菜、洋葱、酸黄瓜、西红柿,没有芝士片、黄芥末、蛋黄酱这些搭配,根本就无法发挥出美式汉堡的魅力。而随着美式汉堡的进化,还会有牛油果、豆子、辣椒以及各种酱料的加入,也大大增添了美式汉堡的味道哦。 甜甜圈 甜甜圈,又称多拿滋、唐纳滋,它是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合之后再经过油炸的甜食。甜甜圈最普遍的两种形状是中空的环状、或面团中间有包入奶油、蛋浆等甜馅料的封闭型甜甜圈。现在的甜甜圈在美国还是最为受欢迎的一种甜品,任何一个糕点店铺或快餐店都有出售。从儿童到老人都对它有着一致的热爱。在亚洲,甜甜圈主要是被当成点心类的食物,但在美国则有许多人以甜甜圈作为早餐的主食,甚至还设立了专门的 甜甜圈日 。 5.韩国 紫菜包饭 紫菜包饭是一道十分常见的韩国料理。韩国的紫菜包饭犹如很多朝鲜民族的发明的产品一样,原先只是以盐腌制的咸鱼,制成后将鱼与米饭一起食用。对于紫菜包饭的起源学术界认为是朝鲜王国时期,通过曾是朝鲜王国臣属的日本对马岛宗氏将寿司传入朝鲜半岛,并独自发展为紫菜包饭。紫菜包饭除了常见的胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、肉松等配料以外,还有金枪鱼、活章鱼、油豆腐等各种重口味却又地道的美味哦。最重要的一点是这种美食做法简单,容易携带,还清淡健康,很适合现在的养生上班族食用哦。 部队锅 部队锅是韩国一种火锅,源于朝鲜战争时期。由于物资短缺,军事基地附近的居民以从周边驻韩美军营地收来的的香肠、午餐肉等食材为主料,加入辛辣的苦椒酱和作汤底制作的一种火锅,以解长期无肉之苦。圆圆的冒着热气的锅中,填满了芝士、方便面、泡菜、年糕、香肠、奶酪、豆腐,蔬菜,满满的幸福感。值得一提的是许多当地人都不知道以前的传统部队锅中是没有方便面的,而如今方便面已经成了部队锅的主角,没有了爽口劲道的面条,部队锅就不能称为正宗的部队锅了。 6.意大利 玛格丽特披萨 由绿色的罗勒、红色的番茄及白色的马苏里拉芝士制成的玛格丽特皇后披萨,因与意大利国旗颜色相似,被意大利人民亲切的称其为 国食 。看上去简单,只仅仅三种主料的玛格丽特披萨,每一种原料却都需要把关。番茄最好要用维苏威火山脚下肥沃的土壤养育出的圣马扎诺番茄,因为它最为酸甜多汁;芝士必定要用坎帕尼亚省出产的新鲜马苏里拉水牛芝士,因为它奶味浓郁却滋味清新;罗勒的叶子要大而舒展,香味浓郁。如此般讲究的原材料才是意大利披萨的正确打开方式哦。 炸饭团 意大利炸饭团是将炒过的饭团外面包裹着一层面包屑,因为它的外形和颜色而得名arancia, arancia 在意大利语中就是 橘子 的意思。饭团里的填充物会根据地域不同而变化,可以是肉、番茄沙司、马苏里拉奶酪、豌豆或是蘑菇。这道美食小众却正宗,可以作为开胃小吃或一道辅菜,既不占胃的容量,又可以品尝到意大利独有的味道。 7.葡萄牙 蛋挞 正宗的葡式蛋挞必须纯手工制作,精致圆润的挞皮、金黄的蛋液,还有焦糖比例都需经过专业厨师的道道把关,才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈葡式蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包,口感松软香酥,内馅丰厚,奶味蛋香也很浓郁,虽然味道一层又一层,却甜而不腻。1990年代末期,葡式蛋挞风靡,众多葡式蛋挞专卖店大量开设,包括很多快餐厅均赶上此一热潮,葡式蛋挞顿时成为热门商品,甚至导致蛋价上扬,鸡蛋供应不足的地步。今日盛况虽已不在,但仍有忠实喜爱者。 鳕鱼球 葡萄牙人将鳕鱼奉为 国菜 ,不仅是日常餐桌上的常客,更是款待尊贵客人的必备佳肴。可有趣的是这个狂爱鳕鱼的国度并不出产鳕鱼。葡萄牙每年都需要从芬兰、挪威等北欧国家大量进口鳕鱼,因此葡萄牙人食用的鳕鱼多是咸鳕鱼干。尽管并没有新鲜的食材,但葡萄牙人仍夸口自己掌握了365种烹调鳕鱼的方法,天天吃也不会重样。在大量以鳕鱼为主要食材的葡式菜肴中,鳕鱼丝炒鸡蛋土豆丝、烤鳕鱼加烘小土豆、奶油焗鳕鱼和高汤炖鳕鱼是最受欢迎的做法,但不得不说土豆泥和鳕鱼混合出国的金黄色鳕鱼球才是最为大众接受广为流传的吃法。
    2019年09月03日 22:07
  • 除了“老干妈” 世界上其他国家还有哪些经典调味酱料_央视网(cctv.com)
    俗语说: 酱者,百味之将帅,帅百味而行 。虽然全世界饮食文化不尽相同,但也有不少相似之处,调味品就是其中之一。早在孔子的《论语》里就出现过 不得其酱,不食 这一说法。所以说酱料对于美食来说绝不仅仅是点缀,更是画龙点睛之笔,说它是饮食文化的精髓也毫不为过。除了国人熟知的 老干妈 ,今天小编就来告诉你世界各地还有哪些独特的调味品! 1.SiRacha辣酱 出国旅行,你可能经常会在餐桌上见到这款带着 绿帽子 的辣椒酱,其在美国的火爆程度不逊于老干妈的知名度,30年不涨价,年入6亿,被戏称为 老干爹 。这款辣酱的创始人是移民到越南后来又到美国加州创业的华人戴维 陈。辣酱看似番茄酱,其实是泰式口感的甜辣酱,酸甜味占主导,略微偏甜,质地粘稠,辣度一般,发酵的味道更浓。美国国家航空航天局将这款辣椒酱列入了太空补给。 2.塔巴斯哥辣酱 这是北美人最爱的辣椒酱,墨西哥口味,酸酸辣辣的。传说最早的辣椒酱是使用塔巴斯哥辣椒做的。其中最关键的神秘配方,是艾尔岛特产的一种岩盐。鲜红够劲、带点酸带点甜的味道,是美式餐厅中沾食炸鱼、炸鸡翅或淋些在汉堡肉上的最佳酱。辣椒酱有不同的口味区分,红瓶是红辣椒做的,绿瓶是用墨西哥产青辣椒做的,棕色瓶子有点烟熏味,辣度比红瓶的稍轻,不过每一种口味都有受众哦。 3.酵母酱 如果让澳大利亚人说出最能代表澳大利亚的食物,酵母酱一定会榜上有名。在澳大利亚外交部的网站上,酵母酱和袋鼠、考拉、悉尼歌剧院一起被列为澳大利亚的象征。据统计,90%的澳大利亚家庭都离不开酵母酱。酵母酱最常见的食用方法是涂抹早餐的面包片,还能用酵母酱做汤。官网也提供了不少别出心裁的食谱,从可颂面包夹炒蛋、羊肉蔬菜汤、鸡肉汉堡、披萨到炒牛肉及各式派对小点心,绝对很考验人们对美食的灵感创意。 4.胡姆斯酱 胡姆斯酱就是用鹰嘴豆泥做成的酱,源自中东,主要原料是炒熟的鹰嘴豆磨成泥加芝麻酱为基底,再加入橄榄油、柠檬汁、盐、蒜、欧芹等混合制成。其也算是万能酱料,传统的吃法如作为蘸酱配蔬菜、三明治或者直接搭配意大利面,还有很多美国人在煮汤时加入一些让汤汁变得更加浓稠和爽滑。这是很受推崇的健康万能酱料,既有浓郁醇厚滑滑绸绸的芝麻鹰嘴豆香,却比市面上的那些沙拉酱要低脂健康很多。 5.荷兰酱 荷兰酱并不是荷兰人发明的,而是由流放到荷兰的法国人创造的,并因此得名。这是一道相当出色的法式酱汁,可能是法国厨房最值得骄傲的发明之一。荷兰酱是用蛋黄、黄油和柠檬汁做成的一种口感清淡的暖凝酱汁,极其顺滑、色泽光亮、质地蓬松、入口微酸、回甘带辣,常和鱼肉和蔬菜搭配烹饪。除此之外荷兰酱还是早午餐经典主食班尼迪克蛋的灵魂,在英式松饼、烟肉和煮的嫩嫩的水波蛋的顶上浇上香浓丝滑的荷兰酱,一刀下去,蛋黄混合着荷兰酱缓缓流出,简直堪称完美。 6.蛋黄酱 蛋黄酱的主要成分包括植物油和蛋黄、砂糖和醋等等,色泽淡黄,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚。与其说它是一种调味酱,倒不如说它是一种调味油更为贴切。美国人最常将蛋黄酱抹在三明治上吃,或者用蛋黄酱拌沙拉。不过这种酱的热量也是所有调味酱中最高的一个,因此在加入蛋黄酱时一定要适量使用。制作各式沙拉时,蛋黄酱都是必需品,蛋黄酱同时也扮演着百搭酱底的角色,特别是在五花八门的西式酱汁里,大部分都由蛋黄酱做基底调制而成。 7.农场酱 农场酱绝对是美国最常见的沙拉酱料,它的主要成分是蛋黄酱,然后加上乳酪、盐、蒜、洋葱等。有些美国人会用酸奶油或者酸奶代替蛋黄酱,自制低热量的农场酱。农场酱有着浓郁的洋葱和大蒜味,除了做沙拉调味酱,美国人喜欢在生吃胡萝卜、黄瓜、西芹这类简单的蔬菜时蘸农场酱,但也可以用来蘸着吃炸薯条、炸鸡、汉堡、披萨等重口味的硬菜。这是一款非常小清新的酱料,几乎能够为所有的小吃提味,维基百科甚至形容它的味道为 美国味 。 8.蜂蜜芥末酱 这个世界上很难再有第二种酱,能把浓郁与锐度、甜蜜和辛香平衡得如此完美了。蜂蜜芥末酱的配料很简单,两份蜂蜜,一份芥末,一份蛋黄酱是最基础的配比。蜂蜜加入芥末会使酱汁增加层次感,因此很适合用作蘸酱,譬如鸡肉条蘸上蜂蜜芥末酱,这样鸡肉会更顺滑,变得更易入口。 9.哈里沙辣酱 哈里沙辣酱是北非菜系的标志之一,突尼斯、利比亚、摩洛哥和阿尔及利亚的小饭馆里,几乎每张桌子上都放着一瓶。这种辣酱的配料比阿拉伯舞娘身上的珠宝还要繁复与华丽,除了固定的孜然、芫荽籽、葛缕子和橄榄油外,厨子们还会根据自己的喜好添加许多其他的香料,甚至玫瑰花苞。想象一下,坐在卡萨布兰卡的小酒馆里,吹着地中海的海风,吃上一口配了哈里沙辣酱的古斯古斯面,粗粝而富有弹性的小颗粒在舌尖跳动,辛辣的味道在心头点燃一丝小火,回味却是玫瑰的香气。 10.蓝纹奶酪酱 蓝纹奶酪酱在美国很受欢迎,加拿大不少餐厅也有这种酱。在制作上,除了蛋黄酱(有时候是酸奶油)和蓝纹奶酪碎,一般还会加入蒜、小葱、甜酱油、芥末酱、黑胡椒等调制而成,主要用于味道比较重的食材或偏辣的生菜类,尝起来是酸酸的芝士口感。 11.萨尔萨辣酱 萨尔萨辣酱是墨西哥菜肴中常用的烹调和佐餐酱料,因为属于墨西哥菜系,所以萨尔萨酱辣度较高,程度从中辣到极度辣。虽然不同品牌的萨尔萨酱配方略有不同,但是通常来说就包括番茄、红辣椒、洋葱、蒜和欧芹等。对于美国人来说,薯片、玉米片都算是能端的上桌的菜,所以仅以蘸酱这一项功能,已经奠定了萨尔萨酱的地位了。此外,煮白粥的时候丢上几块鸡肉,再加点芝士,然后淋上些萨尔萨酱,关火时放几片炸玉米片和牛油果,那就是美味的鸡肉玉米饼浓汤了。 12.桑巴酱 桑巴酱是一款地道的东南亚风味酱料。选用的材料大多是东南亚本土为主,如此才够得上 正宗 。马拉盏、红咖喱、红辣椒油、虾米、香茅、椰糖等都是主要的材料。将这些材料细加工剁成幼细的碎状,然后用油慢火炒至所有的配料煨饱油份至稠酱状才可,当完成之时你会感到香味四溢,辣中带甜的桑巴酱诱人之极,作为一个特色风味的 辣酱 用于伴食或调制一些东南亚风味菜最是合适。 13.鸭酱 美国最常见的鸭酱,听上去好像是用鸭做的,但其实,鸭酱的主要原料是酸梅。不过,鸭酱也确实和鸭有关系,因为它是吃鸭肉时用的蘸酱。这种酱也被称为酸梅酱,主要原料是酸梅,也可在其中加入桃、杏干、灯笼椒、醋、姜或者砂糖等。这种酱汁呈半透明橙色,口味酸中带甜,蘸着鸭肉吃更是味道一流。 14.鳄梨酱 鳄梨酱是一种起源于墨西哥、由牛油果为主料做成的蘸酱。是由两个阿兹特克(墨西哥及中美洲印第安人部落)文字组合而来:牛油果和酱汁。当地人最传统的吃法是蘸玉米片吃。也可以加在面包或墨西哥卷饼里吃。牛油果是养生水果,本身没什么味道,但配上适合的食材搅拌,则可以瞬间风味四溢起来。 15.木犀草酱 木樨 ,是指一种由花椒、丁香等其他一些香料调制而成的酱汁,但现在提起,泛指碎花椒一样的麻辣口味。现在所谓的木犀草酱是用红酒醋、黑辣椒末以及一些切得很精细的葱调配而成,主要用于搭配生蚝来食用。 16.鸡尾酒酱 鸡尾酒酱是英国厨师发明的,在美国,它常由番茄酱和山葵酱做成,有些餐厅也会用番茄辣酱代替,以增加风味。味道酸酸甜甜还带着芥末的辣味,是一款专门配海鲜吃的蘸酱,常见的是配虾、生蚝、蛤和螃蟹,海鲜不醉人蘸酱却醉人哦。
    2019年09月03日 22:04
  • 在三万英尺的高空感受地道美味_央视网(cctv.com)
    评测一次旅行是否完美,从你登机那一刻便已然开启。要是细分飞行感受,会有空乘服务、飞机舒适程度、娱乐设施及内容,以及最重要的一点:飞机餐。尤其在国际长航线中,动辄十多个小时的飞行,本就是一次对耐力、体力、心情的多重考验,如果还要让味蕾遭受 难以下咽 的困境,简直是遭罪。 实际上,飞机餐还时常成为人们初识一个目的地美食的名片,不同航线上供应的餐食往往能成为当地美食的缩影。通过定期更换的菜单,空乘人员在高空递上一份地方风味特色或经典菜品,乘客在尚未落地前便能在飞机上窥出些地道美味的蛛丝马迹。 飞机餐的发展史 在如此现代化的今天,人们对于航空餐的吐槽不绝于耳,那么第一批在飞机上用餐的乘客,究竟经历了怎样的 味觉考验 ?其实,将时针回拨百年,你会惊讶地发现,上世纪的 飞客 们吃得比自己好多了。 20世纪初, 出手阔绰 的乘客开始选择航空出行,航空公司们便生出了让人类在天上用餐的主意。1910年,在一架从伦敦飞往巴黎的飞机上,诞生了史上第一份机上配餐。因技术限制,这道空中午餐是不需加热的冷食,每份售价3先令。九年之后,依旧是英法航线上的航班,仅有的几名乘客在颠簸的机舱里 享用 了一份上层人士钟爱的英式下午茶。虽然最早出现的航餐均是谈不上美味的冰冷的食物,但已经称得上奢华服务了。 飞机餐 1936年,美国联合航空在飞机上增设了拥有加热设备的厨房,并且配备专业的厨师为机上的贵宾们现场烹制美味。有意思的是,彼时飞机的气密性还不足以解决海拔对温度的影响问题,每到餐食供应的时间,飞行员必须下降飞行高度,尽可能减少舱内温度对热餐供应的干扰。 为了让富人们在天上吃一口饭居然如此大费周折,听起来犹如天方夜谭,但在当时确实如此。进入50年代,乘坐飞机日渐流行,航空餐也迎来了发展的 黄金期 。增压舱的出现、餐食质量的提高、用餐配置的考究,飞机餐成了名符其实的奢侈品。1958年,美国泛美航空的一则广告便大力推广这一高级的空中服务: 高级厨师为您亲手制作的精美餐品,让您在旅途中获得高级餐厅的享受,飞行从此与众不同。 上个世纪50年代,在飞机上用餐的 贵宾 至于国内航班早期的飞机餐,其品质也与国际一样可圈可点的。因为在中国民航发展的初期,乘坐飞机的乘客身份和级别都不一般,人数也很少,因此将厨师请上飞机进行现场烹饪不成问题。彼时的国泰航空,甚至能把龙虾、鱼翅等生鲜拿去机上烤制,有的航班还会供应茅台。 后来,飞机成了寻常百姓的出行选择,经济舱的乘客汹涌而至,现场服务的厨师自然成为 不可能选项 。面对乘客骤增的情况,想要在规定的用餐时间内供应热食,空乘不得不把餐盒高高叠起,在空间有限的烤箱里一键加热。为了避免中间的餐食加热不完全,有时只能延长烹饪时间,牺牲食物的最佳食用口感。诸如此类的妥协,在飞机餐的供应上随处可见。近年来,航空系统一直在努力攻克当前的美味困境,或许在不久的将来,人们可以重新拥有 私厨定制 的空中服务。 乘客骤增后,飞机餐逐渐简化 后厨工厂历险记 实际上,为了做出好吃的航空餐,负责制作餐食的公司确实做出了很多努力,一份看起来再普通不过的 盒饭 ,在飞上三万英尺之前都经历了非同一般的烹制过程。今天,就跟着我们一同走进制作飞机餐的后厨,开启一次奇幻的味觉冒险吧。 在网飞纪录片《Mega Food》中,曾跟踪拍摄了新加坡航空机上餐饮供应的 秘密 。根据其统计数据,作为第一家引入飞行娱乐和就餐选择的航空公司,新加坡航空每天大约要供应五万份航餐。在该公司的A380航班上,乘客甚至有超过50种的套餐选择,更为神奇的是,机上提供的航餐不会事先冷冻,基本上都是现做的。 出于对配餐出品的好奇,节目组来到了与新加坡航空公司合作的独立航空餐饮企业Gate Gourmet,在区域行政总厨Oliver Fischer的带领下,亲历一次配餐生产的全过程。 飞机餐制作 考虑到食用地点的特殊性,飞机餐必须遵守严格的卫生标准,配料也不能散发奇怪的气味。同时,为了保证备好的食物可再加热,飞机餐食不能完全做熟,这是一种微妙的平衡。比如在鱼类选择上,航空公司会用脂肪更多的鱼类代替鲜嫩的鱼肉,即便重新加热也不会丧失口感。 飞机餐制作 制作飞机餐的后厨每天会配备30名员工为一架航班提供服务。按满舱计算,厨房需要在五个小时内准备1500份配餐,包括西餐、亚洲菜和特别餐,每类餐食都有独立的厨师团队和菜谱。 根据线路的不同,航空公司每一、两个月会轮换一次配餐单。因此总厨们每隔几个月就要研发新的菜单选项。Fischer在纪录片中表示,根据目的地研发制作一道民族风味的美味,是配餐工厂里生产的最复杂的餐食,他说: 你需要充分了解各种文化,同时也对食材的成分有着严格限定。 飞机餐制作 在高空环境下,人类的味蕾感受会发生变化,低气压会降低我们品尝咸味和甜味食品的能力。此外,对食物进行重新加热也会改变其最初的味道。用于研发菜单的厨房会使用一种航空对流烤箱来模拟飞机环境,不过,它无法模拟出机上的低气压,厨房会通过对食物进行反复试验来进行补偿。在这样的情况下试菜,才能知道如何调整餐料配比。 飞机餐制作 在专业的冷藏车间里,准备好的食物必须在四个小时之内降温到10摄氏度以下,以免滋生细菌。如果冷却的时间超过了四个小时,这批航餐就会被扔掉,然后重新制作。 飞机餐制作 当所有的食物准备过程结束后,航食工厂还有许多其他工作需要完成。在飞机餐 装盘处 ,分配组在15.5摄氏度以下的房间里负责调整航餐份量,以确保每位乘客分到的航餐都是一模一样的。 飞机餐制作 等量的分配既是防止乘客因发现与邻座餐食有差别后引发矛盾,更重要的,还是考虑到航班对限重的严格要求,平均一趟航班就要供应1500份航餐,锱铢必较可以节省成本。因此,就连食物包装也有标准:在经济舱,航餐是包在锡箔纸中的,加热后直接供应给乘客。在商务舱和头等舱,航餐按照酱料和其他部分分开包装,由空乘分别加热,再放到盘子里,按照标号提供给对应的乘客。 飞机餐制作 餐食之外,机上配备的餐具也由工厂负责,比如新加坡航空公司每天发送的餐具就多达70000份。为了清洗这些刀、叉和勺子,工厂会用一种特殊的餐具清洗机,以矿物和水混合成分来代替洗涤剂,可以将餐具清洗得光亮可鉴。工人们流水作业,分类整理杯子、盘子和刀叉餐具。另一条流水线负责打包为下一架航班准备的干净餐具。 在马来西亚航空由吉隆坡飞往北京的MH360航班上, 羊肉还是鸡肉 的询问与选择依然发生着,然而令人惊奇的是,空中小姐推着的配餐车中,盛放的不是打包好的盒饭,而是一盘盘香气扑鼻的肉串,在淋上浓稠香甜沙爹酱之后,马来西亚正宗的传统小吃 沙爹 ,就成了商务舱乘客晚餐菜单中的第一道前菜。 沙爹 鲜嫩的沙爹来自马来西亚航空的合作伙伴Brahim s SATS,纯手工炭火烤制的肉串每天超过一万支,仿佛刚刚从烤架上取下来就被送到了飞机上。 飞机餐制作 Brahim s SATS这家配餐公司总部设立在吉隆坡机场,为包括日本航空、大韩航空等数十家 以挑剔着称 的航空公司从吉隆坡起飞的航班配置各舱位的餐食。在庞大的中央厨房中,冷餐厨房和热餐厨房完全分开,厨房之间的温度截然不同,虽然厨师们都穿戴着齐备的工作服,却体验着冰与火的不同之歌。无论如何,这些凉热菜品都会在烹饪完成后进入大得夸张的快冻冷库,在12小时内被送入飞机再次加工,以保证新鲜度和配餐效率。 除此之外,印度厨房、马来西亚厨房、中国厨房、日本厨房等区域分隔明显,以满足不同国家乘客的口味需求。印度厨房中的大锅里熬着浓浓的咖喱,日本厨房则是一贯的 性冷淡风 ,不同的餐种分别由来自不同地区的大厨负责。 飞机餐 当然,在这些国际化的口味之外,乘客也能尝到配着嫩黄咖喱的马来西亚烤鸡和本土风味浓汤,以此填补自己对渐行渐远的马来西亚的最后眷恋。 旅行达人的飞行菜单 经历了飞机餐后厨的历险,让我们一同看看究竟有哪些航空公司的美味,撬动了满世界飞行的旅行达人们 挑剔的味蕾 。 独臂老宋:有一次从北京飞往布拉格的商务舱里,获得的餐饮体验让人不得不感慨,卡塔尔航空无愧于来自土豪石油国,出手不凡。 丰盛的精美餐饮即点即送,中西式风味菜肴和阿拉伯薄饼、烟熏三文鱼、乳酪、咖啡,巧克力、冰激凌,尤其是机上精选的世界各地的香槟和葡萄酒品种相当丰富,选择众多。 阿Sam:日本航空都是以季节菜肴来烹饪,有一次从纽约回来的航班上吃到了烧鸟和拉面,还有整套的怀石料理,无论经济舱还是商务舱的出品都非常不错,酒水也很丰富。 长腿叔叔:好吃的航空公司太多了,但比较出乎意料的要算俄罗斯航空。俄航的餐食也像这个民族的性格一样,不拘一格。比如咖喱鸡肉饭,咖喱鸡肉做得非常地道,咖喱味超级浓郁。食材吃得出真材实料,量足味道好,远超预期。
    2019年09月03日 22:03
  • “坐地日行八万里” 舌尖上的环球旅行_央视网(cctv.com)
    想去环球旅行,但总苦于没有时间。那么就在平日闲暇时刻,来一次足不出户的舌尖环球旅行吧!宅在家里,你也能 坐地日行八万里 秘鲁是公认的南美第一美食国度,而Ceviche则是秘鲁国菜。Ceviche是文化融合的结晶,早在印加帝国时期,土着已会腌制鱼类;西班牙殖民者则带来了使用柠檬和洋葱的地中海习俗;而日裔移民则将日式生鱼片的制作方法融入其中。 Ceviche是开胃前菜,也适合做聚会小食。重酸、微甜、鲜香,特别是那酸味儿,就像小皮鞭一鞭一鞭的抽打,虐得人根本不想停下来。 在利马,秘鲁人给与 国家遗产 Ceviche以最高礼遇,用洋葱、木薯、红薯、煮玉米和炒玉米粒来摆盘。而主角就是青柠汁腌鱼生 单是看一眼,就会从舌根下生出口水,准备抵挡它的酸爽。用叉子卷上鱼生,送到舌尖,先抿嘴,柠汁的酸四散开来,就像换酒时要喝苏打水,帮你清理味蕾,准备迎接下一波的美味。利马靠海,惯用鲷鱼或鲈鱼,鱼肉新鲜紧致,又带有洋葱和香菜的味道,嚼到最后,是海鱼的微甜。 如果只能选择一样食物代表法国菜,那么不起眼的法棍当之无愧。它金黄色的外壳之下是柔软的白色内核,只需另配一块奶酪或少许黄油,就是一顿美餐。 当年巴黎最佳法棍面包店的米卡尔 雷代莱(Micka l Reydellet)开办第一家店面时,只有22岁。过去十年间,他不断完善面包配方,现在每天能卖出10,000只法棍。 法棍本身是有生命的,你必须尊重温度、酵母和面粉。最理想的法棍有一层深黄色的外壳,并释放出迷人的香气。 他一边说,一边捏了捏手中的面包。面包外壳轻轻开裂,他说这是面包在 歌唱 。 在葡语国家或地区,番石榴酱都很流行。特别是在巴西,老百姓很擅用它做食物。里约热内卢的房东老爹拿出自己农场出产的鲜奶酪,切下一片,又舀一勺番石榴酱放在上面,示意客人一起吃下。 舌头上是新鲜奶酪的细腻绵软,口腔上部则是番石榴酱浓烈的甜和微微的酸涩。慢慢一嚼,香浓的果酱沉浸在奶酪的丝滑中,甜提升了奶酪的香,醇厚的奶酪压制了果酱的酸涩。果然是琴瑟和弦。 这个组合,就是巴西最着名也最家常的甜点 罗密欧和朱丽叶 ,寓意为天作之合,也叫 完美婚姻 。而与番石榴酱搭配最好的奶酪,叫Minas cheese,Minas则是巴西东南部的一个州。 Taco是墨西哥真正的国民食物,上至高级餐厅,下至街头小馆,无处不在;无论是西装革履的白领,还是衣着破烂的贩夫走卒,谁人不食。 墨西哥城的一个小馆子里,长的像小林薰的厨子在面前的铁板上洒一点油,放上玉米饼预热。然后从卤锅中捞起猪大肠,斩成碎块。用刀一托一送,大肠已在铁板上滋滋作响。也就一分钟,将烘得流油的大肠铲送到玉米饼上,再托到铺上草纸的盘子里,撒上一点碎香菜和碎洋葱。浇上牛油果Salsa酱,再挤上柠檬汁,卷起来 ..一口下去,先是玉米饼的平淡,像一个日本推理小说的开头。再嚼,卤猪肉的浓香弥散,然后,墨西哥辣椒带来的刺激在口腔里奔行,大肠的韧,脂肪的糯,辣椒的香,瞬间抵达解谜时的高潮。 记得,吃Taco的标配是冰镇可乐,来一口,冰和甜将辣味逐渐镇压,肉香却部分保留,慢慢回升,大有绕梁三日之势。 摩洛哥广场的小馆子里,除了烤串,最常见的就是炉上的塔吉锅了。在摩洛哥的大街小巷、海滩山涧,甚至山区公路的大车店,总能看到餐厅外摆着的一个个塔吉锅,仿佛离开了它,摩洛哥人就没办法做菜。 塔吉锅说起来有点像汽锅和砂锅之类的形制,但是比砂锅精致漂亮。牛羊鸡鱼都可入锅,加些土豆,切点番茄,抓一小把橄榄和香草,再撒一撮盐和胡椒粉,然后放在炭火上焖烧,二三十分钟后,滚滚跳动的一锅肉菜就摆在你的桌上了。 肉菜是浑然一体的,脂肪和肉的蛋白质分解后和着橄榄溢出的汁水,用面包沾着这入味的汤汁,才是吃塔吉锅的真谛。 佛罗伦萨的牛肚包,尤其是中央市场那家1872年就开业的Nerbone所售的牛肚包,绝对不能错过。 只见店家先掰开面包,把面包芯挖掉一些。从锅里捞出煮好的牛肚,这牛肚要用番茄、芹菜、香菜、洋葱还有 最高机密 的香料长时间卤煮。牛肚要用快刀切条,填放到面包内,再根据个人口味加入辣酱。牛肚有嚼劲,又不至于过韧。香味由喉至胃,悠然漫长,仿佛一曲咏叹调。 牛肚这等下水菜,在中国传统悠久,煮涮炒皆有,但它的来源,也不过是 穷人乐 。在意大利也是如此,穷人们仅能付得起被 割剩下的肉 ,在15世纪,工人们就能在佛罗伦萨阿诺河沿岸,随手买一份物美价廉的牛肚来填饱肚子了。到了19世纪,小贩会推着手推车、三轮车、再后来是自行车来贩卖牛肚包了。 现在,牛肚包已登大雅之堂。佛罗伦萨四季酒店也开售牛肚包。在可以俯瞰阿诺河落日的时髦的Rivalta Cafe店里,甚至专门调制了一款鸡尾酒来搭配它。 在曼谷的街头巷尾,太容易找到PAD THAI了。街头大厨们起油锅,打鸡蛋,放蔬菜、豆芽、虾干、豆腐、米粉,再浇上酱油和其他酱料,炫技者还要颠勺,让锅底的火焰腾升而起。最后,炒好的、酱色的PAD THAI会被盛到高级餐厅的瓷盘里、街头普通的碗里、打包盒里、塑料袋里,走向食客的胃,也走向全世界。 即便是被宠坏的中国胃,对PAD THAI的味道也无可挑剔,它太好吃,又太像中餐了 殊不知,PAD THAI是一份 泰国民族主义 + 去中国化 的食物。在1930年代末期,极端的民族主义在暹罗(泰国前身)兴起。时任总理举办了一场面食比赛,其背后的政治意义是去中国化,消弱中国对暹罗的影响。从而故意远离中国的小麦面条,特意选用泰国东部靠近柬埔寨和越南之地出产的米粉,做成了大米面条(rice noodles),并把它冠以 THAI 的名字,最终获胜者就是现在的PAD THAI。当时,吃PAD THAI成为了一种爱国行为,这种食物也一跃成为国民美食。 在阿根廷的任何一个城镇,只要看到 Parrillas (烤肉店)的字样,只管进去,肉食者的天堂到了。 仿佛15世纪末的哥伦布看到这片大陆时的震撼,一切都那么原始而妖娆 叉子插入牛肉的瞬间,像钻开了一口油田,油脂汩汩而出;刀子切开,肉汁和着血丝顺着纹理缓缓流下。身体里的野性被激发,迫不及待地想撕开猎物。大口咀嚼,肉和味,在唇齿之间,在味蕾之上,跳着一曲最野的探戈,它们纠缠、跳跃、调情,直至平息。 阿根廷牛肉好吃,完全在于肉好。19世纪,Angus cattle(安格斯牛)从苏格兰被引进美洲,而平坦无垠的潘帕斯草原,其温带气候和潮湿的环境尤其适合放牧。因为是草饲,阿根廷牛肉的肉质更瘦、更美味、营养更丰富。阿根廷厨师会用来自本土的木材quebracho le a来烤肉(避免桉树或松树),这种木材会增加肉的风味。除了粗盐,厨师也不屑于往肉上放其它调料。 如同茶和清酒一样,鸡尾酒也是日本美食中不可或缺的组成部分。19世纪中期,海军准将马休 佩里(Matthew Perry)将桶装的美国威士忌献给日本皇室,自此鸡尾酒传至日本。人们把对清酒和烧酒的热情转移到了潘趣鸡尾酒(punch)和甜香酒(cordials)上,日本酒吧也随之应运而生。 虽然禁酒令让鸡尾酒在美国放缓了流行的脚步,而在太平洋彼岸、纸醉金迷的东京银座区里,日益风光的调酒师们则后来居上,自创出鸡尾酒全新调制技法 手工雕刻冰块和 硬摇法 (hard shake,如今它已风靡全球高档酒吧)。在日本,调酒的要求极其精准,需严格遵守配方,甚至连调配一杯 曼哈顿 的搅拌次数也会被明确规范(据说是82次)。 文|Yang、尼佬、Carolyn Boyd
    2019年09月03日 21:12
  • 国内“吃货城市”榜,怎能少了这10座?_央视网(cctv.com)
    不论天色如何,寻觅美食这件事始终不受影响,这一次,让我们走进不那么广为人知的 吃货天堂 ,品味佳肴,感受地方风情。 山东 淄博 淄博,齐鲁文化的发源地,素有 齐国故都 之称。这座历史名城的饮食文化也十分发达。民谚有云: 要想吃好饭,围着博山转 ,淄博博山区就是着名菜系 鲁菜 的发源地。深受儒家文化的熏陶,淄博人对礼仪的执念也映射到了美食上。 四四席 是其中的代表,它因 四平盘、四大件、四行件和四饭菜 而得名,是近百年来博山人宴请宾客的老规矩。 在淄博人眼里,吃菜既是本能,也是修养和传承,博山酥锅的吃法就很好地体现了这一点。博山酥锅是一种传统的时令菜肴,开锅后先吃到的都是素食,随着不断深入,荤菜才慢慢浮出水面,教人有耐性,方能 柳暗花明又一村 。 除了鲁菜中有名的酱汁鸭方、博山豆腐箱等,淄博还有肥而不腻的卤汁羊肉、香酥脆薄的周村烧饼、滋补养生的鱼肚参汤等特色美食,游览完充满历史气息的齐国故城和周村后,可以慢慢去品。 江苏 淮安 淮扬菜是中国传统四大菜系之一,这 扬 是扬州, 淮 则为淮安。淮安有2200多年的悠久历史,是富饶的鱼米之乡。这里的人能吃,也善搭配。盱眙龙虾肉质鲜嫩,肥硕饱满;螃蟹脂膏肥厚,美味异常;软兜鳝鱼别具一格,滑嫩补气,四季河鲜与中医的养生理念暗暗契合,是淮安人心头之宝。 有河鲜,也有平桥豆腐,纯洁的白底镶嵌疏落的青色,寡淡中也有美味。有肉有素,有炒有炸,有大餐,也有点心。淮安茶撒久负盛名,与精致典雅的南苏式糕点不同,这道点心色泽金黄,松酥香脆,其风格样式竟与千里之外的天津麻花不谋而合。 在这漕运之城稍作歇息,来一份蟹黄汤包,一边欣赏烟波浩淼的洪泽湖水,一边回忆历史数不尽的风流人物。 吉林 延边 延边,一座女真语中被称作 山羊 的城市,位于吉林东部的中朝边境,拥有珲春口岸、六顶山、清祖祠等多个人文和自然景点,兴致所至,也不妨从珲春口岸出发,途径海参崴和豆满江,来一次中俄朝环形跨国游。 朝、汉、满、回等20余个民族在这个 小而精 的城市汇聚,当地菜品也充满了这种相辅相生的特点。延边料理首推 石锅拌饭 ,它讲究养生系的 五行五脏五色 ,将米饭、肉类、鸡蛋、黄豆芽、蘑菇菌、野菜等置入黑陶锅,直接烹煮,保温效果绝佳,可容吃货们安心品尝。 此外,延边还有土豆饼、紫菜卷、米肠、明太鱼等民族特色浓郁的传统美食,实在是值得前往一品。 山西 汾阳 一碗裤带面,是多数人心中山西的美食全貌。事实上,资深吃货杜牧老师早就说过:借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。 汾阳是省级历史文化名城,拥有杏花村遗址等多处古文化遗址,也有明清风貌尚存的西北和东南街区。这里素有 秦晋旱码头 之称,也是中国最大的清香型白酒生产基地。好酒下好菜,骨子里刻着西北人的粗犷,汾阳人也离不了面食,香油、老咸菜、酸菜、盐、酱油、醋、油泼辣椒、葱、香菜、蒜,十多种调味料自由调配,一碗豆角焖面口感筋韧,豆角脆嫩,咸香味浓,是汾阳餐桌的主角。 历史上晋商们出门在外,经久耐储的石头饼、黄烧饼、圪圞(luan)儿是必备主食,还有可与京城媲美的穿心酥、麻花、绿豆糕、芝麻团等糕点,在汾阳人手里玩出花样,闻名全国。可见,山河故人们浪漫豪爽的性格下,也藏着一颗精致吃货心。 重庆 万州 重庆是知名的美食城市,而山城东北方位的万州,更是不少重庆人心中的美食天堂。说起万州名胜,不得不提到青龙瀑布、潭獐峡和龙山,而沿着景观链游览下来,心里恐怕只想着美食了。 go.cqmmgo.com 巴蜀不分家,被吃货们津津乐道的成都 苍蝇馆子定律 在万州也同样适用 那些非同寻常的美食,隐藏在城市的 咔咔角角 。红遍全国的万州烤鱼和鱼泉榨菜自不必说,偏石板洋芋和天宇粉不知道被多少万州人从小吃到大。猛火快蒸的 格格 、蘸醋酸甜的鸡汁锅贴、霸道的麻辣烫、一半火辣一半浪漫的鸳鸯面、被称为 本地一绝 的程凉面 这里的美食,不在宴席,而在每一个街头转角处。 浙江 宁波 宁波,海定则波宁,这座繁华的港都高楼林立,也藏满了历史故事。天一阁,老外滩、鼓楼、七塔寺、东钱湖 古城名胜众多,不胜枚举。 同样不胜枚举的,还有美食。阿拉宁波城青苔斑驳的街头巷尾,热闹非凡的档铺食肆里,处处弥漫着鲜、香、潮的气息。鲜美细嫩的咸菜黄鱼、沾上酱油直接享用的毛蚶、壳薄肉嫩的海瓜子、和乌贼相似的红烧望潮、可清蒸可炒年糕的梭子蟹、刺少肉嫩的银鲳鱼、听名字就很高级的虾酱鲥鱼和醉蟹 其中,招牌海鲜菜自然要属红膏炝蟹。在宁波人眼里,任何山珍海味都不比一碗白饭配上红膏炝蟹的美味。山珍海味之后,再呈上一碗甜甜蜜蜜的宁波汤圆作甜品,完美。 陕西 宝鸡 宝鸡,关中平原的重要城市,以 炎帝故里和青铜之乡 闻名天下。关中平原是典型的暖温带季风性气候,恰到好处的降水和充足的日照适合小麦的生长。面,既是餐桌上的主食,也是陪衬。擀面皮、擀面皮夹馍、陈仓烧肉面皮、扶风烙面皮、醋粉、岐山臊子面、岐山锅盔 单调的面食在宝鸡人手里玩出了花样。 宝鸡人性格爽朗大方,唯独对 吃 将就不得。一碗地道的擀面皮咸鲜柔韧,工艺繁杂。面水要经过发酵、蒸煮、擀、二次蒸煮至少四道工序,不容马虎。逢年过节,走亲串友,一碗面食呈上的,都是宝鸡人最真诚的祝福。 云南 建水 建水,依水而建的城。汉彝傣壮苗回,多个民族的人们在这里相遇相生。不论天缘桥、双龙桥、文庙等名胜,单单这座城,就值得细细品味 建水文化表现在美食里,就是极致的简单口味。名小吃大多用料单纯,外表看来再简单不过,实际制作起来,其中的方寸拿捏却不足为外人道。泡糕、羊乃菜、三叠水、临安十肴、米豆腐、凉勺粉、糯米揣莲藕、腌酸菜、草芽、燕窝酥、狮子糕 单纯自然,难能可贵。 安徽 黄山 薄海内外之名山,无如徽之黄山 ,黄山共有72峰,楼台亭阁百余处,代表景观为 四绝三瀑 。有山有水有美食,原生态的材料加上纯天然的制作工艺,黄山小吃成为当地人引以为豪的文化标签。 臭 ,是黄山美食被赋予的味觉标签,代表美食有黄山臭鳜鱼、徽州毛豆腐。黄山臭鳜鱼选取鲜鱼,先腌后烹,两个步骤间的鳜鱼闻起来 臭臭的 ,但出锅后鲜美无比。一臭一香,唇齿间回味无穷。 article.pchome.net 欣赏不了 臭美 ?没关系,黄山美食多元多样,可以满足各种挑剔的食客。素有祁门名菜中和汤,荤有回味甘甜屯溪醉蟹,软绵有徽州桃脂烧肉,酥脆有黄山烧饼满口留香。 四川 乐山 当四川人谈论乐山的时候,在谈论什么?罗城古镇?乐山大佛?神秘黑竹沟?还是巍巍金顶峨眉山?NO,第一反应绝对是满脑子的钵钵鸡、冰粉儿、蛋烘糕、甜皮鸭 有佛有山有大江,这块风水宝地上孕育出的美食也是磅礴大气,鸡鸭鱼肉一应俱全。乐山大佛脚踏大渡河、青衣江、岷江三江汇口, 好吃嘴儿 们就发明出 集天地之灵气 的三江鱼。此外还有钵钵鸡、甜皮鸭、翘脚牛肉和沐川老腊肉等,可谓无肉不欢。
    2019年09月03日 21:12
  • 这份晚餐清单 给自己的环球旅行体验加分_央视网(cctv.com)
    环球出行,忙碌于目的地的探索,午餐大都从简,但一顿美味的晚餐必不可少,这样的旅行才算完整。今天,我们给大家推荐一些不容错过的美味,各位快快拿小本子记好。 俄 罗 斯 像百万富豪那样,来一碟鱼子酱 鱼子酱是地球上最高档、最奢华、最昂贵的食物之一,据说伊朗白鲸鱼子的价格可以达到每千克35,000美元(约合人民币24万元)的天文数字。这样看来,莫斯科Caf Pushkin的红煎饼精选鱼子酱成为了价钱公道得多的挥霍对象。少量精选的三文鱼鱼子、白鲑鱼鱼子、鲟鱼鱼子和白鲸鱼子,搭配上旧世界的奢华感,价格不到人民币900元(还有饮品),相对而言比较划算。说到饮品,很多俄罗斯人更喜欢什么都不兑的白鲸伏特加。 Caf Pushkin( cafe-pushkin.ru)是俄罗斯高档餐饮业的女沙皇,它位于一栋19世纪建筑内,每一层的气氛都不一样 新 加 坡 直奔全世界最便宜的米其林餐厅 2016年,厨师陈翰铭(Chan Hon Meng)的油鸡饭备受关注。据大家所说,他本人对此也不明所以,毕竟米其林探员出现在新加坡小贩中心并给一家摊位授一颗星的情况可不多见。这就让他的传统油鸡饭 每份2新元(约合人民币10元) 成为全世界最便宜的米其林星级美食。如今在陈家摊位外排长队需要几小时,若你等不及,还有260家小贩摊位 提供黑椒蟹、炒粿条、沙嗲、肉骨茶等 可以选择。 澳 大 利 亚 大啖塔斯马尼亚牡蛎 hungryaustralian.com 牡蛎爱好者应该给自己安排一次牡蛎之乡塔斯马尼亚的朝圣之旅。湿地和河口的太平洋牡蛎养殖场吸引着无数海鲜迷慕名而来。你可以在弗雷西内海洋养殖场买到刚从海中捞出的一打牡蛎,然后去附近的海滩或养殖场的户外餐桌旁享用。或者参观牡蛎从孵化到分级等各个过程,领略这一行的门道。21世纪初,意大利科学家发现,牡蛎含有的某些氨基酸能够促进性欲,从而为牡蛎是一种催情药的传说增加了可信度。无论喜欢生吃,还是蘸塔巴斯科辣酱,或者只加少许柠檬汁,你都可以心满意足地吃掉这些塔斯马尼亚牡蛎。 西 班 牙 陶醉于塞维利亚的Tapas吧和雪利酒 西班牙人举国痴迷于美食、美酒和美妙的谈话,每座城市都有不少绝佳的Tapas(西班牙餐前小吃)吧。不过塞维利亚有些不同:它正好位于酿造雪利酒的安达卢西亚腹地。如果选择的是陈化曼萨尼亚、深色阿蒙蒂亚、干菲诺这三种雪利酒,那么Tapas和酒的搭配效果将更加与众不同。以下菜品应该被列入你的必尝名单:首先是炸弹(Bomba),一种软乎乎的土豆泥球,裹上面包屑油炸,搭配蒜泥蛋黄酱和香辣番茄酱;其次,由橡子喂养出的猪的肉制成的安达卢西亚伊比利亚火腿(jam n ib rico);然后是简单的吉尔达(gilda;凤尾鱼、辣椒和青橄榄串串)和炸小鱿鱼(chipirones;甜味小鱿鱼配柠檬);最后是肉丸(alb ndigas)。 人们常去的经典地点是ElRinconcillo( elrinconcillo.es),或者试试传统的Las Teresas( lasteresas.es) 葡 萄 牙 寻找终极蛋挞 一个刚出炉的葡式蛋挞,配上一杯咖啡,就是葡萄牙街头观光之旅的完美提神小食。很多国家都有各自做法的蛋挞,但在葡萄牙,简单配方就能实现完美风味:鼓起的挞皮边缘酥脆,蛋羹柔软香甜却不发腻;整个蛋挞很小,几口就能吞下。葡式蛋挞或者贝伦蛋挞的名字据说是由以前的僧侣所起,但现在你用不着去修道院也能找到它们 在葡萄牙,每个街角似乎都有一家蛋挞店。 贝伦蛋挞店(Past is de Bel m; pasteisdebelem.pt)仍然按照早在1837年就从附近的热罗尼莫修道院(Jer nimos Monastery)得来的配方制作葡式蛋挞 印 度 品尝甜腥脆辣的神秘食品 hungryaustralian.com 夜晚,孟买的焦伯蒂海滩(Chowpatty Beach)挤满阖家出游的游客,他们全都在吃各种各样的恰特(chaats;可口小吃)。最让他们念念不忘的小吃正是贝尔普里(bhel puri) 这种脆米花和鹰嘴豆面的完美组合,搭配少量煮软的土豆块,加上一撮辣椒和洋葱口感更佳。印度西部各地的街头摊位均有出售,可以捧着巴掌大的锥形纸筒享用。无论在天气闷热的白天,或是在温和宜人的夜晚,它都是终极的提神利器。 丹 麦 哥本哈根的天赐食粮 切片面包也能做出美味的东西吗?看看丹麦开放式三明治(sm rrebr d)!拿起一片黑麦面包,抹上黄油,先放薄馅料,再放厚馅料;接下来,可以先吃鲱鱼,再吃其他鱼,之后是肉,最后是奶酪。这种顺序的设计可以让你的味觉体验到各种味道,以确保每种味道都不会被其他味道掩盖。哥本哈根的Restaurant Sch nnemann餐厅从1877年开始就出售开放式三明治 它们的外观精致得如同寿司。来这里尝尝下面这些被称作世界上最好的三明治之选:小茴香奶油腌鲱鱼配酸豆、洋葱和煎蛋;熏三文鱼和大比目鱼配蟹肉和蛋黄酱沙拉、番茄和罗勒;炸猪排配苹果、百里香和洋葱,以及卡蒙贝尔奶酪配黑醋栗酱。至于喝什么?这里有140种杜松子酒、阿夸维特酒和荷式金酒可以选择。 马 来 西 亚 在吉隆坡双子塔下挑选咖喱叻沙摊位 浓郁、细腻的美味咖喱叻沙在全世界的各个角落都能找到,但只有在马来西亚,尤其是在吉隆坡,你才能发现它的最佳食用方式。位于茨厂街(Petaling Street)附近、摩天大楼身影下的马德拉斯巷(Madras Lane)的小贩中心精彩纷呈,咖喱叻沙摊位的老板会为了争夺你的注意力而互相叫板。选择排队人数最多的摊位,手里拿到一碗叻沙以后,开启一次啧啧有味、大汗淋漓的美食之旅。第二天,可以再来品尝隔壁的摊位。醇香醉人的香料和调味品(比如新鲜的姜黄、高良姜、辣椒、桐实和虾酱)融入咖喱,加入椰奶以后,创造出这种面汤招牌式的橘红色外观。再就是两种面条(细米粉和厚鸡蛋面),加上鸡肉末、虾、贝肉、豆腐泡、豆芽、少许鲜辣椒和薄荷,以及酸橙汁等其余食材。那是只有在马来西亚才有的体验。 巴 黎 献给国王的烘饼 国王饼只在1月份短暂亮相于糕点店和面包房的橱窗,是法国人们持续整月的欢乐。欢乐的源泉就是这种以细腻的杏仁奶油为馅料的分层酥饼,部分魅力还在于往中间的杏仁膏里藏豆(最早是蚕豆)的传统,找到豆意味着交好运。如今,豆可能会被小雕像替代,谁找到它,谁就有资格戴上纸王冠,做当天的国王或王后。 在巴黎53rue Montmartre的Boulangerie R gis Colin加入本地人的行列,一窥国王饼的风采,还可以顺便买一根法棍 鞑靼牛排 与牛角面包和法棍、香烟和红酒一样,巴黎的鞑靼牛排法国范儿十足。Bar Romain餐厅( barromain.com)的菜单上专门辟出一块区域罗列各种鞑靼 从金枪鱼和三文鱼到牛肉,搭配香草、洋葱和三文鱼子 全都非常诱人。但你来到这里的目的是品尝最正宗的一款:鞑靼牛肉配洋葱碎、酸豆和香草。 法式三明治 法国人能把简单的火腿奶酪三明治做成让你不惜卖掉爱人也要买的美食。最简单的法式三明治只搭配火腿、奶酪(通常是格吕耶尔干酪或埃曼塔尔干酪)、第戎芥末和贝夏梅尔调味酱。但经过巴黎厨师的巧手,它能够好吃得让你感觉世界上只剩下了你自己和奶酪。左岸的Caf Trama提供富有传奇色彩的法式三明治,坚果味浓郁的孔泰奶酪代替了格吕耶尔干酪,上面撒满松露盐,刚刚出炉的时候上面还有调味酱经过烘烤形成的亮壳。 在巴黎83 rue du Cherche-Midi的Caf Trama品尝三明治 前往巴士底市场抢购烤鸡 在巴士底市场,新鲜多汁的烤鸡在烤肉架上慢慢旋转,鸡肉的脆皮及少许柑橘和姜腌料的香气引得市场里的人纷纷上前。一旦他们走近看见这些烤鸡,就再也来不及抵挡诱惑。为了这些不能飞的家禽,他们一定要跑得飞快才行 因为一般上午10点前就基本售罄了。 循着香味寻找完美煎饼 houston.eater.com 巴黎的可丽饼如此受大众喜爱,以至于空气中挥之不去的似乎都是街边摊位烤盘上的面糊香气。可丽饼最经典的形式是加黄油和糖,卷成筒状,尝起来甜味中隐约有咸味 堪称面食的典范。柠檬和糖、蜜饯和蛋奶糕、能多益巧克力酱的口味同样流行。可口的可丽饼使用荞麦粉制作,有坚果味道。卷入火腿和格吕耶尔干酪,或者再来一只煎蛋。 将可丽饼带到巴黎的是布列塔尼人,蒙帕纳斯火车站(Gare Montparnasse)周边地区曾经被称为 小布列塔尼 ,可以去那里转转;还可以前往56 rue du Montparnasse的La Cr perie Bretonne品尝一番 敲碎焦糖布丁的硬壳 正如2001年的电影《天使爱美丽》所说,生活中最美好的小乐趣之一就是用茶匙敲碎焦糖布丁的焦糖外壳。美丽的蒙马特街道是这部电影的主要取景地。在这里敲碎焦糖布丁的金色顶盖,接着痴迷于浓稠丝滑的蛋奶糕,别有一番意趣。按照惯例,焦糖布丁是法式小馆的经典甜品,要放在一人份的小烤盘上端来,最适合在吃完韭葱挞或牛v排薯条后来上一份。 浪漫的LeCoupe-Chou( lecoupechou.com)位于拉丁区的11 rue de Lanneau,店家会将柑曼怡加入香草焦糖布丁 牙 买 加 感受加勒比挺举鸡的热情 虽然牙买加最受欢迎的火辣调料已经遍及全世界的无数角落 但用它在这里的土地上烤鸡,依然是品味这种加勒比特产的最佳方式。这道菜出现于西班牙殖民时期,当时非洲奴隶逃入深山,与当地的泰诺人(Taino)共同生活。制作菜的配方在利用本地原料的过程中不断演化,不知不觉间 挺举鸡(jerkchicken)诞生了!烧烤酱的调料配比很复杂,其中最重要的是甘椒和苏格兰帽椒。烧烤酱与鸡肉充分接触,把酱料完全搓入鸡皮,静置腌制至少2小时,然后把鸡放在火上熏烤。柴禾用的是刚砍下的甘椒树枝 这才是这种创意菜肴好吃的真正秘密。 体验这种独特美食的最佳地点位于金斯敦2 Chelsea Ave的Pepperwood Jerk Center,那是座由热带绿植环绕的木屋 美 国 坐上布法罗的酒吧凳吃鸡翅 simplyrecipes.com 布法罗鸡翅在酒吧以外的任何地方吃,味道都很一般,但是在它们的天然主场 电视里面高声播放曲棍球比赛、面前有几个空酒瓶的酒馆 它们就会变成地球上最棒的美食。布法罗是纽约上州的城市,据说这里的鸡翅是20世纪60年代发明出来的。Anchor Bar的老板及传说的创始人特雷莎 贝利西莫(Teressa Bellissimo)被鸡翅迷们奉为发明这种咸辣啤酒伴侣的圣人( anchorbar.com)。 比 利 时 从一盘贻贝中汲取地道的用餐体验 在比利时,没什么能比贻贝薯条更能让你感到自己活在当下。烹制贻贝薯条的传统方式是用青葱碎、蒜末、白葡萄酒和奶油搭配这些海上珍宝。若是不配上着名的比利时啤酒,这一餐将是干涩乏味的。在首都布鲁塞尔寻找贻贝薯条非常容易,不过无论怎样都不能错过具有传奇色彩的Le Zinneke( lezinneke.be),那里有将近70种不同形式的贻贝薯条。 英 国 搜罗苏格兰最新鲜的炸鱼薯条 hungryinhouston.com 在苏格兰东北部的斯通黑文可以切身感受到大海的浪漫。海滩间的Bay Fish Chips从环境、可持续性和外形美观的炸鱼等各个方面考量,它是全世界最好的炸鱼薯条店,川流不息的排队人群也证实了这一点。默认的点菜内容是挂糊炸鳕鱼、大份薯条和无酒精饮料( thebayfishandchips.co.uk)。 德 国 无处不在的咖喱香肠 柏林有一座专门为这种标志性的香肠修建的博物馆,所以你该知道当地人在说到咖喱香肠(currywurst)有多好的时候可不是开玩笑了吧。就算你现在还对这种蒸煎猪肉香肠还不感兴趣,相信很快也会成为它的信徒。撒上咖哩粉的番茄酱让这种小吃如此美味。不必担心去哪儿找它们 柏林到处都有摊位,你有充足的机会来上一盘。大多数摊位都会把香肠切片并搭配薯条。 土 耳 其 用一份贻贝饭结束夜店之旅 tr.wikipedia.org 如何吃一份贻贝饭(midye dolma)?先去最热闹区域的夜店或酒吧,等夜里跳舞跳得疲惫不堪的时候,出门跟着当地人,找到遍及伊斯坦布尔各处的街头手推车,那里出售配柠檬瓣的贻贝饭。闪亮的黑色贝壳里面是多汁的贝肉,上面是用肉桂、胡椒和孜然调味的米饭,有时还有松仁和小葡萄干。其实当地人整天都吃贻贝饭,只是它作为酒吧小吃或夜宵时更受欢迎。像当地人那样,往贻贝和米饭上挤一些柠檬汁,然后将贝壳里面的饭一口吃掉。 日 本 在东京就着烤鸡串饮清酒 在新宿小解巷(Piss Alley)大撸烤鸡串是身处东京的一桩莫大乐事。从20世纪40年代的非法酒馆集聚地开始,思出横丁(Omoide Yokocho)里面提供便宜酒水和烤鸡串的酒吧鳞次栉比,可没有厕所,顾客们不得不当街小解,由此得了这个俗名。这儿的酒吧都大同小异,所以沿着小巷找到空位即可。酒过三巡,各个烤架飘来的烟熏香气预示着吃烤鸡串的时间到了。几乎每家酒吧都支起自家的炭火烤架,准备美味的烤鸡串。它们的味道绝对会让你感受到前所未有的美妙。 秘 鲁 看看酸橘汁腌鱼为何名扬天下 thegalleyclub.com 2017年,秘鲁有两家餐厅入选全球十大餐厅,对于曾经品尝过秘鲁菜,特别是酸橘汁腌鱼(ceviche)的人来说,这个消息并不让人意外。橘汁不仅能够为鱼调味,还能分解氨基酸,即对鱼进行 烹饪 。在首都利马,走不了多远就能遇到一个贩卖酸橘汁腌鱼的地方。面积不大的Al Toke Pez凭借较为传统的简单做法以及新鲜的菜品聚拢了一批忠实的拥趸 另外,价格也便宜。如果你准备为你的鱼多花点儿钱,那么La Mar不容错过。这里环境高档,传统酸橘汁腌鱼美味无比,但也有别的乐趣:可以试试立即可食的美食,比如由章鱼、洪堡鱿鱼、海螺、帽贝和蛤蜊制成的车仔腌海鲜(carretilla)。 芬 兰 拉普兰最正宗的炖驯鹿肉 来自拉普兰(Lapland)的炖驯鹿肉属于越往北越好的那类东西。芬兰北部的这种传统菜肴在其他地方无法效仿,主要是因为出口的冷冻驯鹿肉不及新鲜的肉。优质的肉决定了做法的简单:除了盐和黄油以外,不需要任何佐料提味,驯鹿肉本身的鲜美滋味足矣。一大勺肉扣在土豆泥上,上面通常还要放上捣碎后加了糖的越橘 当地人经常采摘的一种酸野莓,最后可以再来一大口阿夸维特酒佐餐。 罗瓦涅米有闻名遐迩的美食:想找开胃菜的话,可以试试既高档又有情调的Restaurant Nili
    2019年09月03日 21:11
  • [组图]乡村美食大赛 欢乐美味迎新年_央视网(cctv.com)
    12月31日,浙江省杭州市临安区清凉峰镇举办一场乡村美食大赛,100多道当地特色乡村美食让众多游客和当地百姓在欢乐喜庆的气氛中迎接新年。新华社记者徐昱摄 12月31日,一道道刚刚烹饪完成的美食摆上了长桌。 这是12月31日拍摄的乡村美食大赛现场(无人机拍摄)。 12月31日,厨师把一道刚刚烹饪完成的传统美食摆上长桌。 12月31日,一名乡村大厨在制作特色美食。 12月31日,游客用手机拍摄刚刚烹饪完成的美食。 12月31日,乡村大厨在制作特色美食 玉米饼 。
    2019年09月03日 21:11
  • 这些不一般的美食,总有一款与你“臭味相投”_央视网(cctv.com)
    对于吃,中国人有着无限的热情与天赋,而美食也是中国征服世界的一大 武器 。各式各样的食材经过一双双巧手成为一道道美味佳肴,而臭味美食也在其列。由北至南,臭味美食各具风味,有些甚至成为了当地的经典味道。腐败发酵后的食物通常会散发出一种难以描述的气味,这或许会令人敬而远之,又或许会令人深陷其中。请准备好勇敢的心和强大的胃,一起迎接这篇有味道的文章吧。 东北臭酱 一袋东北臭酱可以毁掉一锅炖土豆!锅都想扔了 ,这是对东北臭酱的真实描述。大酱由黄豆长期发酵而成,所以闻起来十分刺鼻。但臭酱在东北人家很常见,蘸黄瓜、蘸大葱、卷饼都行,或者用炸好的酱,放点辣椒鸡蛋一起炒,开胃下饭。闻着臭,吃着香,就是这个道理。 北京豆汁 卤煮 臭腐乳 说到北京的特色小吃,豆汁肯定榜上有名。它是用绿豆残渣进行发酵做成的饮品。有人说没喝过豆汁就不算到过北京,但这种酸酸臭臭的食物有点像泔水,很多人都不能接受。尽管如此,豆汁也不乏拥护者,很多老北京人将其作为早餐标配,配上焦圈,开启活力满满的一天。 卤煮也是一个很北京的词,若要形容一番,就是把大肠、肺头、火烧用一锅卤汤熬咕嘟,点上韭菜花、豆腐乳等,一碗下去主食、副食、热汤都有了。接受不了下水的人会觉得卤煮太粗暴,而且闻着会有骚臭味,但是卤煮爱好者可是对它欲罢不能。大肠柔韧,肺头软烂,火烧筋道,老汤香浓,这般诱惑无法抵挡。北京的卤煮店一般都是小门面,坐不了几个人,但是别看店小,只要味道还可以,基本上都是客流不断。小肠陈卤煮、北新桥卤煮、前门大栅栏的 贾大爷卤煮 、门框胡同百年卤煮都是老字号,进古朴的店面探寻一番可谓一件乐事。 此外,不得不提的还有臭腐乳,它的诞生是王致和的神作。当时落榜的王致和心情很差,无心做豆腐生意,就把豆腐切成小块放在缸中用盐腌着,多日后发现豆腐变成了青色、散发阵阵臭味,试吃一下却是臭中带香、耐人寻味,于是就有了臭腐乳。臭腐乳还曾被慈禧太后赐名 青方 ,列为御膳小菜。老北京的吃法很简单,窝头切片炸至金黄,抹上少许臭腐乳就可以吃了,带劲。 徽州臭鳜鱼 毛豆腐 徽州菜讲究新鲜、原味,不过其代表菜品中也有异类。臭鳜鱼是徽州菜代表之一,初次见到的人不敢下筷。据说,从前每年入冬之时,沿江一带的鱼贩将鳜鱼这一长江名产用木桶运至徽州山区出售,为防变质用洒淡盐水并上下翻动的方式保鲜,却在七八天后得到了意外的美味。臭鳜鱼的营养非常丰富,但由于味道过于重口了,所以口碑几乎是两极分化的。喜欢的人爱得深沉,觉得它既保留了鳜鱼的原汁原味,又有了独特的口感,醇厚入味的肉质,加上骨肉分离的便利,令人欲罢不能。 徽州另一种有名的臭味美食毛豆腐也叫霉豆腐,是把豆腐切块后发酵至长出寸许白毛,油煎成两面略焦再红烧,也可以油炸、火焙或清蒸。作为食物,毛茸茸的,闻着还有点臭,初次尝试,感受很是复杂。不过喜欢的人则深谙其道,到外面买上一份毛豆腐,浇上香油,淋上辣椒糊,就着油锅边吃边聊,鲜美可口,独具风味。 绍兴霉千张 臭苋菜梗 臭豆腐 臭冬瓜 发霉的豆皮让人瑟瑟发抖,然而这道被宫廷誉为 奇菜 的霉千张可是浙江绍兴的着名特产,风味独特,可油炸,可清蒸,以鲜洁、清香(臭)、素淡而闻名,是豆制品中的佳品。做法是把黄豆浸胀后磨成浆汁,用文火烧熟,以盐卤打花后,倒在土粗布上压干水分,做成薄、匀、燥的 千层衣 ,叠齐切成小条,下面垫上干净的籼稻稻草,上面压一块豆板,放在较暖的地方霉化后即可食用。 臭苋菜梗和臭豆腐、臭冬瓜合称为 绍兴三臭 。虽然听起来可怕,但人们偏爱这种臭,有道名菜叫 蒸双臭 就是臭苋菜梗和臭豆腐一起蒸,是江浙一带特别是绍兴一带的特色菜,人气很高,实力诠释 外地人之砒霜,本地人之蜜糖 。喜欢这种味道的人见了这菜会食欲大开,真爱无敌。大部分地道的绍兴小馆子,都是看菜下单,而臭豆腐则是在餐桌和街头最容易遇到的角色。 苏州皮蛋 发源于江苏苏州的皮蛋又称松花蛋,因蛋清皮层有朵朵针状结晶而得名。它是以鸭蛋为主,用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐加上调和稀泥,包裹加工而成,蛋黄会变稀,蛋白凝结为有弹性的琥珀状胶冻。在很多国人看来,皮蛋是一道不错的美味。但是在外国人眼里,皮蛋又丑又恶心又难吃,切开露出稀糊的蛋黄就散发出一股变质的味道,得到了 魔鬼之蛋 的称号。在国外网站上,皮蛋甚至被列为世界上最恶心的十大食物之一。 胶东虾酱 虾酱是中国沿海地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道极具攻击性,尤其是加热之后,满屋都是迷幻的味道。吃起来很咸,一般是制成罐装调味品后,在市场上出售。其浓郁的味道让第一次尝试的人很难接受,然而喜欢的人会时常拿出这罐秘制酱料,做虾酱炒空心菜,或者虾酱蒸腩肉,或是虾酱炒饭也十分美味。 长沙臭豆腐 臭豆腐应该是中国最出名的臭味美食了,湖南长沙的臭豆腐更是声名远扬。 闻起来臭、吃起来香 ,有些人对它敬而远之,有些人则将它当成心头挚爱。黑黑的外表独具特色,初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,焦而不糊、嫩而不腻,令爱之者狂热。论名气的话,火宫殿的臭豆腐就如全聚德的烤鸭,但真正好吃的还是晚上八九点出摊小巷口排长队老娭毑(长沙话里的老奶奶)炸出的臭豆腐。 柳州螺蛳粉 广西柳州的螺蛳粉集鲜、辣、酸、爽、烫为一身,非常能体现广西的特色。螺蛳粉的鲜味来自它独特的汤料,使用了多种材料,如螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等。然而,螺蛳粉那令人不悦的味道亦来自这独特的汤料和里面的酸笋。酸笋酸化发酵的过程中产生了一种特殊的臭味,接受不了螺蛳粉的人都会觉得这是排泄物的味道。然而,真爱粉是不会抛弃它的,毕竟酸辣爽口,此生难忘。 雅江臭猪肉 臭猪肉是四川雅江扎坝人的一种传统食物,有藏族特色,用扎坝语翻译过来是 陈猪肉 ,但因为味道太臭了,所以称 臭猪肉 。臭猪肉是把猪杀死后,经过一系列处理工序,挂于灶上的房梁上风干,悬挂年限可达10年以上,最长的可达30余年,随用随取。虽然 色香 都不俱全了,但味道还是很好的,扎坝人把臭猪肉奉为上品,来客时奉上臭猪肉给客人吃是最高的礼节。 贵阳凉拌折耳根 折耳根又称鱼腥草,是西南地区人民的心头好,在贵州、云南、四川等地都有忠实爱好者,除了凉拌,还可以炒着吃、涮火锅吃。但它浓浓的鱼腥味让人十分窒息,是接受不了它的人的噩梦。由它制成的凉菜之王 香菜拌折耳根青出于蓝而胜于蓝。这道神作对于吃不了香菜和折耳根的人来说,简直是无敌暴击两连杀,强强联手,所向披靡。 黔东南牛瘪汤 牛瘪汤,又被称为百草汤,是黔东南地区一种独特的食品,深受苗族侗族人民喜爱,被黔东南少数民族视为待客上品。 牛瘪 的制作工序很复杂,是将牛宰杀后,把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来,挤出青草残渣中的液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬,煮沸后将液体表面的泡沫过滤掉食用。浑浊的浓绿色液体,有很重的草味和牛粪的臭味,简直肝肠寸断,但吃过的人却表示会上瘾。
    2019年09月03日 21:11
  • 点开地图,我们一起寻觅最正宗的日本美食_央视网(cctv.com)
    不被时间和社会束缚,幸福地填饱肚子的时候,短时间内他变得随心所欲,重获自由。不受任何人打扰,无须顾忌,大块朵颐,享受美食的这种孤高行为,正是所谓现代人被平等赋予的最佳治愈。 这段台词是《孤独的美食家》每一集中都会出现的,或许也是这部剧播出至今深受观众喜爱的原因。井之头五郎,西装公文包标配,穿梭在大街小巷,于市井中和各类美食奇妙相遇。寿司、日式烧肉、猪排饭、大阪烧,五郎叔在享受美食的同时,也为我们点亮了一份日本美食地图。这一次,就让我们跟随主人公的脚步,去日本这些城市尝尝日式特色美食。 东京是一座面向未来的城市,闪耀的霓虹灯和直插云霄的高楼组成了这里科幻小说一般的街景。在拥有深厚历史底蕴的同时,它不断进行自我改造,让自己成为美食与流行文化的圣地。各种文化在东京交融碰撞,使东京这座国际化大都市显得格外迷人。在东京,除了品尝正宗日式料理,还可以轻松地尝遍世界各地的味道。这对于热爱美食的老饕们来说,格外幸福,五郎叔就是其中之一。 寿司 Sushi 一部《寿司之神》精准阐释了日本的匠人精神,也让我们对寿司有了更深的了解。《孤独的美食家》第六季第五集中,在饭馆鳞次栉比的美食街,五郎叔选择了太子堂的回转寿司开启一场与食物的决斗。鲔鱼赤身、墨鱼、三种发光鱼、烤海鳗、蟹肉沙拉寿司、茶碗蒸,特级海胆等,好不满足。不过,这家店最让五郎叔满意的只怕还是鰤鱼中腹,肉质紧实,膏脂丰富,味道极其鲜美。 厨房家回转寿司(三轩茶屋店) 东京都世田谷区太子堂4-22-12 11:00-23:30 节假日休息 炸猪排 Tonkatsu 金黄酥脆的外皮,柔软多汁的嫩牛肉,配上独家秘制的蘸料,佐以切碎的卷心菜丝,或是西红柿与欧芹,交替着吃下一口喷香的热米饭,再就上冰镇的啤酒或是清酒,不仅是对上班族的嘉奖,也能犒劳精疲力竭的游人。第一季第六集中, 大胃王 五郎叔就点了宫古屋的猪排鸡排双拼饭,配上味增汤、通心粉沙拉等,被食物填满胃袋的幸福感简直要溢出屏幕。 猪排宫古屋 东京都中野区鹭宫3-21-6 11:30-15:00, 17:30-23:30 周一、周二休息 天妇罗 Tempura 在日本动漫中,经常会出现一种叫天妇罗的食物。事实上,这种裹上各种类型的面糊炸制的食物与各类刺身、味增、寿司并列,是日本料理中极其重要的一部分。位于东京都中央区的这家中山天妇罗出现在第二季第二集中, 学人精 五郎叔见身边食客都点天妇罗盖饭,就也要了一份。黑色的天妇罗盖饭,好吃得一塌糊涂,浸透了超多酱汁,还很香脆可口,让五郎叔吃到一本满足。 中山天妇罗 东京都中央区日本桥人形町1-10-8 11:15-13:00、17:30-20:45 周六、周日休息 抹茶 Matcha 不得不说,日本在文化借鉴与传承这一领域十分值得赞赏。经过与自身文化的融合,日本茶有了属于自己独特的味道。抹茶就是日本人独具创意的发明,森乃园中的抹茶年糕小豆汤和抹茶啤酒让人惊艳。除了茶点,这家店还售卖日式风格的茶具以及日本本地茶叶。 森乃园 东京都中央区日本桥人形町2-4-9 以中国唐代京师长安为蓝本建造的京都是日本传统文化的中心,甚至是日本人学习传统文化的圣地。在这里,有着与 日出之国 名号相称的美好景致:古老的寺庙、五颜六色的神社以及令人惊艳的庭院。除传统建筑外,迷人的艺伎舞蹈、绚丽的歌舞伎(日本传统戏剧)表演以及各式各样的商店和餐馆也都是京都的魅力所在。 鳗鱼饭 Grilled Eel over Rice 京都的食物很少令人失望,但鉴于五郎叔的觅食地区主要在东京附近,所以2019元旦sp中的京都可以说是十分罕见了。除夕出差的五郎叔疯狂想吃鳗鱼饭,只可惜不是营业结束,就是售罄。至于为什么要在除夕这天吃鳗鱼饭,也有因可循。江户时代,一位学者为了帮助一家生意清淡的鳗鱼料理店,便在带有 う 字的鳗鱼上作文章,亲自写了 今日是土用丑之日(除夕) 的招牌。自此,除夕吃鳗鱼成为了日本人的习惯,持续至今。 马头鱼砂锅饭 饥肠辘辘之下,他只好退而求其次,在京都的梨门邸饱餐一顿。南蛮腌菜风味配青鱼王、壬生菜五花肉速煮、鱼肉松浇汁豆腐作前菜,和猪(猪里脊)、番茄、牡蛎、蒸甘蓝炭烤,最后再上这顿饭的主角 马头鱼砂锅饭配上味噌汤。马头鱼砂锅饭这种加入浅红色红鲷鱼煮出的米饭,热气蒸腾,如同京都落日一般,也算是五郎叔的意外收获吧。 梨门邸 京都市左京区净土寺上南田町37 11:30-14:00,18:00-23:00(最晚入店时间为22:00) 如果说京都是宫廷贵族们的城市的话,那么大阪就是商人阶级的城市。不过最主要的是,大阪以美食闻名遐迩,经常能听到的 kuidaore (意为把你吃倒)简直就是这座城市的主题词。街边的霓虹灯上是夸张的立体招牌,为这里的夜晚带来勃勃生机,似乎也暗示着夜晚的美食格外诱人。 大阪烧 Okonomi Yaki 说起大阪,就不得不提到它的特色美食大阪烧,又称御好烧。这种美味的日式煎饼,在日本也被称为 日本式披萨饼 ,价格十分亲民,因此也被称为 一钱洋食 ,即一钱就可以吃到的洋味食品。 御好烧在日语里的意思就是 随你喜好 也可以理解为 喜欢什么就加什么 。大阪烧通常在铁板烧上煎熟,配料中蔬菜的水份会在被慢慢煎熟的过程中,产生水分蒸熟自身和其他的配料,比如面粉、海鲜和肉类。在充分煎熟后,可以根据喜好加入烧饼酱、干海苔粉、木鱼花或是蛋黄酱。趁热一口咬下去,味道丰富的猪肉混着清甜的卷心菜,再配以酱汁,在口中迸发出多层丰富的味道,令人回味无穷。夜晚,结束一天的旅行时,来到五郎叔在第六季第一集开吃的这间名为甘辛屋的大阪烧店,沉浸在大阪风情的海洋里。 甘辛屋 大阪市阿倍野区美章园3-2-4 11:30-14:00,17:00-22:00 周三休息 作为北海道的首府,日本北部最大的城市,札幌有着你对日本城市的全部期待。除了群山与温泉,夏日祭的啤酒狂欢,与冬季顶级的冰雪节,札幌的美还需要你细细的品味。初来札幌,必打卡的就是大通公园,这座公园贯穿13个街区,是城市中心的天堂。除此之外,札幌啤酒博物馆也不容错过,这座覆盖着常青藤的砖瓦建筑,不仅为你讲述了日本啤酒的发展史,还给你提供了当地黑标系列啤酒的免费品尝机会。 成吉思汗烤肉 Jinkisukan 札幌人在外最想念的家乡美食莫过于成吉思汗烤肉。乍一听名字以为是蒙古大汉传来的,不过它确实是叫你知道的那个 一代天骄,成吉思汗 ,但却是近现代的发明。20世纪初期,日本政府向北海道引进绵羊饲养,当地居民便逐渐养成了吃羊肉的习惯。不过为什么叫成吉思汗这个名字,却没有一个官方说法。比较常见的说法是,烤羊肉的锅看起来像蒙古将军的头盔。 这种烤肉锅中部凸起,锅顶放着一大块羊油,锅边一圈铺上洋葱,羊肉在锅上香气四溢,嘶嘶作响,汤汁向下流到四周装着蔬菜的凹槽里。肉熟后蘸上当地特色的酱汁,这些酱汁加上了大蒜碎末和红辣椒片,盖去了羊肉的膻味。大口吃肉的同时,不妨喝着当地泡沫丰富的啤酒,最后以一碗茶泡饭作为一个华丽的收尾。五郎叔在第一季第八集中,选择了川崎市的一家烧肉店 鹤屋,尝到了成吉思汗烤肉。不过要论最正宗的还是要到北海道的札幌市,Daruma Honten是不错的选择。 甘鹤屋 神奈川县川崎市川崎区日进町19-7 18:00-22:00 周二休息 Daruma Honten 北海道札幌市中央区南五条西4 17:00 - 3:00(次日)
    2019年09月03日 21:09
  • 南龙铁路上的美食美景知多少?_央视网(cctv.com)
    武夷山美景 沙县小吃闻名天下 大洋网讯 北起福建省南平市,南抵龙岩市的南龙铁路很受关注,沿途设有南平北、延平西、三明北、三明、永安南、双洋、漳平西、雁石南、龙岩9个车站。南龙铁路开通后,和之前已有的厦门到龙岩,南平到福州、厦门的铁路路段相连,就形成了一条福建环游动车线。沿途有哪些美景不可错过呢? 南平:武夷山门户 南平是进入武夷山的门户,作为世界自然文化双遗产,武夷山亿万年时间形成的奇峰峭拔、秀水潆回的美景让人陶醉。这里还是名茶大红袍的故乡,也有不少特色山野美食可以品尝。 美食:笋燕、板鸭、岚谷熏鹅、蛋皮燕丸、豆渣饼、豆浆粉、松溪小角、光饼、包糍、游浆豆腐等。 三明:沙县小吃大本营 沙县小吃闻名天下,巴黎的沙县小吃店也是网红美食店。坐着动车到三明,可以进入沙县,去沙县小吃的大本营探一探。 美食:沙县小吃可不只是云吞、拌面、炖罐这几样,还有米冻皮、芋饺、金包银等许多款式,可以在沙县随意一家餐厅品尝到款式多多的小吃。 永安:自然山水美景地 永安有不少以自然山水为特色的美景地,桃源洞位于永安市城北9公里205国道旁,这里历史上又称为 栟榈山 。还可走访城堡式的贡川古镇。 美食:永安粿条、笋干、煨豆腐、以芋包等,都是当地特色的小吃。 文/广报全媒体记者 陈薇薇 图/武夷山风景名胜区三明沙县小吃网贡川古镇
    2019年09月03日 21:09
  • 潮汕,食客们心驰神往的目的地_旅游_央视网(cctv.com)
    《风味原产地 潮汕》 最近的美食纪录片《风味原产地 潮汕》一经播出就火爆异常,为了一探究竟,全国吃货纷纷收拾行囊涌向潮汕。而这部片的海外版权也被Netflix买断,2月12日在Netflix上线,190多个国家和地区可同步观看。作为Netflix采购的第一部中国原创系列纪录片,《风味原产地 潮汕》这般实力强劲,不禁让人好奇 潮汕到底是个怎样勾魂的地方? 8 : 00 老板,来条肠粉 广东遍地都是肠粉店,而不同地方肠粉也各有不同。潮州肠粉通常裹的是鸡蛋、猪肉末和大白菜,家常而平淡的配料一旦加上自制酱料,瞬间就有了灵魂 上面淋的不是酱油或耗油,而是浓稠的花生、芝麻、沙茶酱。想要多点油荤气,可以选择带有鹅油味的卤水汤汁,加上油葱和肉末。或者再洒上一小勺棕色的煎菜脯粒,软糯可口,香浓不腻。 9 : 00 甲第巷 潮州城的明清旧居集中分布在10条老街上,甲第巷就是其中之一。这条长不足200米的巷子里汇集了大大小小数十座明清宅院,是古时潮州城仕宦商贾、名门望族的聚居之地。如今建筑虽然斑驳老去,但岁月为其更添一份稳重的气派。门楼装饰着精美的灰塑画和中西合璧的雕饰,都透露着当年这些宅邸主人的显赫身份。除了这条巷子,牌坊街旁还有众多富有生活气息的小巷,随便走走,便能更真切地感受潮州老城人民的生活。 9 : 30 叩齿庵 叩齿庵建于唐代,因韩愈和寺中高僧的典故而得名。它藏在一个巷子的深处,暂时隔绝了繁芜嘈杂的人群,可以独享片刻庄重冷清。寺院分三进,板门窗棂,古朴典雅,大雄宝殿阶前两株百年古榕骑石缝而生,极具梵宇的沉静气度。 10 : 00 开元寺 潮州开元寺颇负盛名,有 粤东第一丛林之称 。盛唐气象、佛教光辉,在这里灿烂呈现。寺庙曾经多次损毁、重建,大雄宝殿前的4座唐朝石经幢是最古老的幸存文物。开元寺对面的莲华素食府味道不错,不妨一试。 11 : 00 广济桥 广济桥独特的结构使它别具一格 集梁桥、拱桥和浮桥于一体,可开可合。由于通航的需要,在下午五点左右,由十多艘木船搭成的浮桥连接会收起来,以便货船从江面通过, 过河拆桥 的景象让人感觉很奇妙。广济门城楼就像广济桥的龙头一般,巍峨壮丽,红墙与玻璃瓦在阳光映衬下显得热烈耀眼。 12 : 00 吃遍西马路的小吃 蔡澜曾说过,街边小食是人们的集体记忆,是城市文化的一部分,更是当地美食的极致所在,因为它只靠食物本身为招牌就能生存,必定有其绝活。西马路就是这样一条美食聚集地。在这里,简单的 白粥配杂咸 都能成为艺术,鱼饺、水晶饺、春卷、海鲜粥、咸膏蟹、菜脯汤、各种粿食都是温暖的家常味道。在这条街上择己所好,哪里人多就加入其中吧。 13 : 00 己略黄公祠 己略黄公祠是潮州木雕的登峰造极之作。以民间故事为主要题材的木雕创作精美繁复,抱厦房梁上的十六金凤、梁枋上的狮子装饰层次丰富,背后还蕴含着历史典故。这里地方虽小,但很值得细看品味。 14 : 00 西湖公园 潮州西湖附近大部分都是散步乘凉、谈天说笑的当地人,让人不自觉就舒服地融入其中。可以尝尝西湖边的老字号镇记牛杂,店面比较老旧拥挤,但是食物料够足,人气够旺。牛杂粿条汤汤底清爽,牛杂真材实料。 16 : 00 品一杯当地茶 千庭茶社位于牌坊街,由古祠堂改建而成,前厅、天井、后堂古色古香,很有大隐之处的静谧清幽,室内的壁画和陶瓷摆件更添一抹雅致。喃妙茶舍由老房改造,复古而别致,可以喝着茶和主人唠嗑。下午时分,点一壶茶歇歇脚,像潮州官人一样享受生活。 18 : 00 阿彬牛肉火锅 来潮州,牛肉火锅是必吃的。这家店有几个分店,都很火爆,值得一去。所有牛肉都是明档,现点现切,对牛肉部位名称不清楚可以看墙上的图片标识,服务员也会帮忙细致介绍。牛肉丸Q弹筋道,吊龙、匙仁也极力推荐。 22 : 00 潮荣茶餐厅 这家茶餐厅营业到深夜,不管多晚,这里总是人声鼎沸,不减热闹气息。不妨在夜晚来这再吃一顿。卤鹅蘸着蒜醋汁,鲜嫩不腻;牛肉丸粿条爽滑弹牙;粉丝蟹也是潮州名菜。 9 : 00 尝一尝地道早餐 珍珠花菜猪血汤、益母草汤、西洋菜汤是汕头人最为平常的早餐,如果你是肉食动物,那么不妨来一碗牛肉丸粿条汤。街头巷尾,处处都能找到卖粿条汤的摊档,而福合埕的牛肉远近闻名。 10 : 00 小公园及周边 老城区的小公园以中山纪念亭为中心,四周的几条老街串联着密集的骑楼建筑群。安平邮局、存心善堂伫立其中,曾经汕头最大的百货公司 南生贸易公司如今空空荡荡。再往前走,就是天后宫和关帝庙。 12 : 00 不可错过的美食 老妈宫粽球是汕头有名的老字号。粽球就是粽子, 6元一个,有多种口味。在飘香小食店除了各种粿,还可以点一份招牌小食拼盘,酸菜猪肚汤也很酸爽开胃。西天巷邱淑英蚝烙非常专业,用猪油煎出来的蚝烙香香脆脆,好吃到停不下来。爱西干面简陋的小铺前挤满了食客,这是汕头人割舍不下的味道。老王牌炒糕粿的老板娘会给一勺糖搭配着吃,咸的鸡蛋,甜的粿条,口味很美味奇妙。 14 : 00 1860文化创意园 这个文创园为了纪念汕头1860年开埠而建,原身是汕头市第九中学,地方虽小却十分精致。教学楼的通道和墙壁上绘着特色壁画,在小操场可以看到建筑物外墙上的巨幅壁画,打卡拍照不要错过。 16 : 00 漫步海滨路 下午时分,不妨来海滨路散散步,这里的海滨长廊是汕头一道亮丽的风景线。廊亭间小径相连,各种草木繁盛生长。附近的 广场老牌豆花甜汤 门口大队排成一条长龙,除了大名鼎鼎的豆腐花细滑紧实入口即化,还有五果水、龟苓膏、鸭母捻、甜鸡蛋等美味值得一试。 18 : 00 牛肉必不可少 说到潮汕美食,怎么能不提牛?有句话说得好, 没有一头牛走得出潮汕 ,汕头的上百家牛肉火锅店就是华丽丽的证明。金涛大明手槌牛肉丸店能吃到新鲜的手打牛肉丸火锅,锅底里煮有白萝卜,牛肉、牛筋、毛肚配上自制沙茶酱,鲜美至极。飞厦老二牛肉丸也是经常排队的一家,肉美汤鲜,肉丸多汁有嚼劲。蔡社牛肉城开有分店,五花趾纹路完美,脆脆的口感必须好评。 20 : 00 赏夜景 礐石风景区位于汕头海湾南面,像一颗绿色明珠与汕头市中心隔海相望。不同于白天,晚上的景色更有壮阔静谧之感,走在幽静蜿蜒的绿道上,看脚下波浪滚滚的汕头海湾,游弋在水面上亮灯的船只穿梭东西,心境也顿觉旷远。 22 : 00之后 吃不腻的夜宵 又到了宵夜时光!不夜天美食城口碑很好,海鲜家常而地道,各类品种的海鲜粥给夜晚带来鲜爽味道。老资娘夜粥是一家24小时营业的大排档,生腌海鲜最受欢迎,卤味、鱼饭、米粿也都备受好评。富苑饮食店大量足,到了晚上一片灯火辉煌、人头攒动。到了潮汕,就不要抵抗夜粥的诱惑了,来一碗白粥,配一碟薄壳米,度过这个美好的夜晚吧。
    2019年09月03日 21:09
  • 清明小吃成网红 传统文化得沿袭_央视网(cctv.com)
    央视网消息:清明节是我国民间极为重视的以亲情为主题的民俗节日,各地也都有各自特色的清明小吃。 年年艾草绿,清明粿泛香。 在安徽省南部的乡村,农户们继承民间习俗,制作一种浓郁地方特色的风味小吃 清明粿。如今,这清明粿乘着互联网的翅膀,飞出大山,成为了带动当地村民增收的网红小吃。 在安徽省黄山市休宁县山斗村,村民黄红英正忙着带领村民一起制作清明粿,看似简单的清明粿,制作过程却很讲究。首先,要把野外采摘的嫩艾草熬出艾草汁,然后加入糯米粉、籼米粉揉成粿皮。 安徽省黄山市休宁县山斗村村民 黄红英:面团里面有糯米、籼米,再还有艾草。 记者:它的成分配比有讲究吗? 安徽省黄山市休宁县山斗村村民 黄红英:有的,就是籼米要多一点,糯米要少一点,这个面一定要揉得有弹性了,做出来的艾粿就相当油光发亮,又好吃又有嚼劲。 粿皮做好后,填入当季的春笋丁、土猪肉、豆干、雪菜做成的馅料,捏合成清明粿,大火蒸20分钟,一个个颜色透亮的清明粿就出锅了。 记者:艾粿做成了以后下面还放一片箬叶,这个有什么讲究? 安徽省黄山市休宁县山斗村村民 黄红英:箬叶它一个是提升香味,第二个省得它黏糊糊的,这样它就不会黏了。 做好的清明粿,皮薄馅多,玲珑剔透,色翠绿,味清香,盎然着春天的气息,深受消费者的喜爱。 游客 王敏:因为是刚到这边来玩,觉得这边风景不错,清明粿尝了也挺好吃的,然后带点回家给家里人吃一下,也尝一下。 如今,这小小的清明粿,已经成了当地村民增收的 香馍馍 ,在网络上也十分畅销,成为了抢手货。 安徽省黄山市休宁县山斗村村民 黄红英:原先我们这个清明粿是拿来祭祀祖先的,现在就变得挺好卖的,就是让他们回忆儿时的味道。去年的时候我们就卖了1万多个,今年应该也差不多吧。 黄红英告诉记者,清明粿是纯手工制作,一个人一天忙下来也只能做100多个。为了赶制订单,村里的留守妇女都组织在一起,共同加工清明粿,小小的清明粿也成为当地村民增收的渠道。 安徽省黄山市休宁县山斗村村民 韩宝爱:出去打工,我们年纪大了不方便,不能出去了,在家门口做点粿子,方便一点,一天赚50块钱,我们都是不错了。 如今,小小的清明小吃已不再是用于单纯的祭祖了,它更多的是用于承载我们浓厚的亲情和乡情,还有在舌尖上家乡春天的味道!
    2019年09月03日 21:09
  • 全苏州最好吃的凉皮店都在这里了,全都爆给你!_旅游_央视网(cctv.com)
    夏天吃凉皮是一件很爽的事情!滑滑的凉皮入口Q弹爽润,夹杂着清爽的黄瓜丝,酸酸辣辣的汤汁格外开胃!凉皮凉,透心凉! 这个夏季,让我们一起在苏州刮股清凉风吧!下面一起来看看苏州哪里有最好吃的凉皮~ 牛哥的凉皮铺 这应该也算是明星店了,老板是江苏交通台 开心方向盘 栏目两位牛哥程鸣跟梁爽。他们在陕西秘访寻找获得的祖传秘方,采用正宗陕西汉中面皮为主材料,配以30种无添加秘制调料,纯手工制作,口感劲道爽滑。 木制的大碗,一份凉皮的配料和酱料都很多!不管是什么酱料,都有专门的勺子,按量配制,所以都是标准配备,不会有太咸或者太淡的情况,而且份量很多,一份吃完别提有多满足啦! 凉皮人均:18元 地址: 印象城现代大道店:现代大道1699号印象城购物中心B1层 金鹰店:长江路与狮山路交叉口金鹰购物广场负一楼 凤凰广场店:苏州工业园区苏州大道西158号苏州凤凰广场B1 天虹商场左岸店:苏雅路388号天虹商场A座2层 欧尚店:中心大道西181号 西贝 莜 面村 西贝的面筋也算是他们家的明星产品啦!口感跟凉皮很像,比凉皮在韧一些,类似擀面皮,很多人会习惯性地叫他拌凉皮!这道西贝面筋也是众多吃货的推荐! 一大碗上来,Q弹爽滑,配料丰富,酸辣可口!里面的配料有紫甘蓝、黄瓜丝、绿豆芽、烤麸、花生米等等,看看是不是炒鸡满足? 西贝面筋:29元 地址: 圆融星座店:旺墩路269号圆融星座购物中心4F 吴中万达店:石湖西路188号万达广场4008室 绿宝广场店:长江路436号绿宝广场2期3F 繁花中心店:人民路4555号繁花中心3F 七里敦煌时尚餐厅 这道敦煌凉皮,可是不能错过的美食噢!清爽的口感带点微辣。每天6点师傅们就开始为了这道凉皮忙碌,从磨粉到做凉皮,每一道工序都精心制作。烤麸很新鲜,用酱油和醋等调味料调味,没有味精等香精。不仅用料干净,而且量很足,糯糯滑滑的凉皮浇上秘制的汤汁,超级诱人! 而且不同于路边美食,这家店的环境也是屈指可数!宽敞明显、整洁干净!风景宜人 !适合家庭聚会和朋友小聚噢~ 敦煌凉皮:16元 地址: 独墅湖体育馆店:工业园区翠薇街1号独墅湖体育馆东门1楼 胖子凉皮 他家的汤料跟别家的很不一样,不是特别酸也不是特别辣,但吃着就是觉得够味儿!外卖店家会很贴心的把汤料装在小盒子里,吃的时候浇上,所以一点都不影响口感,堂食口感就更加不会错了。 如果你是第一次去,可以选择酱香经典特色凉皮,凉皮吃起来偏软糯,里面放了芝麻和花生碎,还有绿豆芽和黄瓜丝,味道独到! 人均:15元 地址:临顿路小太平巷5号,品阁时尚园A幢102-103 真老陕 凉皮倒不像凉皮,有点像面皮,很有嚼劲,凉皮Q弹有韧性!是地地道道的陕西风味! 放了辣椒后的凉皮分外香,酸酸辣辣的格外开胃!跟别家不同,他们家用的是黄豆芽,而不是绿豆芽噢!尝尝不同的口感也不错! 人均:29元 地址: 十梓街店:苏州市十梓街621号102-103,工商银行对面 阊胥路店:阊胥路富达大厦东侧一楼 双湖广场店:园区企鸿路18号双湖广场一楼 新光天地店:新光天地负一楼 徐州光头凉皮 国际教育园的学生没有不知道这家店的,简直是凉皮届的励志哥,从路边摊一直火到开店,一到饭点队就排的路都堵住了,虽然店面不大,但是生意一直好到别家都嫉妒。 别看这一碗其貌不扬,味道却是一级棒,从国际教育园出来的没有不想这一口的,一份凉皮,撒入黄瓜丝,加入特制调料,口味重的加上蒜末,然后搅拌均匀,麻利打包,同样都是凉皮,人家就是有能让人排队的魔力。 人均:6元 地址:越溪国际教育园一川街苏工院 荣记凉皮 这家店是专门做陕西小吃的,店里环境挺干净的,凉皮和鸡丝凉面十分爽口,有点酸酸的很开胃,是一家很有名的凉皮店了! 独特的配料,加了些许花生和酸豆角,分外可口!夏天来一碗荣记凉皮,简直好吃到上天哈! 人均:10元 地址: 西中市店:西中市邮局对面 盘蠡路店:盘蠡路(近新市桥) 猫大侠 看到这里是不是以为小编疯了?大家都知道,猫大侠明明是吃烤鱼的哈!没错,但是只要你尝过他们家的凉皮,那你绝对会 再回首 ! 吃到嘴里的第一感觉是 真心凉 !估计是冰镇过的原因,这家的凉皮真的是 很凉 !另外或者是加了醋和香油的原因,格外的开胃!这家的凉皮是偏软糯的,不是特别有嚼劲!是让你不知不觉能分分钟吃掉一碗,就是这么神奇! 人均:8元 地址: 万科店:万科美好广场3楼 世贸店:太湖西路1188号世贸广场3楼 凉皮凉,透心凉! 这个夏季 让我们一起在苏州刮股清凉风吧!
    2019年08月30日 00:44
  • 长春7家深夜还在排队的烧烤,好吃美味性价比高_旅游_央视网(cctv.com)
    长春老铁爱吃烧烤人尽皆知,长春烧烤好吃也不是吹的。团支书为大家推荐7家动不动就排队,性价比超高的烧烤店。 一 盛宝延边白玉串城 说到烧烤,团支书不得不提的就是盛宝家烤串了,油滴落在炭上滋的作响,不一会肉的香味便四处散开,相当馋人了。它家的白玉烧烤串和香辣的珲春串贼香,口感倍儿棒! 敲黑板: 前进大街店地址:前进大街与湖光路交会(南湖广场南行100米) 德惠路店地址:长春市建设街与德惠路交会处(八一医院对面) 人均:70~80元 特别美食推荐: 鱿鱼巧烧 色泽金黄的鱿鱼巧烧看着就十分的馋人,不仅仅是视觉上的享受,鱿鱼鲜香的味道也是极棒的。 二 聚点烤场 走,咱们撸串去! 全长春独一份的四川彝族大凉山火盆烧烤!用这么大的竹签串的烤串,团支书还是第一次吃。必须发个票圈显摆显摆。火盆、大签、大块肉,这烧烤吃的就是过瘾! 敲黑板: 地址:绿园区铁西街与崇文路交会号店便利店与铁西自选超市中间西行100米 人均:50元 特别美食推荐: 大签烧烤 大凉山牛肉大竹签肉很鲜很嫩,没有过多的牛肉膻味,大块的肉越嚼越香。 三 小味串店 走,咱们撸串去! 没想到哈尔滨的小味串店,在长春临河街与昆山路交会处也开了一家,环境很高逼格,而且性价比也很高,分分钟秒杀脏乱差路边摊! 敲黑板: 地址: 临河街与昆山路交会东行60米 人均:50~60元 特别美食推荐: 烤墨鱼丸 妹子们看过来,团支书强烈推荐给你们的烤墨鱼丸,鱼丸烤的酥酥的,上面一层沙拉酱,甜甜的,喜欢到爆哦~ 四 大喜巷子肉串 走,咱们撸串去! 有人说,这是一家迷路也要去吃的餐厅,为了去撸一次,很多人特地从净月开车来。不仅东西好吃,还可以满足你 穿越 的梦想。藏在一个非常隐蔽的胡同里,却刷爆了朋友圈,它就是大喜巷子肉串。 敲黑板: 地址:桂林路与百汇街交会西行100米 人均:50元 特色美食推荐: 蒜蓉香菇 它家的蒜蓉香菇味道很不错,香菇口感滑嫩,蒜香浓郁,火候掌握的很好,烤的一点都不干,汁水很充足! 五 大筋皮子烧烤 走,咱们撸串去! 咱长春真有这么个神奇的地方,进屋就充满了小时候(被打)的回忆,黑板上方永远都有 好好学习,天天向上 ,屋里的 人民电影院 放着8090经典电影。还有这面挂满了东西的墙、干辣椒、耙子、簸箕、筐、镰刀...你怎么也不会想到这是一家烧烤店。 敲黑板: 地址:儿童公园东门正对面,树勋街228号 人均:35元 特色美食推荐: 大筋皮子 每一块都很大,吃着超级过瘾,肉和筋在一起,口感软糯,还有点Q。 六 丰茂串城 走,咱们撸串去! 丰茂串城在长春烧烤界也是很有名气,新店的装修环境更加时尚,更现代化,让每一位顾客用餐时更加舒服自然。它家的烤串肉品很新鲜,烤串的味道还是像以前一样让你念念不忘。 敲黑板: 地址:建设街与普庆路交会处(原大唐食代) 人均:82元 特色美食推荐: 烤鸡翅 这里的烤鸡翅特别好吃,翅中外皮烤到微焦,色泽金黄,香气四溢,团支书已经控制不住自己的口水了。 七 状元阁烧烤 走,咱们撸串去! 一提到撸串,很多很会想到这一家,无论性价比还是串串的味道都很棒,店内常常爆满,动不动就排起队来。 敲黑板: 地址:建设街新华路38-7号 人均:66元 特色美食推荐: 烤猪手 烤猪蹄是招牌,满满的胶原蛋白,很软很糯,撒上辣椒面炒鸡好吃! 爱撸串子的老铁,我们的介绍就到这里啦。
    2019年08月30日 00:44
  • 好莱坞明星也爱的平价美食,比好莱坞电影更精彩_旅游_央视网(cctv.com)
    天使之城洛杉矶向来不缺故事和观众,星光大道上布满的五尖水磨石及黄铜的 星星 是这座电影之都的勋章,而与这些星光同样灿烂的,还有洛杉矶的美食文化和那些知名或不知名的倔强的大厨和美食爱好者,他们用自己对食物的热诚为这座城市做了鲜活的注脚。 作为世界上最多元化的城市之一,洛杉矶呈现给初来乍到的游人们的,是新鲜刺激,也是一张巨大谜团,用美食解锁这座城市大概是最甜蜜的方式。 如何像当地人一样逛吃洛杉矶?好莱坞有哪些平价餐厅是大牌明星的最爱?这些深受当地人喜爱的餐厅背后,都有些什么故事? 从在餐厅点菜的方式来区分当地人和初来乍到的游客应该算是正确率很高的一种方式。不过,这个方法并不适用于洛杉矶。点开Tripadvisor上的洛杉矶页面,你将找到10174家餐厅,而这个数字还不能完全覆盖洛杉矶庞大的美食地图。 由来自世界各地人口组成的大熔炉里,每天都有新的餐厅或是食物组合产生,每家餐厅里,你都可能看到有人拿着菜单询问服务员:这是什么?而或许因为食物品种太过丰富,有些餐厅甚至每天都可能更换菜单。 洛杉矶 不过,当你习惯这样的多样性以后,便不由得爱上这样的氛围,毕竟这是好莱坞,有什么不可能?印第安人、西班牙人、墨西哥人、美国东部移民以及全球各地的逐梦者相继来此,热闹的美食大片轮番上演。 大中央市场:历经百年的洛杉矶之胃 如果你在洛杉矶咨询当地人哪里能找到好吃的,却又不太确定自己想吃什么菜系时,他们往往会向你推荐大中央市场。这个位于南百老汇317号的市场被称为 洛杉矶之胃 和 洛杉矶食堂 ,自1917年入驻至今的整整100年里,源源不断地为访客们提供美食和杂货。 大中央市场 大中央市场位于Homer Laughlin Building中,该大楼由退休的俄亥俄州企业家Homer Laughlin所建,是洛杉矶第一个耐火钢筋结构大厦。第一位租客是巴黎维耶里百货,当时居住在Bunker Hill 豪宅里的居民时常乘坐被称为 世界上最短铁路 的天使铁路从山上下山到百货公司购买最新的时装和热门商品。 大中央市场 没错,这段铁路就是热门电影《爱乐之城》里,男女主角的约会地点之一。这段铁路今年又重新开启,成为洛杉矶又一热门景点。 电影《爱乐之城》 1917年,大中央市场取代百货公司,占据了建筑的第一层和地下一层。如今,这里已经成为在洛杉矶Downtown的上班族、游客和附近居民的食堂和参观地点。 正如市场的负责人Christophe Farber 所说,每天不在这里买一杯咖啡,或是吃一份早餐就觉得少了什么,尽管在市场里工作体重越来越重,依然无法抵制它的诱惑。 大中央市场 即便是知名的巴塞罗那波盖利亚市场、丹麦哥本哈根瓦埃勒市场,在食物的多样性上,恐怕也不能与大中央市场媲美。5美元的快餐汉堡、浓郁的培根鸡蛋和奶酪三明治、泰式炒面、鲜虾云吞、意大利面、犹太熟食 大中央市场就像洛杉矶的缩影,无论你是 中国胃 、 美国胃 、 墨西哥胃 、 泰国胃 还是 地中海胃 ,在这个 洛杉矶之胃 里,你总能找到满足味蕾的味道。 Eggslut 乘坐天使铁路从Bunker Hill的方向进入大中央市场,需要一直走到最尾端的另一个入口才能找到Eggslut,不过你绝对不会错过它。每天早晨市场里那个大排长龙的店铺就是它了! 正在排队的顾客,队伍已经绕店铺一圈,甚至排到别人家的店门口 Eggslut 据说,没有吃过Eggslut 就不算来过大中央市场。Eggslut创始人是位半路出家的厨师,从移动餐车发展至如今拥有5家店的连锁餐厅,餐厅的官方介绍里就一句话:The incredible edible egg。 Eggslut 餐厅以鸡蛋为主打,光是三明治就有烟熏肉培根蛋奶酪、香肠鸡蛋奶酪、韭黄鸡蛋辣酱、烤和牛鸡蛋等等等等口味。松软的奶油面包加上鲜嫩的半熟鸡蛋和芝士,用手轻轻一捏,热腾腾的馅儿便流出来,哪里有人能拒绝得了这份诱惑?排上40分钟的队才买到早餐也是常有的事儿。 Eggslut 除了三明治以外,招牌的Slut 丰富的口感更是让蛋料理爱好者一见倾心。咸味土豆泥、流黄的半熟蛋、香葱和粗海盐依次层层装进小巧的玻璃罐子里,将它们用勺子搅拌一番,涂抹于烤法棍上,香脆的面包和蛋液与土豆泥的绵柔的反差萌,再配上海盐的颗粒感和细葱的香气,迸发出奇妙的味蕾享受。 Eggslut Valerie Confections Bakery Cafe 由戚风蛋糕、咖啡奶油、蜂蜜焦糖脆片层层相叠的Coffee Crunch Cake 在加州人的心中有着不可磨灭的地位。上世纪50年代,西海岸的知名烘焙名店Blum s Bakery 研发了这款夹馅蛋糕,一瞬间火遍整个加州。 Coffee Crunch Cake Valerie Confections Bakery Cafe 将这份回忆带进大中央市场,同时经过改良,让这份回忆的味道更令人惊艳。创始人Valerie 同时也是洛杉矶当地一位美食家,曾经入围全美最知名的美食界大奖James Beard Award 的最终局,出版过不少关于甜品制作的书籍。 Valerie 法国的花色小蛋糕Petit Four是这里的知名的伴手礼,如同戒指盒大小的精致多层小蛋糕被抹上糖霜、巧克力酱或是点缀上鲜花水果,玲珑小巧的外形却有着丰富的层次感,搭配咖啡或是香槟就是一次甜蜜的约会标配。 除此之外,这里的布朗尼、巧克力和果酱都深受欢迎,后两者更是远销全美。 Jose Chiquito 大中央市场被称为是洛杉矶多元文化融合的缩影,而洛杉矶的人口中,拉丁裔(主要为墨西哥人)占据了很大的比例,相比而言,大中央市场里墨西哥餐厅也有着很重的分量。 Jose Chiquito Jose Chiquito 于1998年入驻大中央市场,为无数当地人供应了美味的墨西哥式快餐。混合了芝士、鸡蛋和培根的墨西哥卷饼、吞拿鱼三明治或是一份定制沙拉,加上特制的腌辣椒一起吞入肚子里,再喝一口墨西哥大米露horchata,鲜活的一天就此开启。 Ana Maris's 另一家墨西哥小吃店Ana Maria s 则以超大份的Taco而闻名,每天中午,许多在附近工作的上班族都会来这里买一份外带Taco。 Ana Maria s 3.5美金的Taco搭配三个玉米饼,绝对是非常实惠的选择,而这里的起司肉饼味道香浓而不油腻,再搭配牛油果和大份蔬菜,减轻心里的罪恶感。 Wexler's Deli 遵循Kosher犹太人在大中央市场也能找到适合自己的美食。 Wexler's Deli 市场里有一家改良的传统犹太餐厅Wexler's Deli,供应各种烟熏三文鱼、牛肉三明治。餐厅老板Micah Wexler 也是当地着名的大厨。如今这座百年市场里不少餐厅都能通过外卖的形式送达到当地人家,即便是在下雨天,也可以在家里品尝到市场里的各种美食。 Prawn 和中国人一样, 不时不食 也是加州人很重要的饮食哲学。靠山临海,食材丰富让加州人对海鲜也极为挑剔。一看名字就知道,这家餐厅Prawn 一定是以海鲜为主打。 Prawn 主厨马克 皮尔大有来头,他被视为是加州菜的创始人之一,他用独特的蒸汽锅为食客们制作各种新鲜的海鲜,既提高了烹调的速度,又将海鲜的鲜美保留在食材之中。 China Cafe 一进市场的大门,你一定会被这个以中式建筑为主视觉的店铺所吸引,招牌有点像中国剧院的餐厅China Cafe已经开了54年,老板是潮汕地区移民过来的华人,在大中央市场听到亲切的中文,对游人来说确实是温馨的惊喜。 China Cafe 在这里,你可以吃到正宗的云吞、炒面等等特色的中国美食,也可以根据你的要求让老板在盛满了海鲜、肉和蔬菜的清汤面里为你加上几颗饱满的云吞。据老板说,这家店每周可以售出900多磅的面。 PBJ.LA 尽管有100年历史,大中央市场里的食肆选择却非常与时俱进。看惯了圆形、三角形的三明治,试试飞碟型的三明治怎么样? PBJ.LA PBJ.LA 想出了特别的点子。用花生酱和各种果酱作为三明治的夹心,再通过手工压制,制成飞碟形状的趣味三明治,如今是这座市场里的网红美食。 Belcampo 除了各式特色餐厅以外,市场里还售卖新鲜的肉类、鱼类、调味品和糖果。不少当地的大厨经常来次采购他们所需的食材。 Belcampo 以肉为主的Belcampo 在洛杉矶有几间分店,老板拥有自己的农场,保证了所有肉类的质量,店里售卖各类生肉,还有火腿、汉堡等熟食和啤酒。 G B Coffee 每天早上8:00,正对着市场大门的咖啡馆G B Coffee店里,便坐满了必须用一杯咖啡开启美好一天的咖啡党们。 G B Coffee 这家咖啡馆由冠军咖啡师Kyle Glanville 和Charles Babinski 创立,招牌的冰拿铁被《纽约时报》评为美国最好喝的冰拿铁。这里的咖啡豆来自世界各个顶级咖啡豆产区。除了咖啡以外,这里的奶昔和加入了啤酒花的冰红茶也是中央市场里经典的网红饮品。同时,你还可以在这里买到各地的咖啡豆和咖啡机。 Golden Road Grand Central Market Golden Road 的精酿啤酒在当地享有名气,后被着名的啤酒品牌收购,许多当地人下了班都会来这里喝一杯啤酒。这里提供20多种不同的啤酒,同时还有一些小吃。 Golden Road Grand Central Market IN-N-OUT 和PINK S:好莱坞明星都爱的平民美食 即便是在纸醉金迷的好莱坞,美式快餐依然占据一片天。只不过,加州美食里更注重健康和混搭的风格依然没变,来到好莱坞,即便是一份汉堡和热狗,也绝不可将就着吃。 当然,在好莱坞的热门快餐店里,即便是明星也照样得排队。当你拿着超大份热狗大快朵颐的时候,也许会发现队伍中那个还在排队的明星正在看着你。 IN-N-OUT 这家汉堡店在1948年由Harry Snyder和他的妻子Ester创立,如今,其标志性的黄色箭头遍布加州。创业初期,青年夫妇租不起拥有大量停车位的店铺,所以开启了拥有大量停车位的商业,司机们不用下车就可以买到食物,品牌因此得名。 IN-N-OUT 汉堡店经营了半个多世纪,菜单却没有变化,依然是三种汉堡,三种套餐行走江湖:双肉饼双芝士汉堡(Double Double)、芝士汉堡(Cheese Burger)和汉堡(Hamburger)。当然,凡事这样的餐厅一般都有隐形菜单,你可以要求他们根据你的口味,混合不同的配料,其中最着名的一款叫做Animal Style,当你向服务员说出这句接头暗语时,他自然知道你的重口味,熟练地将黄芥末酱、酸黄瓜沫和牛肉混合烤出香味,再加上烤洋葱沫满足你的需求。 IN-N-OUT 据说餐厅对品控极其苛刻,店里没有任何冰柜与微波炉,确保所有食物的新鲜度,而每个店都必须设置在离两个总后勤中心不远的地方。在这样的餐厅里打工必须遵守严格的管理制度,当然,也会获得丰厚的薪水,传说汉堡店经理年薪超过10万美金,还有丰厚的奖金、完备的牙科和医疗保险。 PINK S 乘坐大红色花哨的hop on hop off bus 穿梭于洛杉矶,在加州的艳阳之下听着广播了解这座城市的热门景点是深受游客欢迎的洛杉矶旅行方式。在经过LACMA和位于它旁边的沼泽公园的历史和精彩之处后,讲解员会用欢快的口吻告诉你,接下来你将被带到一家粉丝的热狗店,品尝过它的味道后,你的洛杉矶之旅将不虚此行。 洛杉矶人对热狗的热爱让美国其他城市的人望尘莫及,曾经看过一个统计,每年,洛杉矶人会吃掉9500万只热狗。 PINK S 被作为热门景点的热狗店有多火?即便是烈日之下,人们也愿意在这里等上40分钟以上,只为一份明星同款的加长热狗。是的,这家店的客人包括奥森 威尔斯、马龙 白兰度、迈克尔 杰克逊还有你叫得出名字或者叫不出名字的美剧演员和歌手。 PINK S 这里不仅有传统的熏肉热狗,还有新式的咖喱热狗,加了墨西哥辣肉酱、奶酪、洋葱和芥末的咖喱热狗因为口味独特和分量十足而深受喜爱。 BORDER GRILL:拜访洛杉矶拉丁美食教母 与之前介绍的汉堡和热狗相比,Border Grill 并不算 平价 餐厅,不过,却是性价比极高的精品墨西哥美食。Border Grill 在洛杉矶和拉斯维加斯一共拥有5家店,包括机场的柜台式餐厅,此外还有自己的快餐车,让城市里各个角落的墨西哥菜爱好者都能品尝Border Grill。 BORDER GRILL Border Grill 橙色的标志和餐厅色调仿佛将人带到明艳、热烈的墨西哥,弗里达 卡洛的画像让你一眼就能辨别出这家餐厅的风格。在热闹非凡的Border Grill 洛杉矶Downtown 店,遇见餐厅的创始人之一Susan Feniger,她一头棕色卷发,戴着复杂设计的耳环和色彩各异的珠串手链,笑声爽朗,见过她的人很难不被她的热情感染。 BORDER GRILL Susan Feniger 可以说是餐厅最好的代言人,她和她的搭档曾被加州餐厅协会授予伊丽莎白伯恩斯(Elizabeth Burns)终身成就奖,出版过6本美食书,并参演过Too Hot Tamales 以及Tamales World Tour,同时,她也不遗余力的参加各类社会活动,可以说是洛杉矶餐饮行业当之无愧的 教母 级人物。 Border Grill 菜单的灵感大多来源于她和她的搭档在墨西哥走街串巷寻找到的当地街头美食,比如热辣玉米卷、芭蕉叶包裹的尤卡坦猪肉红烧,配大蒜和焦糖大蕉、秘鲁风味酸橘汁腌鱼,或是巴哈风味酸橘汁腌鱼配迷你玉米饼和奶油香菜蒜泥蛋黄酱,那些色彩绚丽,口感丰富的搭配就像Border Grill 的精神那样充满活力。 BORDER GRILL Susan Feniger 的办公室就在厨房边上,她津津乐道自己寻找各地美食的体验,以及在厨房里和其他厨师一起研发菜品的过程,她会受街头美食的启发,将辣椒的种子放进烤箱内烤熟,再配以橙汁、咖喱等调料腌制独门酱汁,甚至为突发奇想的一款 辣椒玛格丽特 而兴致高昂。 1970年代末,二十多岁的Susan 放弃经济学位,转而前往烹饪学校学习料理,那个时候美国的女主厨寥寥无几。毕业后,她在芝加哥的Le Perroquet 认识了同样毕业于烹饪学校的Mary Sue Milliken,两位激情澎湃的美食爱好者一拍即合,后来Susan 前往洛杉矶,为着名餐厅沃尔夫冈 帕克工作,而Mary 则留在芝加哥准备开咖啡馆。1981年,Susan开了一家融合各国美食的咖啡馆,虽然并不成功,却让洛杉矶美食全看到了餐厅的另一种可能。两人在1985年一起创立了墨西哥风格的Border Grill,并为它注入多变、热情的灵魂。直到今天,当人们提到Border Grill 时,依然会说起Susan Feniger 和Mary Sue Milliken 在男性主厨占据主流地位的时代,如何建立起自己的美食王国。
    2019年08月30日 00:36
  • 年会也要吃得高大上 这些昂贵美食值得期待_旅游_央视网(cctv.com)
    对于热衷于品尝美食的人来说,快要到来的年会是他们最期待的品尝美食的场所,不管将近年会的天气有多么的寒冷,也挡不住美食给他们带来的诱惑,也许你会不屑,年会上好吃的东西多了,但是在年会上昂贵的美食却不常见到,下面是网友们最期待的年会美食。 最贵的珍珠、黄金粉装饰蛋糕 珍珠、黄金粉装饰蛋糕 由伦敦Le Dolci bakery制造的奢华纸杯蛋900是世界上最贵的纸杯蛋糕美元(约合5500元人民币),打破了由拉斯维加斯帕拉左酒店(The Palazzo)制作的Decadence D'Or蛋糕价值750美元(约合4600元人民币)的记录,被认为是最贵的纸杯蛋糕。 高价三明治由最贵食材制作 该款令人垂涎的三明治售价折合人民币379元(港币480元),虽远高于问鼎年度CSI榜单最昂贵城市的日内瓦(平均售价为188元),原因在于其选取了世界最名贵的上等食材制作而成。全球最奢华总汇三明治的材料包括鲟鱼鱼子酱、A5级和牛、Balik鲑鱼、黑豚烟肉、黑毛猪火腿、比利时无花果、罗马蕃茄、生菜、青瓜、法国鸡肉、意大利有机鸡蛋、蛋黄酱、杂菜沙律及绿芦笋等。 123>
    2019年08月29日 23:48
  • 去一个国家 喝当地人推荐的饮品才够味_旅游_央视网(cctv.com)
    在旅行中,对着不同文化风情的国家说出 干杯 时,手中应该都伴有当地独特的酒或者饮品。那么去一个国家,喝当地人推荐的饮品才够味! 巴西:caipirinha鸡尾酒 没有caipirinha鸡尾酒的巴西旅行是不完整的。caipirinha鸡尾酒的主要成分来自新鲜的甘蔗汁蒸馏而成的cachaa。圣保罗的学生Natalia Polidoro说: 这是一种热带饮品,很清新,由柠檬、橙子、西瓜、桃子等水果制成的。 瑞典:潘趣酒punsch 潘趣酒(punsch)是瑞典独有的利口酒,由从东南亚进口的烧酒制成。punsch含有20%-30%的酒精,通常会加冰,味道 辣而甜 。但在冬天,punsch一般会加热至40度,也是北欧人民的圣诞热饮,再配上经典的瑞典豌豆汤,美味至极。 12345>
    2019年08月29日 23:48
  • 趁伦敦男装周余热 在雾都“吃”上小鲜肉_旅游_央视网(cctv.com)
    为期三天的2015秋冬伦敦男装周已经结束,这些水嫩男模的走秀之余,不外乎就是购物和品尝美食了。如果你恰好在伦敦,不妨试试精英名流、设计师和社交达人推荐吃肉食不错的餐厅,或许还能在雾都偶遇小鲜肉呢。 The Wolseley:鸭蛋配炒羊杂 英国人喜欢喝下午茶,也很会挑地方,像The Wolseley这家餐厅的下午茶就非常出名,经常可以看到住在附件的上层社会居民、社会名流、各路明星,以及曝光于各家媒体的成功人士。这里的早茶也是伦敦一流,曾入选福布斯全球十大顶级早餐处之一。位处伦敦中部的皮卡迪里广场,四通八达。餐厅外观和餐牌都模仿大巴黎人咖啡店。早餐款式众多,包括鸭蛋配炒羊杂、鱼子酱奄列,以及开心果配朱古力牛角酥。 12345>
    2019年08月29日 23:48
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